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Schlagwort: schnell

  • Vegetarische Frigga

    Vegetarische Frigga

    Ursprünglich war die Frigga ein Kärntner Holzhackeressen mit Speck – wir haben uns an einer vegetarischen Frigga mit Jalapenos und Bergkäse versucht und können euch sagen: das ist ein super kraftvolles Essen und ur lecker!

    Üblicherweise sind meine Rezepte auf 2 normale Portionen ausgerichtet – dieses hier ist für 2 Riesenportionen😉

    Du brauchst dafür:

    • 4-5 mittelgroße Kartoffel
    • 2 Zwiebel
    • Olivenöl
    • 150 – 200 g Bergkäse
    • 1 EL klein geschnittene Jalapenos
    • 6 Eier
    • Grüne Kräuter zum Bestreuen, zB Petersilie
    • Beilage: grüner Salat

    Und so geht´s:

    • Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden
    • Zwiebel grob schneiden
    • Bergkäse reiben
    • Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten
    • Jalapenos und Kartoffelscheiben hinzufügen und mit den Zwiebeln vermischen
    • Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen
    • Eier verquirlen und zu den Kartoffeln geben
    • Kartoffeln, Käse und Eier gut vermischen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze am Herd lassen
    • Abschließend ein paar grüne Kräuter auf die Frigga streuen und optional einen grünen Salat dazu anrichten
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  • Home made Bagels mit Hummus & Avocado

    Home made Bagels mit Hummus & Avocado

    Bagels home made sind zwar ein bisserl aufwändiger als Brot, aber sehr lecker und sie eignen sich super als Lunchpaket – so gemacht für unseren Familienbesuch😊 Die Fülle variiert natürlich, heute haben wir eine abenteuerliche Kombination aus unterschiedlichen Zutaten aus unserem Kühlschrank gewagt – ein Mix aus orientalisch, tropisch und europäisch!

    Du brauchst dafür:

    • für den Teig:
      • 500 g Mehl
      • 1 Packerl Trockengerm
      • 1 TL Salz
      • 1 TL Rohrzucker
      • 3 EL Olivenöl
      • 1 EL Honig
      • 1 Ei
    • für die Fülle:
    • Hummus
    • 2 Mini Gurken
    • 1 Avocado
    • ½ Mango
    • 2 EL Pesto
    • ½ rote Rübe

    Und so geht´s:

    • Mehl und Germ vermischen, Zucker und Salz ebenfalls unterrühren
    • 300 ml lauwarmes Wasser und Öl dazu geben und gut verkneten
    • Teil mit etwas Mehl bestreuen und ca. 1 Stunde im Warmen gehen lassen
    • Teig in ca. 10 Teile teilen, zu Kugeln formen und anschl. etwa platter drücken
    • In der Mitte ein Lock „bohren“, zB mit dem Stiel von einem Küchenlöffel
    • Bagels nochmal für eine halbe Stunde gehen lassen
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Für die „Lauge“ einen Kochtopf halb mit Wasser füllen, 1 EL Honig dazu geben und kurz aufkochen, anschl. nur soweit erhitzen, dass das Wasser gerade noch nicht kocht
    • Bagels nacheinander für jeweils ca. eine halbe Minute pro Seite in den Kochtopf geben, anschl. rausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Bachpapier geben
    • Das Ei verquirlen und auf die Bagels streichen
    • Bagels für ca. 15-20 Minuten backen
    • Nach dem Backen Bagels auskühlen lassen und anschl. nach Lust und Laune befüllen.
    • Sehr lecker fanden wir folgende Kombination:
    • Untere Hälfte mit Humus bestreichen
    • Ober Hälfte mit Pesto bestreichen
    • Gurken, rote Rübe, Avocado und Mango jeweils in Scheiben oder kleine Stücke schneiden und die untere Hälfte damit belegen
    • Abschließend salzen und pfeffern und als Lunchpaket einpacken oder gleich servieren😊
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  • Vegetarische Cassoulet

    Vegetarische Cassoulet

    Wir lieben diese Cassoulet, die zwar fast die selben Zutaten hat wie mein Bohneneintopf (den ich ja vor längerem mal gepostet habe), aber durch das Garen im Backrohr feiner schmeckt als die schnelle Variante des Eintopfs. Da wir die Cassoulet auch am nächsten Tag gerne nochmal essen, ist dieses Rezept auf 4 Portionen ausgerichtet😊

    Du brauchst dafür:

    Und so geht´s:

    • Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden
    • Paprika ebenfalls in Stücke schneiden
    • Tomaten in Stücke würfeln
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Falls ihr eine Pfanne habt, die backrohrgeeignet ist, diese für die nächsten Schritte verwenden
    • Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten
    • Paprika dazu geben und dünsten, nach ca. 5 Minuten die Tomaten dazu geben
    • Einen halben Suppenwürfel in 200 ml heißem Wasser auflösen, zum Gemüse geben und kurz aufkochen
    • Bohnen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen
    • Falls die Pfanne nicht backrohrgeeignet ist: das Gemüse in eine Auflaufform geben und im Backrohr für ca. 25 Minuten garen.
    • In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Brösel golden rösten.
    • Ca. 20 Minuten, nachdem ihr die Pfanne ins Backrohr gegeben habt, die Brösel auf dem Gemüse verteilen.
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  • Schoko-Mandel-Rüben-Kuchen

    Schoko-Mandel-Rüben-Kuchen

    DAS ist einer besten Kuchen der letzten Zeit – lasst euch von den unkonventiellen roten Rüben nicht abschrecken, die machen den Kuchen richtig lecker und saftig! Eine Wonne 😊

    Du brauchst dafür:

    • 330 g rote Rüben (gekocht und geschält)
    • 100 g dunkle Schokolade
    • 40 g Butter
    • 200 g geriebene Mandeln
    • 20 g Mehl
    • 20 g Kakaopulver
    • 1 TL Backpulver
    • Salz
    • 4 Eier
    • 80 g brauner Zucker
    • 4 EL Kaffee, am besten Espresso
    • 150 g Staubzucker
    • 3 EL Zitronensaft

    Und so geht´s:

    • 280 g rote Rüben fein reiben
    • Schokolade ebenfalls fein reiben
    • Backrohr auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Butter schmelzen und mit Mandeln, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und einer Prise Salz gut vermischen.
    • Eier trennen und Eiklar zu Eischnee fest schlagen
    • Dotter mit Zucker und Espresso zu einer schaumigen Masse mixen
    • Die roten Rüben zur Dottermasse geben und unterrühren
    • Mandel-/Mehlmischung ebenfalls unter die Dottermasse heben
    • Abschließend den Eischnee unterheben
    • Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen
    • Die Masse in die Kastenform füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 55 Minuten backen
    • Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschl. auf einem Backgitter
    • Für die Deko:
    • Die restlichen roten Rüben in sehr feine kleine Stücke schneiden und die Flüssigkeit, die dabei entsteht, aufbehalten
    • Staubzucker und Zitronensaft vermischen, sodass eine sehr dickflüssige Glasur entsteht.
    • Davon ca 1/3 in ein extra Gefäß geben und etwas vom Saft der roten Rüben dazugeben, so dass die Glasur eine rosarote Farbe erhält
    • Die weiße und anschließend die rosafarbene Glasur auf den Kuchen verteilen und mit den kleinen rote-Rüben-Stücken verzieren
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  • schnelles Baguette

    schnelles Baguette

    Dieses Baguette könnt ihr innerhalb von 45 Minuten machen – und weil´s so schnell geht und ur gut schmeckt, ist das auch eines meiner Notfall-Brote😊

    Du brauchst dafür:

    • 300 ml Milch (notfalls auch Wasser)
    • 2 Pkg Trockengerm
    • 500 g Weizenmehl
    • 1 TL Salz
    • 1 Prise Zucker
    • 30 ml Olivenöl

    Und so geht´s:

    • Milch erwärmen (Achtung, nicht zu heiß!) und den Trockengerm einrühren
    • Anschließend Mehl, Salz, Zucker und Olivenöl zur Germ-Milch dazugeben und zu einem Teig verkneten
    • Den Teig in 2 Teile teilen
    • Auf einer bemehlten Oberfläche die Teighälften nacheinander zu gleichmäßigen dicken Rollen formen und oben mit einem Messer ein Muster einschneiden, zB schräge Kerben
    • Die Rollen auf ein Backbleck oder in eine Baguetteform geben und die Oberfläche mit Wasser bestreichen
    • Das Backrohr nun auf 200 Grad Ober-/Unterhitze einschalten und die Baguettes bereits ins Backrohr schieben
    • Nach etwas mehr als ½ Stunden im Rohr sollten die Baguettes dann fertig sein!
    • Falls es doch länger dauern darf >> lasst den Teig für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bevor ihr ihn 2 Teile teilt.
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  • Apfeltorte

    Die Äpfel aus dem Garten der Schwiegereltern schätzen wir sehr, also gibt´s eine besondere, unkonventionelle Apfeltorte, die auch recht rasch gemacht ist und sehr lecker schmeckt! Ich wünsch euch gutes Gelingen damit – es lohnt sich!

    Du brauchst dafür:

    • 5 Äpfel
    • 5 Scheiben Toastbrot
    • ¼ l Milch
    • 30 g Rosinen
    • Etwas Rum zum Einlegen der Rosinen
    • 1 Fläschchen Rumaroma
    • 4 Eier
    • Schale einer halben Zitrone
    • 100 g Zucker, etwas Zimt
    • 50 g Mehl
    • 1 Pkg Backpulver
    • 20 g Pinienkerne
    • Optional als Deko etwas Schlagobers

    Und so geht´s:

    • Rosinen in Rum einweichen
    • Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, mit Milch übergießen und für ca. 10-15 Minuten ziehen lassen
    • Eier, Rumaroma, Salz und Zitronenschalen gut verquirlen
    • Zucker, Backpulver und Mehl sowie die Eiermischung zum eingeweichten Brot geben und gut miteinander vermengen, bis ein Teig entsteht
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Teig dazu geben
    • Rosinen und Pinienkerne ebenfalls zum Teig geben und alles gut vermengen
    • Eine Quicheform oder eine runde Tortenform gut einfetten und den Teig einfüllen
    • Im vorgeheizten Backrohr für ca. 30 Minuten backen
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  • Biskuitroulade mit Erdbeercreme

    Biskuitroulade mit Erdbeercreme

    Biskuitroulade gab´s in meiner Kindheit ur oft und so mach ich sie auch jetzt immer wieder gerne – mit den Rezeptangabe, die mein Freund aus dem Kopf hinbekommt 😊

    Du brauchst dafür:

    • 4 Eier
    • 120 g Mehl
    • 2 Fläschchen Rumaroma
    • 80 g Zucker
    • 150 g frische Erdbeeren
    • 80 ml Schlagobers
    • 130 g Topfen
    • 1 TL frischer Limettensaft
    • 60 g Staubzucker

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Eier trennen und Eiklar sehr steif schlagen
    • Eigelb mit Zucker und 1 Fläschchen Rumaroma schaumig schlagen
    • Zucker-/Eigelbmischung vorsichtig unter den Eischnee heben
    • Mehl drübersieben und ebenfalls vorsichtig unterheben
    • Backblech mit Backpapier auslegen
    • Den Biskuitteig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen
    • Im unteren Drittel für ca. 12-14 Minuten backen
    • Ein Geschirrtuch befeuchten, auflegen und den noch heißen Biskuitteig verkehrt drauflegen, so dass die untere Seite mit Backpapier oben ist
    • Das Backpapier vorsichtig abziehen und den noch heißen Biskuitteig mit dem Geschirrtuch einrollen und auskühlen lassen
    • Inzwischen die Creme vorbereiten:
      • Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden
      • Schlagobers steif schlagen
      • Topfen, Rumaroma, Limettensaft und Zucker verschmischen, den Schlagobers und anschl. auch die Erdbeeren unterheben
      • Die Creme kühl stellen, bis der Biskuitteig vollständig ausgekühlt ist
    • Den Biskuitteig nach dem Abkühlen vorsichtig ausrollen und die Erdbeercreme gleichmäßig verteilen, anschließend vorsichtig wieder einrollen
    • Nun noch die Biskuitroullade im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen
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  • Zucchini-Tortilla

    Tortillas sind ein tolles Essen, weil sie voller Eiweiß und Gemüse und daher sehr gesund sind. Diese mit Zucchini ist zudem unkompliziert, geht schnell und macht super satt! Probiert es aus und genießt es!

    Du brauchst dafür:

    • 400 g Zucchini
    • 1 Zwiebel
    • Olivenöl, Balsamicoessig
    • 5 Eier
    • 10 Cherry-Tomaten
    • Französische Kräuter
    • Salat als Beilage

    Und so geht´s:

    • Zucchini waschen und grob raspeln, etwas salzen und abtropfen lassen
    • Zwiebel in kleine Würfel schneiden
    • Zwiebel und geraspelte Zucchini in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer sowie französischen Kräutern würzen
    • Eier verquirlen und zur Zucchinimasse geben
    • Für ca. 8 Minuten ohne rühren stocken lassen, anschließend wenden (entweder direkt in der Pfanne, was etwas Übung braucht oder über den Zwischenschritt, dass ihr die Tortilla auf einen Teller gleiten lässt, die Pfanne drüber gebt und wendet, so dass die Tortilla gewendet ist
    • Die Tortilla auf der 2. Seite nun für ca. 5 Minuten braten
    • Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden
    • Inzwischen den Beilagensalat waschen, die Hälfte der Tomaten dazu geben und mit Öl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer marinieren
    • Die restlichen Tomatenscheiben auf der Tortilla verteilen, in Stücke schneiden und anrichten
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  • erfrischende Torte ohne Backen

    Eine gesunde, cremige Torte, die schnell gemacht ist und super erfrischend schmeckt, das wollte ich trotz eines stressigen Tages für unseren Besuch vorbereiten und ich kann euch sagen: sie ist der Hammer:-)

    Du brauchst dafür:

    • 200 g Vollkorn-Butterkekse
    • 140 g Butter
    • 600 g Frischkäse
    • 300 g Joghurt
    • 1 Fläschchen Rumaroma
    • Saft 2 Limette
    • 6 Blätter Gelatine
    • 80 g Zucker oder Zuckerersatz
    • Beeren oder andere frische Früchte

    Und so geht´s:

    • Eine runde Tortenform am Boden mit Backpapier auslegen
    • Kekse sehr fein zerkleinern
    • Butter in einer Pfanne schmelzen, Kekse dazugeben und gut vermischen
    • Die Butter-Keks-Mischung in der Tortenform verteilen, festdrücken und glatt streichen
    • Frischkäse, Joghurt, Rumaroma, Zucker und Limettensaft gut miteinander verquirlen
    • Gelatineblätter in Wasser einweichen, anschl. erwärmen und mit etwas von der Frischkäsemenge vermischen
    • dies anschließend mit der restlichen Masse gut miteinander verquirlen, damit keine Klumpen entstehen
    • Creme auf den Boden in der Tortenform verstreichen, glattstreichen und für ca. 4 Stunden kühl stellen
    • Vor dem Servieren mit Beeren oder anderen frischen Früchten servieren
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  • Schoko-Mandel-Küchlein

    Um ehrlich zu sein: dies ist nicht der aufregendste Kuchen aller Zeiten, aber ich liebe ihn trotzdem – weil er in kompakten, flaumigen Würfeln mit Schoko und Rum-/Marmeladefülle alles bietet, was einen an einem verregneten Nachmittag mit wenig Aufwand echt glücklich machen kann! Allerdings war ich so müde, dass ich die Deko vergessen habe, was den Küchlein trotzdem keinen Abbruch tat…

    Du brauchst dafür:

    • 180 g Zucker
    • 6 Eier
    • 1 Prise Salz
    • Abgerieben Schale einer Bio-Zitrone
    • Rumaroma
    • 150 g Mehl
    • 50 g gemahlene Mandeln
    • 1 Pkg Backpulver
    • ¼ Glas Erdbeermarmelade
    • 2 Fläschchen Rumaroma
    • 200 g (Koch-) Schokolade
    • 60 g Butter
    • Deko nach Belieben, zB Zuckerkügelchen oder weiße Schokolade

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale & Rumaroma gut mitander verquirlen, bis die Masse schaumig ist
    • Mehl, Mandeln und Backpulver miteinander vermischen und unter die Eiermasse heben
    • In eine eingebutterte Form geben und für 25-30 Minuten backen
    • Kuchen kurz auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Backrost weiter auskühlen lassen
    • Kuchen horizontal in der Mitte durchschneiden und den oberen Teil abnehmen
    • Erdbeermarmelade mit Rumaroma gut vermischen und auf den unteren Teil des Kuchens aufstreichen
    • Den oberen Teil wieder auflegen und in kleine quadratische Würfel schneiden
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