Herbstzeit ist Kürbiszeit, also gibt´s heute eine herbstliche Frittata mit Kürbis, frischen Tomaten und viel Eiweiß. Lass dich nicht abschrecken von der Länge des Rezepts – die herbstliche Frittata ist deutlich weniger aufwändig als du denkst und sooo gut😊
Du brauchst dafür:
- 500 g Kürbis
- 150 g Cherry Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Zitrone mit essbarer Schale
- 7 Eier
- 120 ml Cremefine
- 1 Handvoll Ruccola
- 60 g Ricotta
Und so geht´s:
- Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden
- Tomaten halbieren
- Kürbis und Tomaten auf ein Backblech geben und mit Öl und Salz vermengen
- ca. 20 Minuten ins Rohr geben, den Kürbis eventuell noch weitere 5 Minuten (abhängig von der Größe deiner Würfel)
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl für einige Minuten anschwitzen
- Anschließend die Zwiebel auskühlen lassen
- Parmesan reiben
- Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben
- Eine Zitronenhälfte auspressen
- Eier, Parmesan, Zitronenschalen, Zitronensaft, Cremefine, Zwiebel, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen
- Zur Eiermischung einer Handvoll gewaschenen Ruccola dazugeben
- Inzwischen sollten Kürbis und Tomaten fertig sein 😊
- Somit das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren
- Die Hälfte vom Kürbis mit der Eiermischung vermischen
- Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen und die Eiermischung reingeben
- Die Tomaten und die zweite Hälfte vom Kürbis darüber geben
- Mit dem Ricotta löffelweise dekorieren
- Abschließend noch die Oberflächen mit etwas Öl beträufeln
- Im Rohr für ca. 45 Minuten backen, abschließend mit frischen Ruccola dekorieren und gut schmecken lassen 😊