Ein Brainstorming zum Thema Reiseproviant erinnerte mich an Empanadas, ein spanisches Gebäck, das super mitzunehmen ist und sooo gut schmeckt – unglaublich! Es dauert zwar ein bisserl, die Empanadas zu machen, aber das Ergebnis ist den Aufwand wert 🙂
Du brauchst dafür:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g Topfen
- 1 Ei
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 8 Oliven ohne Kerne
- Jalapenos (je nach gewünschter Schärfe)
- Petersilie (frisch ca 1 Handvoll)
- 400 g Tomaten
- 200 g Kidneybohnen
- 2 EL Tomatenmark
- 100 g geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Und so geht´s:
- Mehl, Backpulver, Topfen, Ei, 1 EL Öl und ½ TL Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem Teig kneten und 20 Minuten kühl rasten lassen
- Petersilie, Knoblauch und Zwiebel sehr fein klein schneiden
- Oliven und Jalapenos ebenfalls in kleine Stücke schneiden
- In einer Pfanne mit 1 EL Öl Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen
- Tomaten, Oliven, Kidneybohnen und Tomatenmark dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln und leicht mit einer Gabel zerdrücken, inzwischen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich an die Zimmertemperatur gewöhnt
- Jalapenos, Petersilie und Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca 10-15 cm ausstechen
- Die ausgekühlte Füllung auf dem Teig verteilen
- Die Kreise in der Mitte zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken
- Empanadas mit Milch bestreichen und für ca. 15-20 Minuten backen
Falls euch von der Masse etwas übrig bleibt: ihr püriere den Rest und hab somit einen superleckeren Aufstrich für eine schnelle Jause!