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Kategorie: Backen

  • Käse-Knoblauch-Stangerl

    Käse-Knoblauch-Stangerl

    Ein Kalorien-Boost, aber ur lecker und sowohl vegetarisch wie auch mit Speck möglich – wir lieben sie!

    Du brauchst dafür:

    • 1 Packerl Blätterteig
    • 1 Ei
    • 1 Knoblauchzehe
    • 150 g geriebener Käse, zB Mozzarella – ich nehme auch gerne Pizzakäse
    • Optional: Speck, in feine Stücke geschnitten
    • Etwas Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • 1 Ei verquirlen
    • Knoblauch pressen und unter das Ei vermischen
    • Blätterteig ausrollen und in der Mitte vertikal durchschneiden
    • Beide Blätterteighälften mit dem Ei-Koblauch-Gemisch bestreichen
    • Auf eine Blätterteighälfte den Käse aufstreuen
    • Optional den Speck dazu
    • 2. Blätterteighälfte auf die Käsehälfte legen
    • Backpapier drüber legen und mit einem Teigroller, einer sauberen Flasche oder ähnlichem drüberrollen und festdrücken
    • Blätterteig vertikal in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden
    • Jeden Streifen leicht eindrehen (oberes und unteres Ende gegeneinander drehen)
    • Mit dem restlichen Knoblauch-Ei-Gemisch bestreichen und leicht pfeffern
    • Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, bis sie eine goldig-braune Farbe bekommen
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  • Vegetarische Quiche Lorraine – inkl. Rosmarin-Kekse

    Vegetarische Quiche Lorraine – inkl. Rosmarin-Kekse

    Quiches sind eines meiner Lieblingsessen und ich mag es sehr, den Teig selbst zu machen und unterschiedliche Füllungen auszuprobieren. Auch wenn ich die Teigmenge inzwischen immer wieder reduziert habe, bleibt mir immer ein bisserl „Überschuss“ übrig, den ich inzwischen zu leckeren pikanten Rosmarin-Keksen (ohne extra Arbeit) mitverarbeite! Das mal auszuprobieren lohnt sich, echt 🙂

    Du brauchst dafür:

    Für den Teig:

    • 200 g Mehl
    • 80 g Butter, in sehr kleinen Stückchen
    • 1 Ei
    • 1 EL Wasser
    • 1 Prise Salz

    Für die „Überschuss-Kekse“:

    • Getrockneter Rosmarin – grob oder auch gemahlen
    • Grobes Salz

    Für die Fülle:

    • 1 Stange Lauch
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 6 Scheiben Jalapenos
    • 4 Eier
    • 1 Flasche Cremefine
    • Optional: ca. 100 g geriebener Käse, zB Gruyiere
    • 1 Prise Muskatnuss
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Oberfläche bemehlen
    • Mehl und Salz miteinander vermischen und auf der bemehlten Oberfläche die Butterstücke dazu geben und grob miteinander verkneten und eine kleine Mulde bilden
    • Darin Wasser und Ei hinzufügen und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.
    • Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Nach dem Ruhen den Teig kurz auf Zimmertemperatur anwärmen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Die Quiche- (notfalls auch runde Kuchen-) Form einfetten.
    • Teig ca. 4 cm dick ausrollen und in den Quicheform geben, Rand andrücken und überstehenden Rest abscheiden.
    • „Überschuss-„ Rosmarin-Kekse:
      • den überstehenden Teig rolle ich meist noch ein wenig dünner aus und teile ihn grob in kleine Stücke.
      • Die kleinen Stücke auf Backpapier geben und mit grobem Salz und Rosmarin würzen.
      • Diese pikanten „Kekse“ lassen sicher super parallel mit der Quiche mitbacken und ergeben einen echt leckeren SnackJ
    • Teig im vorgeheizten Backrohr für ca. 10 Minuten vorbacken, Kekse einfach neben der Quiche mitbacken – falls ihr mögt, könnt ihr auf den Teig ein Backpapier auflegen und darauf trockene Bohnen oä geben, damit der Teig keine Blasen wirft. Bei mir funktioniert´s aber auch ohne das „echte“ Blindbacken immer sehr gut.

    Nun geht´s an die Fülle:

    • Zwiebel, Knoblauch und Lauch schneiden
    • In etwas Olivenöl etwas anbraten, Jalapenos dazugeben und kurz dünsten und zur Seite stellen
    • Eier mit Cremefine verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
    • Käse sowie Zwiebel-Knoblauch-Lauch-Gemisch dazugeben und vermischen
    • Das Gemisch auf den Teig verteilen und bei 180 Grad Ober-Unterhitze für ca. 40 Minuten backen
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  • Vollkorn-cake-pops (mit dem maker)

    Vollkorn-cake-pops (mit dem maker)

    Diese Woche kam mir ein cake-pop-maker unter, also hab ich mich meine ersten cake pops in Angriff genommen! Das Ergebnis: ich bin zufrieden, aber ich probiere sie fix nochmal doch mit einem Butter-Rezept 😉 und die Deko braucht Zeit…

    Du brauchst dafür:

    Für den Teig:

    • 3 Eier
    • Etwas Backpulver
    • 2 EL Kakaopulver
    • 180 g Mehl – bei mir wie immer Dinkel-Vollkorn
    • 100 ml Öl
    • 100 ml Wasser
    • 180 g Staubzucker, den ich allerdings durch Süßstoff ersetzt habe
    • Orangenschalen
    • Rumaroma

    Für die Deko:

    • Weiße Kuvertüre
    • Glitzerpulver
    • Schmetterlingsdeko oder Ähnliche

    Und so geht´s:

    • Die Eier ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen
    • Staubzucker, Orangenschalen, Wasser, Rumaroma und Öl hinzufügen und nochmal weiter schlagen
    • Cake pop Maker vorheizen
    • Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und zum Eiergemisch hinzufügen und nochmal gut mixen
    • Den Teig mit einem Kaffeelöffel in die Mulden einfüllen, bis alle Mulden voll sind – bei meinem Gerät ist einfetten gar nicht nötig
    • Den Teig dann ca. 8 Minuten backen, mit einer kleinen Zange rausnehmen und neu befüllen, bis der Teig aufgebraucht ist

    Für die Deko:

    Nachdem ich einerseits cake pops mit Schokolade wollte, aber andererseits immer schon das silbrige essbare Glitzerpulver aus dem Handel probieren wollte, habe ich diesmal keinen Wert darauf gelegt, dass der Style zusammen passt.

    Glitzerpulver:

    • Gem. Packungsanleitung mit Wasser verrühren und mit einem Pinsel auf die leicht ausgekühlten cake pops streichen

    Schokolade:

    • Kuvertüre nach Packungsanleitung zubereiten (alternativ 60 g Schokolade mit einem ½ EL Butter schmelzen)
    • Cake pops in die Kuvertüre tauchen und mit Deko verzieren
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  • traumhafte Mohnmuffins

    traumhafte Mohnmuffins

    Wir haben kürzlich Mohn für uns neu entdeckt – dank einer lieben Freundin, die an einem wunderschönen gemeinsamen Nachmittag dieses Rezept mitgebracht und gleich mit mir ausprobiert hat 🙂 Und unsere Erwartungen wurden mehr als übertroffen!

    Du brauchst dafür:

    für die Muffins:

    • 1 Becher Dinkelvollkornmehl
    • 1 Pkg Backpulver
    • 1-2 EL geriebene Orangenschalen
    • 1 Becher (250 g) Magerjoghurt
    • ½ Becher ungesüßestes Apfelmus
    • 100 g geriebener Mohn
    • ½ Becher brauner Zucker
    • 1 TL flüssiger Süßstoff
    • Etwas Rum oder Rumaroma
    • 3 Eier
    • Rosinen (in Rum oder warmen Wasser eingelegt für ca. 15 Minuten)

    Für das Frosting:

    • 100 g Butter (Raumtemperatur)
    • 100 g Staubzucker
    • 200 g Frischkäse
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • Optional: Lebensmittelfarbe, wenn das Frosting bunt sein soll

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Mehl mit Backpulver und Orangenschalen vermischen
    • Alle weiteren Zutaten unterrühren
    • In Muffinförmchen (zu ¾) füllen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 20 Minuten backen
    • Alternativ kann die Masse auch als Kuchen in einer entsprechenden Form gebacken werden, dann beträgt die Backdauer ca. 50 Minuten
    • Für das Frosting die Butter cremig schlagen, Staubzucker hinzufügen und für ca. 2 Minuten weiter schlagen
    • Anschließend den Frischkäse vorsichtig unterheben und zu einer cremigen Masse verrühren
    • Masse in einen Spritzbeutel einfüllen und für ca. 15 im Kühlschrank kalt stellen
    • Nun die Cupcakes nach Lust und Laune verzieren
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  • Xunde Pizza

    Xunde Pizza

    Auch das ist einer meiner Lieblingsessen – weil´s (abhängig vom Belag natürlich) wenig Kalorien hat, vegetarisch und mit Fleisch in einem möglich ist und weil es ziemlich schnell geht! Der Teig ist hauchdünn und ur gut!

    Du brauchst dafür:

    • 2 tiefgefrorene Vollkornsemmel-Rohlinge
    • Etwas Mehl
    • Tomatenmark aus der Tube
    • Belag nach Wunsch, z.B.:
      • Salami oder Schinken
      • rohe Zwiebelscheiben
      • Mais
      • Paprika
      • Kapern
      • Jalapenos oder Pfefferoni
      • Tomatenscheiben
      • Mozzarella gerieben
    • Salz
    • Pfeffer
    • Oregano

    Und so geht´s:

    • Den Semmelrohling ca 2 Stunden auftauen lassen (dabei auf den Kopf stellen)
    • Auf einer bemehlten Fläche den aufgeteilten Rohling vorsichtig ganz dünn ausrollen. Da er sich immer wieder ein bisserl zusammenzieht, braucht es ein bisserl Geduld
    • Den ausgerollten Teig auf ein (Pizza-) Blech geben
    • Teig mit Tomatenmark aus der Tube einstreichen und belegen – dabei sollten die Tomaten nicht direkt auf dem Teig ausgelegt werden, damit der (dünne) Boden nicht durchwässert, sondern knusprig wird
    • Im Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca 15 Minuten backen
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  • Vollkorn-Topfen-Mohn-Marillenkuchen

    Vollkorn-Topfen-Mohn-Marillenkuchen

    Dieser Kuchen ist für Tage, an denen man richtig viel Zeit zum Backen hat – also bei mir eher selten und daher ein für mich untypischer Kuchen (auch kalorientechnisch…). Ich habe – außer im Mürbteig – den Zucker durch Honig ersetzt, daher ist der Kuchen nicht besonders süß.

    Du brauchst dafür:

    Für den Mürbteig:

    • 125 g Vollkorn-Dinkelmehl
    • 70 g Butter
    • 40 g Staubzucker
    • 1 Ei
    • 1 Prise Salz
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • 1 Pkg Orangenschalen

    Für die Mohnfülle:

    • 200 g Mohn
    • 4 EL Honig
    • 3 Eier
    • 125 ml Öl
    • 125 ml Wasser
    • 100 g Mehl
    • 2-3 Fläschchen Rumaroma

    Für die Topfenfülle:

    • 500 g Topfen
    • 4 EL Honig
    • 2 EL Puddingpulver
    • 4 Eier
    • 200 ml Cremefine zum Schlagen
    • 1 Pkg Zitronen- oder Orangenschalen

    Und so geht´s:

    1. Arbeitsfläche bemehlen
    2. Mehl und Salz auf einem Haufen drauf geben und vermischen
    3. Die kalte Butter in kleinen Stücken draufgeben und grob mit dem Mehl verkneten
    4. Das Ei über den Bröselhaufen geben und zu einem glatten Teig verkneten
    5. Dann den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlen rasten lassen
    6. Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    7. Eine Tortenform einfetten, den Teig ausrollen und in der Tortenform auslegen
    8. Im Backrohr für 10-15 Minuten vorbacken, danach auskühlen lassen

    Mohnmasse:

    • Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen
    • Eidotter und Honig schaumig rühren, nach und nach das Öl einrühren, anschließend auch das Wasser einrühren und schaumig schlagen
    • Mohn und Mehl mischen und unterheben
    • Eischnee vorsichtig unterheben und die Mohnmasse auf den Mürbteig streichen

    Topfenmasse:

    • Topfen in einem Küchentuch etwas auspressen
    • Marillen in 2 Hälften schneiden und entkernen
    • 2 Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen
    • Cremefine zum Schlagen mixen (halbfest)
    • Topfen, Honig, Vanillezucker, Puddingpulver, Salz, 2 Eigelb, 2 ganze Eier und die Orangenschalen vermengen und schaumig schlagen
    • Eiklar und geschlagenes Cremefine unterheben
    • Die Topfenmasse auf den Mohnmasse streichen
    • Marillen auf die Masse legen
    • Im noch immer vorgeheizten Backrohr (180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 55 Minuten backen
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  • Bananenbrot – the best

    Bananenbrot – the best

    Mein Freund liebt Bananenbrot, also hab ich viel probiert und nun die optimale Mischung gefunden! Es geht super auf und ist trotz Vollkornmehl sehr fluffig und geschmackvoll – und kaum Arbeit!

    Du brauchst dafür:

    • 4 weiche Bananen
    • 2 Eier
    • 80 ml neutrales Öl (ich nehme am liebsten das mit Buttergeschmack)
    • 100 g brauner Zucker (bitte nehmt wirklich braunen Zucker!)
    • 100 g grob geriebene Nüsse (z.B. Walnüsse)
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • ½ Pkg Backpulver
    • 200 g Dinkelvollkornmehl
    • Etwas Zimt und Muskat
    • 1 Prise Salz
    • 60 ml Milch
    • 200 g Mehl

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Bananen mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken und auf die Seite stellen
    • In einer Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker mit einem Mixer schaumig quirlen
    • Öl hinzufügen und nochmal quirlen
    • Nüsse, Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Milch hinzufügen und nochmal quirlen
    • Bananenmus unterheben
    • Eine rechteckige Backform einfetten und den Teig einfüllen
    • Ca. 50 Minuten backen, anschließend in der Form kurz auskühlen lassen und nach ca. 10 Minuten aus der Form nehmen und weiter auskühlen lassen
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  • Spargel-Quiche mit Mürbteig

    Spargel-Quiche mit Mürbteig

    wir lieben Spargel – und die Verarbeitungsmöglichkeiten sind ur vielfältig, aber eines unserer liebsten Gerichte ist die Spargel-Quiche. Sie geht schnell und sehr einfach und ist ruckzuck fertig, selbst mit einem selbst hergestellten Mürbteig 🙂

    Du brauchst dafür:

    • Mürbteig
      • selbstgemacht oder gekauft
      • siehe Grundrezept
    • Belag:
      • 500 g Spargel (weiß, grün, lila oder gemischt, ganz wie ihr wollt)
      • 200 ml Liter Cremefine oder Sahne
      • 50 ml Milch
      • 4 Eier
      • Thymian
      • Salz
      • Pfeffer
      • Knoblauch
      • 80 g geriebenen Käse (zB Parmesan oder Pecorino)

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen (grüne nur im unteren Drittel) und in Stücke schneiden
    • (weißen) Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten garen (grünen Spargel ggf. ca 3 Minuten)
    • Backrohr auf 170 Grad Umlauft vorheizen
    • Spargel abschrecken und gut abtropfen lassen
    • Sahne oder Cremefine mit der Milch und den Eiern gut verrühren, dann den gepressten Knoblauch und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Mürbteig dünn ausrollen und in einer Quiche-Form auslegen und ca. 15 Minuten vorbacken
    • Anschließend die vorgekochten Spargelstücke auf dem Teig verteilen und das Milch-Gemisch drübergießen
    • Nun die Quiche noch mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und ab ins Rohr für ca. 30 Minuten (im unteren Drittel im Backrohr)
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  • Karottenkuchen ohne Mehl

    Karottenkuchen ohne Mehl

    Ein gesunder Kuchen ohne Mehl? Das spricht für einen Karottenkuchen mit Nüssen und Apfelmus…

    Du brauchst dafür:

    • 400 g geraspelte Karotten
    • 125 ml Saft von ca. 2 Orangen
    • Orangenabrieb
    • 250 g Mandeln
    • 200 g Nüsse (zB Haselnüsse)
    • 150 g Zucker
    • 1 TL Backpulver
    • 0,5 TL gemahlene Vanille
    • 50 ml neutrales Öl oder zB mit Buttergeschmack
    • 5 Eier
    • 1 EL Apfelmus
    • 1 EL Salz
    • für das Frosting:
      • 200 g Frischkäse
      • Orangenschalenabrieb
      • Marmelade, zB Orangen- oder Marillenmarmelade
      • Marzipankarotten

    Und so geht´s:

    • Karotten reiben
    • Orangenabrieb vornehmen und Orangensaft pressen
    • Backrohr auf 175 Grad Ober-/Unterhitze oder 155 Grad Umluft vorheizen
    • Eier trennen und Eiweiß mit ca 1 EL Salz steif schlagen
    • Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Öl und Apfelmus hinzugeben und nochmals schlagen
    • Orangensaft, Orangenabrieb, Mandeln und Nüsse sowie Backpulver und Vanille hinzugeben und gut verrühren
    • Karotten dazugeben und nochmals gut verrühren
    • Nun den Eischnee unterheben und anschl. die Masse in eine Form (zB eine Tortenform) geben
    • Im vorgeheizten Backrohr ca. 1 Stunde 10 Minuten backen, anschließend den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen
    • Nach dem Auskühlen das Frosting vorbereiten: Frischkäse, Orangenabrieb und Marmelade gut vermischen und auf dem Karottenkuchen verteilen und mit Marzipankarotten dekorieren
    Karottenkuchen ohne MehlRezept Downloaden
  • Striezel klassisch

    Striezel klassisch

    Es gibt wohl Millionnen Möglichkeiten, einen Striezel = Zopf zu backen – diese Variante ist einfach, traditionell und der Aufwand hält sich in Grenzen, wenngleich der Striezel 3 Mal ruht, bevor er den Weg ins Backrohr findet 😉

    Du brauchst für 1 Zopf:

    • 500 g Mehl
    • 100 g Zucker
    • 1 Pkg Trockenhefe (7 g)
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • 1 Pkg Backpulver
    • 150 g Milch
    • 40 g Butter
    • 1 unbehandelte Zitrone
    • für die Glasur:
      • 1 Ei
      • 4 EL Milch
      • optional 1 EL Hagelzucker

    Und so geht´s:

    • von der unbehandelten Zitrone die Schale leicht abreiben
    • Mehl, Zucker, Trockenhefe, Vanillezucker, Backpulver und den Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermischen
    • Milch und Butter leicht erwärmen und mit dem trockenen Gemisch gut vermengen
    • Tipp: der Teig sollte nicht kleben
    • den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde rasten lassen
    • Nun den Teig in 4 Teile teilen, auf einer bemehlten Fläche zu Kugeln rollen, leicht befeuchten und zugedeckt nochmal ca 10 Minuten rasten lassen
    • Nun die Kugeln auf der bemehlten Fläche in 4 Stränge rollen, wobei die Enden dünner sein sollten als die Mittelteile
    • Anschließend die 4 Stränge nebeneinander von oben nach unten auf einer bemehlten Fläche auflegen und die oberen 4 Enden zusammendrücken.
    • Nun beginnt der spannende Teil des 4-er Flechtens:
      • Beginne mit dem rechtesten, also dem 4. Strang, und leg ihn nach links über den 3.Strang
      • Nun leg den 2. Strang über den 4. Strang
      • und absschließend den 4. Strang über den 1. Strang
      • und nun beginnts wieder von vorn 🙂
    • Die Enden gut zusammendrücken und optisch das Flechtwerk evtl noch gerade drücken oder lockern und den Zopf auf ein Backpapier legen
    • Den Eidotter mit der Milch verquirlen, den Zopf damit bestreichen und optional Hagelzucker aufstreuen
    • Nun abschließend nochmal ca. 20 Minuten rasten lassen und einstweilen das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Nach dem Rasten bleibt der Zopf ca. 25 Minuten im Backrohr
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