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Kategorie: cucina italiana

  • mediterraner Nudelsalat

    Ein sommerlicher Abend und die Lust auf ein schnelles, leichtes mediterranes Abendesssen hat uns zum Nudelsalat geführt, der wirklich einfach und ur lecker ist. Da Feta bei uns nicht so hoch im Kurs steht, verwenden wir Mozzarella – aber wer Feta mag, kann hier gerne austauschen.Einfach, schnell – und ur lecker, so ist dieser Marillenkuchen, der gerade unser Herz erfreut 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 160 g Nudeln
    • 6-7 Oliven ohne Kerne
    • 1 rote Zwiebel
    • 6 Tomaten
    • ½ Gurke
    • 1 Paprika
    • 1 EL Pinienkerne
    • 2 Pkg Mozzarella oder 1 Pkg Feta
    • Salatgewürzmischung oder Thymian
    • Salz, Pfeffer
    • Balsamicoessig und Olivenöl

    Und so geht´s:

    • Nudeln nach Packungsanleitung kochen
    • Oliven in Ringe schneiden
    • Zwiebel sehr fein schneiden
    • Tomaten, Paprika, Gurke und Mozzarella klein schneiden
    • Alles gemeinsam mit den Nudeln vermischen, mit Olivenöl und Balsamicoessig vermengen und mit Salatgewürz und/oder Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren und möglichst zumindest 1 Stunde kalt ziehen lassen
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  • Lieblingspizza

    Unsere Lieblingspizza ist definitiv die, die wir selber machen 😉 Der Teig wird perfekt, insbesondere, wenn ihr ihn schön dünn hinbekommt! Den Belag könnt ihr natürlich nach Wunsch gestalten, unsere Favoriten hab ich angeführt! Da es in Summe doch ein bisserl aufwändig ist, sind die Angaben hier für 4 kleinere Pizze vorgesehen, da wir uns gleich zwei Pizze für den folgenden Tag mitmachen und die dann in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl knusprig braten…

    Du brauchst dafür:

    • 300 g Weizenmehl glatt
    • 100 g Weizenmehl griffig
    • Alternativ könnt ihr auch 400g Pizzamehl verwenden
    • 230 ml lauwarmes Wasser
    • ¼ Würfel frischer Germ
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Zucker
    • 1 TL Salz

    Vorschlag für den Belag:

    • Passierte Tomaten
    • Tomaten, in feine Scheiben geschnitten
    • Paprika, in feine Scheiben geschnitten
    • Frisch geriebenen Mozzarella
    • Oliven
    • Sardellen
    • Optional Schinken oder Salami

    Und so geht´s:

    • Germ in das lauwarme Wasser bröseln, Zucker dazugeben und gut umrühren, bis sich alle Germstücke aufgelöst haben
    • Mehl, Salz und Olivenöl miteinander vermischen, das Wasser mit dem aufgelösten Germ dazugeben und ca. 10 Minuten kneten
    • Den Teig zugedeckt und an einem warmen Ort für mind. 45 Minuten (je länger, desto besser) gehen lassen
    • Anschließend den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen, diese wiederum für mind. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen
    • Inzwischen die Zutaten für den Belag schneiden und so vorbereiten, dass die Pizza recht rasch belegt werden kann
    • Wir schalten das Backrohr eine gute Stunde, bevor die erste Pizza ins Rohr soll ein, da wir einen Schamottstein haben. Aber es funktioniert natürlich auch ohne, wichtig ist, dass ihr die volle Hitze im Backrohr einschaltet, also mind. 240 Grad, besser noch mehr, wenn euer Backrohr das hinbekommt!
    • Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit der Hand flach drücken und immer wieder auf beiden Seiten bemehlen. So lange mit dem Handrücken den Teig zu einer runden Form bearbeiten, bis sie schön flach ist, wobei die Ränder durchaus dicker sein dürfen, um einen fluffigen Rand zu bekommen.
    • Jetzt geht´s an den Belag: mit der Tomatensauce beginnen und Zug um Zug alle vorbereiteten Zutaten drauflegen und die Pizza für ca. 10-12 Minuten in´s Rohr geben.
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  • Olivenaufstrich

    Diesen Aufstrich hab ich ewig nicht mehr gemacht und viel mir heute wieder ein – es geht ur schnell, selbst wenn ihr das Brot dazu selber bäckt und schmeckt enorm gut! Der Olivenaufstrich bietet sich auch als Antipasti bei einer Grillparty an – ihr werdet viel Freude damit haben!

    Du brauchst dafür:

    • 1 Glas dunkle Kalamata-Oliven (gibt es auch vorgeschnitten)
    • Olivenöl
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Oliven aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen und ggf. entkernen
    • In einer schmalen hohen Schüssel mit Olivenöl vermischen
    • Mit dem Stabmixer pürieren
    • Salzen, Pfeffern, fertig J

    Besonders lecker schmeckt natürlich ein Olivenbrot dazu – hier findet ihr den Link zu meinem Lieblingsbrot:

    https://kuechenflow.wordpress.com/2020/04/19/olivenvollkornbrot/

    OlivenaufstrichRezept downloaden

  • Schnelle Tomaten-Frischkäse-Nudeln

    Schnelle Tomaten-Frischkäse-Nudeln

    Gerade unter der Woche mag ich Essen, die im Nu gekocht sind – bei diesem Essen ist die Sauce zugleich mit den Nudeln fertig! Somit liegt der Zeitaufwand bei gerade mal ca. 12 Minuten J Und falls ihr mal viele Tomaten zu verarbeiten habt: die Sauce lässt sich auch super einfrieren, falls es mal noch schneller gehen soll!

    Du brauchst dafür:

    • ½ Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 5 Tomaten
    • Tomatenmark
    • Ca. 200 g Nudeln – ich nehme dafür gerne Mini-Penne oder Mini-Pipe-Rigate
    • Etwas Olivenöl
    • 3-4 EL Frischkäse
    • Optional: Basilikumblätter
    • Salz & Pfeffer & Basilikum

    Und so geht´s:

    • Wasser zum Kochen bringen, salzen und Nudeln gem. Packungsanleitung kochen
    • Zwiebel, Knoblauch und Tomaten jeweils fein schneiden, Basilikumblätter waschen
    • Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten
    • Tomaten hinzufügen und für einige Minuten leicht köcheln lassen
    • Tomatenmark hinzufügen und kurz aufkochen lassen
    • Salz, Pfeffer und Basilikumblätter hinzufügen und warm halten, bis die Nudeln fertig sind
    • Nudeln auf einem Teller anrichten, Tomatensauce auf die Nudeln geben und in der Mitte etwas Frischkäse drapieren, diesen etwas pfeffern oder mit frischen Basilikumblättern garnieren
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  • Penne Caprese

    Penne Caprese

    Das ist auch eines meiner liebsten Sommeressen – die Kombination aus warmen Nudeln und Caprese, die ein paar Stunden in Olivenöl mit etwas Knoblauch und Basilikum gezogen ist. Also ein bisserl vorplanen lohnt sich 😉

    Du brauchst dafür:

    • 1 Knoblauchzehe
    • 5-6 Tomaten
    • Ca. 200 g Penne
    • Etwas Olivenöl
    • 2 Kugeln Mozzarella
    • Basilikumblätter
    • Salz & Pfeffer & Basilikum

    Und so geht´s:

    • Tomaten und Mozzarella sehr klein schneiden, Basilikumblätter waschen und etwas zerzupfen
    • Knoblauch sehr fein schneiden
    • Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Knoblauch in eine Schüssel geben und Olivenöl hinzufügen (ich muss gestehen, hier spare ich mit dem Olivenöl nicht!)
    • Salzen, pfefferen, alles gut vermischen und für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
    • Wasser aufkochen, salzen und Nudeln gem. Packungsanleitung kochen
    • Etwas Nudelwasser in die Schüssel mit der Tomaten-Mozzarella-Mischung geben und vermischen
    • Zuletzt die heißen Nudeln in die Schlüssel mit der Tomaten-Mozzarella-Mischung geben, gut vermischen, in der Schüssel kredenzen und schon ist die Selbstbedienung am Tisch eröffnet 😉
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  • Spinatspätzle in Parmesansauce

    Spinatspätzle in Parmesansauce

    Spätzle ist ein Essen aus meiner Kindheit, das es interessanterweise nie so recht in meine Küche geschafft hat – dabei ist das ur einfach, geht schnell und in Kombination mit einer Parmesansauce echt gut! Nur würde ich nächstes Mal noch klein geschnittene Tomaten dazu geben, die hab ich nun optional aufgenommen, fehlen aber leider auf meiner fotografierten Variante…

    Du brauchst dafür:

    Für die Spätzle:

    • 200 g Mehl
    • 3 Eier
    • 100 g Spinat (Cremespinat wäre einfacher, Blattspinat lässt sich hingegen leichter portionieren, also hab ich diesen gemixt)
    • Evlt ein Schuss prickelndes Mineralwasser
    • Salz & Pfeffer & Muskatnuss

    Für die Sauce:

    • 1 Zwiebel
    • Optional: 1-2 Tomaten
    • 60 g Parmesan
    • 35 ml Weißwein
    • 75 g Cremefine oder Schlagobers
    • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

    Und so geht´s:

    • Tiefkühlspinat auftauen und abtropfen lassen, Blattspinat ggf. mit dem Stabmixer pürieren
    • Parmesan reiben, Zwiebel (und optional Tomaten) in kleine Stücke schneiden
    • Spinat mit Mehl und Eiern vermischen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen und zu einem Teig verarbeiten – falls der Teig zu fest wirkt, einfach einen Schuss Mineralwasser dazugeben – aber Achtung, nicht zu viel
    • Wasser aufkochen und salzen
    • Teig durch eine Spätzlepresse, -hobel in das kochende Salzwasser drücken – falls ihr das grad nicht zur Verfügung habt: gebt den Teig auf ein glattes Schneidebrett, haltet es über den heißen Teig und schneidet auf einer Kante des Brettls kleine längliche Stücke, die direkt in den Topf fallen
    • Spätzle aufkochen lassen und wenn sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Sieb aus dem Topf nehmen und eiskalt abschrecken.
    • Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, optional die Tomaten dazu geben, dann geriebenen Käse dazu geben, gut umrühren und mit Wein und Cremefine oder Obers aufgießen und ein paar Minuten bei nicht zu starker Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    • Spätzle in die Pfanne geben, gut mit der Sauce vermischen, anrichten und mit ein paar Flocken Parmesan garnieren.
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  • Schnelle Lachs-Spaghetti

    Schnelle Lachs-Spaghetti

    Es gibt Tage, die fordern sehr – da wünsche ich mir ein Essen, das schnell gekocht ist, aber gesund und nahrhaft ist. Die Lachsspaghetti sind mein Favorit für solche Tage und haben sich inzwischen für mich auch zu einem Seelentröster entwickelt, weil sie gar so cremig und wohlig schmecken 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 2 EL Tomatenmark, zB aus der Tube
    • Ca. 200 g Lachs
    • ½ Flasche Cremefine, Creme fraiche oder Sahne
    • 2 EL Frischkäse
    • Salz, Pfeffer
    • 250 g Spaghetti, Linguine (je nach gewünschter Portionsgröße)

    Und so geht´s:

    • Wasser für Spaghetti kochen – das kann tatsächlich der 1. Schritt sein, weil die Sauce sehr schnell geht
    • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl glasig dünsten
    • Lachs hinzufügen und kurz dünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren
    • Frischkäse und Cremefine hinzufügen und nur sehr kurz aufkochen
    • Salzen, pfeffern, mit den Nudeln anrichten, fertig 🙂
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  • Paprika-Risotto mit Lachs oder Parmesan

    Paprika-Risotto mit Lachs oder Parmesan

    Reis ist ja nicht ganz so unser Ding, aber DIESES Risotto ist der Hammer – es ist nicht viel Arbeit, dauert aber 😉 So sehr ich mich auch bemühe, unter einer guten Stunde bekomm ich´s nicht hin, bis der Reis die Konstistenz hat, die ich mir wünsche!
    Dieses Rezept ist ausnahmsweise für 4 Portionen, weil das Risotto am nächsten Tag auch ur gut ist!

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 2 EL Tomatenmark, zB aus der Tube
    • 200 g Reis
    • 1 Stück Paprika
    • 4 Scheiben Jalapenos
    • 750 ml Gemüsesuppe
    • 2-3 Tomaten
    • Stremellachs (1 Stück pro Person) oder ca. 60 g Parmesan pro Person
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Gemüsesuppe vorbereiten (heiß)
    • Paprika, Tomaten, Jalapenos, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
    • Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Reis in Olivenöl für 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren
    • Mit der Gemüsesuppe so weit aufgießen, dass der Reis bedeckt ist, gut umrühren und auf relativ kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel dünsten -> bei zu starker Hitze läuft ihr Gefahr, dass euch das Risotto anbrennt
    • In der nächsten halben Stunde immer wieder umrühren, mit der Suppe aufgießen und den Reis so langsam aufquellen lassen.
    • Ca. 5-8 Minuten vor Ende die Tomaten, Salz und Pfeffer ins Risotto unterrühren – falls ihr die Variante mit Parmesan wählt, gemeinsam mit den Tomaten auch den Parmesan unterrühren und mitdünsten lassen
    • Risotto am Teller anrichten und den Lachs als ganzes Stück oder in Würfel geschnitten auf dem Risotto anrichten.
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  • Vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara

    Vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara

    Bei der Carbonara entfacht schon mal eine hitzige Diskussion, ob sie mit oder ohne Sahne gemacht wird. Die Sahne ist im originalen Rezept weit und breit nicht zu sehen – sie stellt viel mehr eine mitteleuropäische Interpretation dar 😉 Wir haben daraus eine vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara – gemacht, in der wir Speck durch Jalapenos ersetzen.

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Spaghetti
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • Jalapenos oder Pfefferoni (2 Stück)
    • 2 Eier
    • 30-40 g Parmesan
    • ½ Flasche Cremefine zum Kochen (7% Fett)
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Nudeln gem. Packungsanleitung in Salzwasser kochen
    • Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, optional gelben Paprika kurz mitrösten,
    • Jalapenos dazu geben
    • Parmesan reiben Eier, Cremefine und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen (sehr intensiv, da hier noch die Spaghetti dazu kommen)
    • Fertig gekochte Spaghetti (bitte keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken!) in die heiße Pfanne zu den Zwiebeln geben, Ei-/Käsemischung über die Spaghetti gießen, zügig vermischen und gleich servieren.
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  • Spaghetti vegetariani alla carbonara

    Spaghetti vegetariani alla carbonara

    Ich liebe Spaghetti Carbonara und inzwischen auch unsere vegetarische Variante 🙂 Geht schnell und schmeckt ur gut!

    Du brauchst dafür:

    250 g Spaghetti
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • Optional: gelber Paprika
    • Jalapenos oder Pfefferoni (2 Stück)
    • 2 Eier
    • 30-40 g Parmesan
    • ½ Flasche Cremefine zum Kochen (7% Fett)
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Nudeln gem. Packungsanleitung in Salzwasser kochen
    • Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, optional gelben Paprika kurz mitrösten,
    • Jalapenos dazu geben
    • Parmesan reiben Eier, Cremefine und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen (sehr intensiv, da hier noch die Spaghetti dazu kommen)
    • Fertig gekochte Spaghetti (bitte keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken!) in die heiße Pfanne zu den Zwiebeln geben, Ei-/Käsemischung über die Spaghetti gießen, zügig vermischen und gleich servieren.
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