Inspiriert durch eine Blogeintrag auf Post aus Italien hab ich mich auf die Suche nach dem in der Academia Italiana della Cucina eingetragenen Original-Rezept für die Pasta al Ragù gemacht. Dies ist somit das aktualisierte Rezept, das am 17. Oktober 1982 von der Bolognese-Delegation der Italienischen Akademie der Küche bei der Handelskammer von Bologna eingereicht wurde. Und mein Küchen-Italienisch klappt inzwischen gut, um Rezepte zu verstehen – in der zwischenmenschlichen Konversation muss ich noch vieeel lernen, aber das wird schon😊
Hier findet ihr also das Original-Rezept auf Italienisch, untenstehend meine übersetzte Variante und ein paar Anmerkungen dazu😉
Das brauchst du für die Pasta Bolognese
- 300 g Rindsfaschiertes (aus Bauch oder Rücken)
- 150 g Pancetta (Schweinespeck)
persönliche Anmerkung: mir war´s letztlich ein bisserl zu viel Speck, aber das Original ist nun mal so😊 - 50 g gelbe Karotten
- 50 g Stangensellerie
- 50 g Zwiebel
- 300 g pürierte und/oder geschälte Tomaten
- ½ Glas Rotwein (ich nahm 100 ml)
- ½ Glas Gemüsesuppe
- ½ Glas Milch
persönliche Anmerkung: ich habe die Milch durch Gemüsesuppe ersetzt, weil ich mich über die Milch nicht drüber getraut habe… - Optional: ½ Glas Schlagobers
- Tagliatelle nach individuellem Bedarf (Spaghetti sind in Italien zu diesem Ragù verpönt😉)
- Optional Parmesan
Und so geht´s
- Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken
- Speck fein in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne (20 cm Durchmesser) anschwitzen
- 3 EL Öl oder 50 g Butter sowie das gehackte Gemüse dazu geben und dünsten
- Faschiertes dazugeben, rasch anbraten und umrühren
- Mit Rotwein ablöschen und vorsichtig umrühren, bis der Wein verdunstet ist
- Nun die pürierten und/oder passierten Tomaten dazugeben, zudecken und für rund 2 Stunden köcheln lassen
- Bei Bedarf etwas Gemüsesuppe dazu geben und gegen Ende die Milch hinzugeben, um den Säuregehalt der Tomate zu reduzieren
- Nun noch mit Salz und Pfeffer würzen
- Kurz bevor das Ragù fertig ist, gibt es laut Original-Rezept folgenden Tipp, falls getrocknete Nudeln verwendet werden: Nämlich ½ Glas Schlagobers unter das Ragù zu rühren – werden frisch gemachte Nudeln verwendet, kommt kein Schlagobers dazu!
- Nun noch die Tagliatelle kochen, den Parmesan frisch reiben, anrichten und: GENIESSEN 😊