Wir haben kürzlich Mohn für uns neu entdeckt – dank einer lieben Freundin, die an einem wunderschönen gemeinsamen Nachmittag dieses Rezept mitgebracht und gleich mit mir ausprobiert hat 🙂 Und unsere Erwartungen wurden mehr als übertroffen!
Du brauchst dafür:
für die Muffins:
- 1 Becher Dinkelvollkornmehl
- 1 Pkg Backpulver
- 1-2 EL geriebene Orangenschalen
- 1 Becher (250 g) Magerjoghurt
- ½ Becher ungesüßestes Apfelmus
- 100 g geriebener Mohn
- ½ Becher brauner Zucker
- 1 TL flüssiger Süßstoff
- Etwas Rum oder Rumaroma
- 3 Eier
- Rosinen (in Rum oder warmen Wasser eingelegt für ca. 15 Minuten)
Für das Frosting:
- 100 g Butter (Raumtemperatur)
- 100 g Staubzucker
- 200 g Frischkäse
- 1 Pkg Vanillezucker
- Optional: Lebensmittelfarbe, wenn das Frosting bunt sein soll
Und so geht´s:
- Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Mehl mit Backpulver und Orangenschalen vermischen
- Alle weiteren Zutaten unterrühren
- In Muffinförmchen (zu ¾) füllen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 20 Minuten backen
- Alternativ kann die Masse auch als Kuchen in einer entsprechenden Form gebacken werden, dann beträgt die Backdauer ca. 50 Minuten
- Für das Frosting die Butter cremig schlagen, Staubzucker hinzufügen und für ca. 2 Minuten weiter schlagen
- Anschließend den Frischkäse vorsichtig unterheben und zu einer cremigen Masse verrühren
- Masse in einen Spritzbeutel einfüllen und für ca. 15 im Kühlschrank kalt stellen
- Nun die Cupcakes nach Lust und Laune verzieren