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Schlagwort: Backen

  • Eine Nuss Marzipan Tarte der besonderen Art

    Die Kombination aus Marzipan, geriebenen Nüssen und Amaretto macht diese Nuss Marzipan Tarte zu einem traumhaften Geschmackserlebnis. Dieses Rezept aus Italien ist fast ein Original, der einzige Unterschied hier ist die Menge des Zuckers. Wenn du deine Nuss Marzipan Tarte süßer möchtest, dann nimm einfach mehr Zucker. So sehr ich Italien und die italienische Küche liebe – die Mehlspeisen und Desserts sind mir meist viel zu süß, daher mache ich sie gerne mit reduzierter Zuckermenge selber und ich kann euch sagen: meinem Lieblingsvorarlberger und meiner Familie fiel das gar nicht auf 😉

    Du brauchst dafür:

    • 200 g Mehl
    • 220 g weiche Butter (100 g für den Boden, 120 g für die Fülle)
    • 90 g Zucker
    • 5 Eier
    • 200 g Marzipan
    • 120 g weiche Butter
    • 6 EL Amaretto
    • 200 g gemahlene Mandeln
    • 100 g Mandelblättchen

    Und so geht´s:

    • Mehl, die Hälfte des Zuckers, 1 Ei und die Butter in einer Rührschüssel miteinander vermischen und zu einem Teig kneten
    • Den Teig abschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolien einwickeln und für ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
    • Die Tarte-Form mit etwas Butter einfetten
    • Anschließend den Teig ausrollen, in der Tarte-Form auslegen und mit einer Gabel einige Male einstechen.
    • Backrohr auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • die restlichen 4 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen
    • Marzipan, 120 g der weichen Butter, den restlichen Zucker, Amaretto und Eigelb mit dem Mixer verrühren
    • die gemahlenen Mandeln unterheben, anschließend das Eiweiß behutsam unterheben
    • Nun die Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, glatt streichen und die Mandelblättchen darauf verteilen
    • Jetzt noch 30-40 Minuten im Backrohr backen, auskühlen lassen und genießen 🙂

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  • Grammelpogatscherl

    Grammelpogatscherl

    Bei meinem letzten Familienbesuch machte mir meine Mama, die eigentlich sehr gesund und bewusst isst, eine Überraschung: burgenländische Grammelpogatscherl in der Steiermark 😊 Ich kannte das nicht, war aber fasziniert, weil es genau meinen Snack-Geschmack trifft, auch wenn ich mich sonst bemühe, gesünder zu essen 😉 Aber diese Sünde ist es wert – vielen Dank, liebe Mama, für deinen Gastbeitrag 😊

    Du brauchst dafür:

    • 125 g Grammeln
    • 21 g Germ
    • 1/8 l Milch
    • 150 g Mehl
    • ½ TL Salz
    • Pfeffer
    • Gehackte Petersilie
    • Sauerrahm, 2 EL
    • Weißwein, 2 EL
    • 2 Eier

    Und so geht´s:

    • Grammeln hacken
    • Milch lauwarm wärmen, den Germ darin auflösen und für ca. 10 Minuten gehen lassen
    • Mehl, Salz, Pfeffer und Petersilie miteinander vermischen
    • Grammeln, 1 Ei, Germ-Milch, Sauerrahm und Wein zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten
    • Teig ausrollen und mehrmals einschlagen
    • In Folie einschlagen und im Kühlschrank für mind. 1 Stunde gehen lassen
    • Den Teig fingerdick ausrollen
    • Mit einem Messer ein Gittermuster in den Teig ziehen und Kreise ausstechen
    • Die Pogatscherl nochmal eine halbe Stunde rasten lassen
    • Backrohr auf 190 Grad Umluft vorheizen
    • Das 2. Ei verquirlen und die Pogatscherl mit dem Ei bestreichen
    • Mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen
    • Im Rohr für ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldig braun sind
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  • Home made Bagels mit Hummus & Avocado

    Home made Bagels mit Hummus & Avocado

    Bagels home made sind zwar ein bisserl aufwändiger als Brot, aber sehr lecker und sie eignen sich super als Lunchpaket – so gemacht für unseren Familienbesuch😊 Die Fülle variiert natürlich, heute haben wir eine abenteuerliche Kombination aus unterschiedlichen Zutaten aus unserem Kühlschrank gewagt – ein Mix aus orientalisch, tropisch und europäisch!

    Du brauchst dafür:

    • für den Teig:
      • 500 g Mehl
      • 1 Packerl Trockengerm
      • 1 TL Salz
      • 1 TL Rohrzucker
      • 3 EL Olivenöl
      • 1 EL Honig
      • 1 Ei
    • für die Fülle:
    • Hummus
    • 2 Mini Gurken
    • 1 Avocado
    • ½ Mango
    • 2 EL Pesto
    • ½ rote Rübe

    Und so geht´s:

    • Mehl und Germ vermischen, Zucker und Salz ebenfalls unterrühren
    • 300 ml lauwarmes Wasser und Öl dazu geben und gut verkneten
    • Teil mit etwas Mehl bestreuen und ca. 1 Stunde im Warmen gehen lassen
    • Teig in ca. 10 Teile teilen, zu Kugeln formen und anschl. etwa platter drücken
    • In der Mitte ein Lock „bohren“, zB mit dem Stiel von einem Küchenlöffel
    • Bagels nochmal für eine halbe Stunde gehen lassen
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Für die „Lauge“ einen Kochtopf halb mit Wasser füllen, 1 EL Honig dazu geben und kurz aufkochen, anschl. nur soweit erhitzen, dass das Wasser gerade noch nicht kocht
    • Bagels nacheinander für jeweils ca. eine halbe Minute pro Seite in den Kochtopf geben, anschl. rausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Bachpapier geben
    • Das Ei verquirlen und auf die Bagels streichen
    • Bagels für ca. 15-20 Minuten backen
    • Nach dem Backen Bagels auskühlen lassen und anschl. nach Lust und Laune befüllen.
    • Sehr lecker fanden wir folgende Kombination:
    • Untere Hälfte mit Humus bestreichen
    • Ober Hälfte mit Pesto bestreichen
    • Gurken, rote Rübe, Avocado und Mango jeweils in Scheiben oder kleine Stücke schneiden und die untere Hälfte damit belegen
    • Abschließend salzen und pfeffern und als Lunchpaket einpacken oder gleich servieren😊
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  • schnelles Baguette

    schnelles Baguette

    Dieses Baguette könnt ihr innerhalb von 45 Minuten machen – und weil´s so schnell geht und ur gut schmeckt, ist das auch eines meiner Notfall-Brote😊

    Du brauchst dafür:

    • 300 ml Milch (notfalls auch Wasser)
    • 2 Pkg Trockengerm
    • 500 g Weizenmehl
    • 1 TL Salz
    • 1 Prise Zucker
    • 30 ml Olivenöl

    Und so geht´s:

    • Milch erwärmen (Achtung, nicht zu heiß!) und den Trockengerm einrühren
    • Anschließend Mehl, Salz, Zucker und Olivenöl zur Germ-Milch dazugeben und zu einem Teig verkneten
    • Den Teig in 2 Teile teilen
    • Auf einer bemehlten Oberfläche die Teighälften nacheinander zu gleichmäßigen dicken Rollen formen und oben mit einem Messer ein Muster einschneiden, zB schräge Kerben
    • Die Rollen auf ein Backbleck oder in eine Baguetteform geben und die Oberfläche mit Wasser bestreichen
    • Das Backrohr nun auf 200 Grad Ober-/Unterhitze einschalten und die Baguettes bereits ins Backrohr schieben
    • Nach etwas mehr als ½ Stunden im Rohr sollten die Baguettes dann fertig sein!
    • Falls es doch länger dauern darf >> lasst den Teig für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bevor ihr ihn 2 Teile teilt.
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  • Walnuss-Rosmarin-Ciabatta

    Walnuss-Rosmarin-Ciabatta

    Ich liebe Brot, das einfach zu machen ist, möglichst gesund und wenig Arbeit ist. Besonders gerne beobachte ich daher die Wölkenbäckerei und habe dort ein Rezept entdeckt, das ich durch Rosmarin ergänzt und die Menge der Nüsse ein wenig gehoben habe. Quelle für das Originalrezept: https://www.woelkchenbaeckerei.de/wallnussciabatta/

    Du brauchst dafür:

    • 300 g Magertopfen
    • 1 Ei
    • 120 g Dinkelmehl
    • 120 g Dinkelvollkornmehl
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 1 TL Salz
    • 1 TL Rosmarin
    • 80 g Walnüsse

    Und so geht´s:

    • Backofen auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Walnusskerne in ein Säckchen geben und in kleine Stücke klopfen
    • Topfen und Ei gut miteinander vermischen
    • Mehl, Rosmarin, Backpulver und Salz dazu geben und gut miteinander vermischen
    • Walnüsse hinzufügen
    • Mit den Händen zu einem fluffigen Teig kneten und in Brotform bringen, gerne auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer ein paar Längs-Einschnitte machen, damit das Brot hübsch aufgeht
    • In einer Brotbackform oder auf dem Blech auf mittlerer Schiene ins Backrohr geben und für ca. 50 Minuten backen!
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