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Schlagwort: Erdäpfel

  • Erdäpfel Gulasch

    Mein Lieblingsessen, wenn das Wetter wolkenverhangen und regnerisch und eher kühl ist? Erdäpfel Gulasch 😊 Und es ist ein super hybrides Essen, weil am Ende optional noch Debreziner-Würstel oder für meinen vegetarischen Lieblingsvorarlberger Sojawürfel hinzugefügt werden können. Dazu passt super ein frisches Brot, z.B. das selbst gemachte Zwiebelbrot, ein schnelles Baguette, ein Dinkel-Knoblauchbaguette oder ganz unkonventionell ein Walnuss-Rosmarin-Ciabatta für ein crossover mit Italien😉

    Los geht´s – du brauchst für´s Erdäpfel Gulasch für 4 Personen:

    • 1 kg mehlige Erdäpfel
    • 4 Zwiebeln
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 EL Paprika edelsüß
    • 1 EL Essig
    • Salz, Pfeffer
    • 1 Kaffeelöffel getrockneter Majoran
    • 2-3 EL klein geschnitte Essiggurkerl
    • Optional: Debreziner oder Sojawürfel nach Geschmack

    Und so geht´s:

    • Rohe Erdäpfel schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit Wasser abspülen und abtropfen lassen
    • Zwiebel schälen und würfeln
    • Zwiebel in etwas Öl dünsten
    • Paprikapulver dazu rühren und mit Essig ablöschen
    • Würfelige Kartoffeln dazu geben und verrühren
    • So viel Wasser dazugeben, dass die Kartoffeln grad bedeckt sind
    • Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen
    • Knoblauch schälen und ins Gulasch pressen
    • Bei niedriger Hitze weich kochen
    • In der Zwischenzeit die Essiggurkerl klein schneiden
    • Optional die Würstel in Scheiben schneiden bzw. Soja würfeln
    • ca. 10 Minuten bevor das Gulasch fertig ist die Essiggurkerl und optional Würstel oder Sojawürfel dazu geben
    • Dazu ein gutes frisches Brot und gut schmecken lassen😊
    Erdäpfel GulaschRezept downloaden

  • Zrazy – ukrainische Erdäpfellaibchen

    Ich liebe Erdäpfellaibchen, die pikant gefüllt sind, und hatte letztens die Erkenntnis, dass diese meine Lieblingslaibchen, die seit meiner Kindheit eines meiner Lieblingsessen sind, typisch für Polen und die Ukraine sind😊 Die Füllungen sind enorm vielfältig und ein tolles Essen, wenn ihr sowohl vegetarische wie auch Fleisch-Varianten kredenzen wollt – dementsprechend solltet ihr die Mengenangaben entsprechend reduzieren…
    Probiert sie aus, die Zrazy – ukrainischen Erdäpfellaibchen 🙂

    Du brauchst dafür:

    Für den Erdäpfelteig:

    • 1 kg Erdäpfel
    • 100 g Mehl
    • 1 Ei
    • 40 g Butter
    • Salz

    Vegetarische Füllung mit Käse:

    • 1 Mozzarella oder Käse nach Wahl, in dünne Scheiben geschnitten

    Vegetarische Füllung mit Ei:

    • 6 hartgekochte Eier
    • 2-3 Zwiebel

    Füllung mit Speck:

    • 150 g Speck
    • 1 Zwiebel

    Füllung mit Faschiertem:

    • 1-2 Zwiebel
    • 500 g gemischtes Hackfleisch

    Optionale Beilagen:

    • Salat nach Wunsch
    • Sour cream

    Und so geht´s:

    • Erdäpfel schälen, würfeln und weich kochen
    • Parallel die gewünschte(n) Füllung(en) vorbereiten:
      • Käse in Scheiben schneiden ODER
      • Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten, optional Knoblauch dazu geben und je nach Füllung
        • Zwiebel in einer Schüssel mit den geschälten und klein gehackten hart gekochten Eiern vermischen
        • Speck in der Zwiebelpfanne anbraten ODER
        • Hackfleisch in der Zwiebelpfanne anbraten ODER
      • Die Masse salzen, pfeffern und optional mit Gewürzen verfeinern
    • Die Erdäpfel in einer Schüssel fein stampfen und mit Mehl, Ei, Butter und Salz vermischen
    • Hände und Arbeitsfläche gut bemehlen, da der Teig sehr weich ist
    • Eine handteller-große Portion Teig mit der Hand sehr flachdrücken
    • Einen EL der gewünschten Füllung darauf verteilen und die Seiten nach oben einschlagen und zusammendrücken, so dass die Füllung komplett eingeschlossen ist
    • Die Zrazy sollten nicht allzu dick und schön rund sein
    • Wenn die Zrazy gefüllt sind, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zrazy nach und nach auf beiden Seiten goldbraun braten
    • Optional Salat und Sourcream zubereiten und alles gemeinsam anrichten
    Zrazy-KartoffellaibchenRezept downloaden

  • Erdäpfel-Brie-Gratin

    Ich liebe Gratins und dieses Erdäpfel-Brie-Gratin ist eines, dass euch an kalten Tagen nicht nur super von innen wärmt, sondern mit Sicherheit auch glücklich macht (seelisch, nicht auf der Waage😉). Dieses Erdäpfel-Brie-Gratin ist recht schnell gemacht und eine Geschmacksexplosion – probiert es aus!

    Das Rezept ist übrigens für 4 Personen ausgerichtet.

    Du brauchst dafür:

    • 3 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 80 g Walnusskerne
    • 1 kg Erdäpfel (festkochend)
    • 300 g Creme fraiche
    • 200 ml Milch
    • Muskatnuss
    • 200 g Brie

    Und so geht´s:

    • Zwiebel in Scheiben schneiden
    • Knoblauch fein hacken
    • Nüsse in grobe Stücke hacken
    • Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin langsam (!) anbraten
    • Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Creme fraiche, Milch, Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen
    • Brie in Scheiben schneiden
    • Gratinform mit Butter bestreichen
    • Jetzt geht´s ans Schichten:
      • Eine Schicht Erdäpfelscheiben
      • Eine Schicht Zwiebel
      • Etwas salzen und pfeffern
      • Eine Schicht Brie
      • Etwas von der Milchmischung
    • Ich mache üblicherweise 3 Schichten und schließe die oberste mit Zwiebel ab – ihr könnt – je nach Größe eurer Gratinform – auch 2 Schichten einplanen
    • Abschließend noch die gehackten Nüsse darauf verstreuen
    • Im Backrohr auf der unteren Schiene für ca. 50-60 Minuten backen und anschließend – optional mit Salat – genießen😊
    Erdäpfel-Brie-GratinRezept downloaden

  • Chinakohl Salat mit Käferbohnen und Kernöl

    Das ist einer meiner liebsten Salate, der auch super als Hauptmahlzeit durchgeht, weil er echt gut satt macht und sowohl Chinakohl wie auch Käferbohnen mega gesund sind. Entgegen der steirischen Gepflogenheit, Salat mit Apfelessig abzumachen, verwende ich auch hier Balsamicoessig, weil es mE noch viel runder im Geschmack wird. Ihr könnt den Chinakohl Salat auch super vorbereiten, weil er nochmal besser wird, wenn er ein bisserl ziehen kann. Dazu passen super überbackene Brote oder Schwarzbrot mit Aufstrichen.

    Du brauchst dafür:

    • 4-5 große Erdäpfel
    • 2-3 halbhart gekochte Eier
    • 1 Zwiebel
    • ½ Chinakohl
    • Ca. 250 g gekochte Käferbohnen (frisch oder aus der Dose)
    • Ca. 3 EL Kernöl
    • Ca. 3 EL Balsamico-Essig
    • Salz, Pfeffer
    • Optional Kürbiskerne

    Und so geht´s:

    • Erdäpfel weich kochen, schälen und würfeln
    • Optional Kürbiskerne in einer Pfanne leicht rösten
    • Käferbohnen weich kochen oder ggf. aus der Dose nehmen und abspülen
    • Eier halbhart kochen (ca. 4 ½ Minuten, wenn ihr das nicht mögt könnt ihr natürlich auch hart gekochte Eier nehmen)
    • Zwiebel fein hacken
    • Chinakohl längs halbieren, in dünne Streifen schneiden und waschen
    • Erdäpfel, Chinakohl, Käferbohnen, Zwiebel in eine Salatschüssel geben
    • Eier würfeln und ebenfalls dazu geben
    • Den Salat mit Kernöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer und einem Schuss Wasser abschmecken. Spart hier mit dem Dressing nicht, weil die Erdäpfel das Dressing recht schnell aufsaugen und wenn ihr zu wenig nehmt, wird der Salat schnell trocken.
    • Abschließend optional mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren.
    Chinakohl SalatRezept downloaden

  • Norbert´s Grünkohl – optional mit Mettwurst

    Heute hab ich ein besonders Rezept, das quasi ein Gastbeitrag eines lieben Kollegen und Freunds ist: Norbert, ursprünglich aus Düsseldorf, hat mir eine kulinarische Reise in sein Heimatland Deutschland geschenkt und alle Original-Zutaten aus Deutschland gecheckt: Grünkohl, Butterschmalz, Senf und Mettenden (Mettwurst). Drei dieser Zutaten kannte ich gar nicht und so war es mein erstes Mal, dass ich Butterschmalz, Grünkohl und Mettwurst nicht nur zu einem Gericht gebracht hab, sondern auch gegessen habe. Und weil wir in unserem Haushalt hybrid essen – mein Freund vegetarisch und ich doch auch mal Fleisch und Wurst – hat Norbert uns eine Variante mit und eine Variante ohne Butterschmalz und Mettwurst gemacht. Und weil Norbert Stil wichtig ist, hat er ein wunderschönes Rezept zusammengestellt, das ihr unten im Download findet. Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 1 Zwiebel
    • Butterschmalz oder 2 EL Olivenöl
    • 1 Glas Grünkohl Oldenburger Art
    • 450g Erdäpfel
    • optional 4 Mettenden
    • ca. ½ Glas Wasser (Grünkohl-Glas)
    • 3-4 Piment Körner
    • Prise Zucker
    • Salz,
    • schwarzer gemahlener Pfeffer
    • Dijon Senf
    • Muskatnuss
    • evtl. 2 Tl Haferflocken

    Und so geht´s:

    • Zwiebel fein würfeln
    • Schmalz oder Olivenöl in Topf oder hoher Bratpfanne zergehen lassen
    • Prise Zucker dazu. Zucker zergehen lassen und Zwiebeln hinzugeben
    • Die Zwiebeln anschwitzen und das Glas Grünkohl inkl. Saft dazu geben
    • Kurz anschwitzen und die in kleine Würfel geschnittenen Erdäpfel hinzugeben und vermengen
    • optional Mettwurst mit einer Gabel einstechen (so kann sich der Geschmack der einmaligen Wurst besser entfalten und trocknet trotzdem nicht aus
    • Pimentkörnern dazugeben
    • ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen
    • Immer wieder umrühren und die Flüssigkeit beobachten
    • Sollte zu viel Flüssigkeit übrig bleiben, mit Haferflocken andicken
    • mit Salz, Pfeffer, Senf (lieber ein bissl mehr) und Muskatnuss abschmecken.
    01-Grünkohl 2021Rezept downloaden