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Schlagwort: Vanillesauce

  • Scheiterhaufen mit Schnee und Vanillesauce

    Scheiterhaufen mit Schnee und Vanillesauce

    Seit langem schon reden wir davon, mal einen Scheiterhaufen zu machen – immer auch mit dem Augenzwinkern meines Lieblingsvorarlbergers, dass wir dann ja auch mal Apostelbrocken machen könnten – das scheint dem Scheiterhaufen insofern ähnlich zu sein, als sich hier Brioche und Milchmischung wiederfinden, von Äpfeln hab ich allerdings noch nichts gehört… Aber das ist eine andere Geschichte und dazu lasse ich mich demnächst einschulen – stay tuned 😉

    Du brauchst dafür:

    Scheiterhaufen:

    • 500 g Brioche-Striezel oder Brot
    • 350 ml Milch
    • 60 g Rohrzucker
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • 2 Prisen Zimt
    • 1 Prise Nelkenpulver
    • 5 Eier
    • 6 Äpfel
    • 1 Bio-Zitrone
    • 80 g Rosinen – gleich beim Lesen in Rum einlegen😊
    • 40 g flüssige Butter

    Schneehaube:

    • 4 Eiklar
    • 40 g Staubzucker

    Vanillesauce:

    • 2 Eigelb
    • 400 ml Milch
    • 20 g Speisestärke
    • 2 EL Staubzucker
    • 200 ml Schlagobers
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleessenz
    • 1 Schuss Rum

    Und so geht´s:

    • Rosinen in etwas Rum einlegen
    • Äpfel schälen und sehr grob raspeln oder schneiden
    • Zitrone heiß waschen, Schale sehr fein abreiben und den Saft auspressen
    • Äpfel mit Zitronenschalen, Zitronensaft, Rohrzucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Nelkenpulver und den in Rum eingelegten Rosinen vermischen
    • Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen
    • Auflaufform mit Butter ausstreichen
    • Milch mit 6 Eiern, Vanillezucker und Zimt miteinander verquirlen
    • Brioche in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheibe für Scheibe in die Milch-Mischung legen und vollsaugen lassen, anschl. in der Auflaufform auslegen, bis der Boden bedeckt ist
    • Apfelmischung darüber verteilen: je nachdem, wie groß deine Auflaufform ist, kannst du entweder
      • Die ganze Apfelmasse verteilen und darauf mit der obersten Briocheschicht abschließen oder
      • eine 2. Brioche-/ Apfel-/ Briocheschicht machen
    • Wichtig ist, dass du mit einer Briocheschicht endest
    • Auf dieser dann die restliche Milchmischung und die flüssige Butter verteilen
    • Den Scheiterhaufen im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen
    • Eiklar und Zucker zu Eischnee schlagen und wellenförmig über den Scheiterhaufen streichen
    • Die Temperatur im Backrohr auf 230 °C erhöhen und den Eischnee im Ofen ca. 10 Minuten leicht bräunen
    • Während der Scheiterhaufen im Ofen vor sich hin brät, machen wir uns an die Vanillesauce:
    • Eigelb, 4 EL Milch und 1 EL Zucker 5 Minuten lang schaumig schlagen
    • 4-5 EL Milch mit der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren
    • Milch, Schlagobers, 1-2 EL Zucker, Vanillezucker, das Mark der Vanilleschote und die Vanilleschote selbst in einen Topf geben
    • Vanillemilch aufkochen und ständig umrühren
    • Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote rausnehmen und die Stärkemischung einrühren
    • Nochmal für 1 Minute aufkochen und dabei ständig umrühren
    • Temperatur auf kleine Stufe schalten, Rum einrühren und die geschlagene Ei-/Zuckermischung langsam einrühren
    • Fertig ist die Vanillesauce
    Scheiterhaufen1Rezept downloaden

  • Milchrahmstrudel mit Vanillesauce

    Milchrahmstrudel mit Vanillesauce

    Der Milchrahmstrudel mit Vanillesauce ist einer Wiener Klassiker und extrem lecker (leider auch kalorienreich, aber er ist es absolut wert!). In diesem Rezept für Milchrahmstrudel mit Vanillesauce findet ihr 100% alles selbst gemacht: den Strudelteig, die Fülle sowieso und die Vanillesauce, die ohne Vanillepuddingpulver auskommt und super-natural ist.

    Du brauchst dafür:

    Für den Strudelteig:

    • 175 g Mehl (glatt)
    • 100 ml lauwarmes Wasser
    • Prise Salz
    • Schuss Essig
    • 1,5 TL Öl

    Für den Strudel:

    • 1 Handvoll Rosinen
    • etwas Rum
    • 4 Eier
    • 110 g Zucker
    • Salz
    • 1 TL Vanillezucker
    • 90 g Butter
    • Abrieb von 1 Zitrone
    • 400 g Topfen
    • 250 g Sauerrahm
    • 30 g Mehl
    • 3 Strudelteigblätter
    • Butter zum Ausstreichen
    • 100 g zerlassene Butter

    Für die Eiermilch:

    • 3 Eier
    • 250 ml Milch
    • 20 g Staubzucker
    • 1 TL Vanillezucker

    Für die Vanillesauce:

    • 2 Eigelb
    • 400 ml Milch
    • 20 g Speisestärke
    • 3 EL Staubzucker
    • 200 ml Schlagobers
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleessenz
    • 1 Schuss Rum

    Und so geht´s:

    Wir starten mit dem Teig – danach gibt´s ein kurze Pause 😊

    • Die Rosinen in Rum einlegen und zur Seite stellen (die brauchen wir wieder beim Befüllen des Strudels)
    • Mehl mit Salz, Öl, Essig und Wasser zu einem Teig verkneten
    • Den Teig in eine Schüssel geben, mit Öl bepinseln und ca. 30-60 Minuten zugedeckt rasten lassen.

    Und nun zur Fülle:

    • Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm wird
    • Eier trennen und das Eiklar mit Zucker, Salz und Vanillezucker streif schlagen
    • Topfen abtropfen lassen
    • Butter, Dotter und Zitronenabrieb schaumig schlagen
    • Topfen und Sauerrahm (kurz abtropfen lassen) zum Dottergemisch geben und verrühren
    • Eischnee und Mehl vorsichtig unterheben
    • Backform mit Butter ausstreichen

    Jetzt joinen wir Teig und Fülle:

    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Den Teig in drei Teile teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen.
    • Ein feuchtes, mit Mehl bestaubtes Küchentuch auflegen
    • Den Teig mit dem Handrücken gleichmäßig ausziehen und auf das Küchentuch legen
    • Ein Drittel von der Topfenmasse auf einem Drittel des Teigs verteilen und 3-5 mm am Rand freilassen
    • Ein Drittel der Rosinen auf die Fülle streuen
    • Den Strudel mit dem Geschirrtuch einrollen, die Enden andrücken, einschlagen und in die Backform legen
    • Selbiges mit den beiden weiteren Strudel
    • Die Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten backen

    Eiermilch 5 Minuten vor dem ersten Backende vorbereiten:

    • Eier mit Milch, Staubzucker und Vanillezucker gut verrühren
    • Nach der ersten Backzeit die Eiermilch über die Strudel gießen und nochmal 20 Minuten backen

    Und jetzt zur Vanillesauce:

    • Eigelb, 4 EL Milch und 1 EL Zucker 5 Minuten lang schaumig schlagen
    • 4-5 EL Milch mit der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren
    • Milch, Schlagobers, 1-2 EL Zucker, Vanillezucker, das Mark der Vanilleschote und die Vanilleschote selbst in einen Topf geben
    • Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschneiden, Mark herausschaben und zusammen mit der Schote in die Milch legen
    • Vanillemilch aufkochen und ständig umrühren
    • Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote rausnehmen und die Stärkemischung einrühren
    • Nochmal für 1 Minute aufkochen und dabei ständig umrühren
    • Temperatur auf kleine Stufe schalten, Rum einrühren und die geschlagene Ei-/Zuckermischung langsam einrühren
    • Fertig ist die Vanillesauce
    Milchrahmstrudel mit VanillesauceRezept downloaden