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Kategorie: Pikant

  • Vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara

    Vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara

    Bei der Carbonara entfacht schon mal eine hitzige Diskussion, ob sie mit oder ohne Sahne gemacht wird. Die Sahne ist im originalen Rezept weit und breit nicht zu sehen – sie stellt viel mehr eine mitteleuropäische Interpretation dar 😉 Wir haben daraus eine vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara – gemacht, in der wir Speck durch Jalapenos ersetzen.

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Spaghetti
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • Jalapenos oder Pfefferoni (2 Stück)
    • 2 Eier
    • 30-40 g Parmesan
    • ½ Flasche Cremefine zum Kochen (7% Fett)
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Nudeln gem. Packungsanleitung in Salzwasser kochen
    • Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, optional gelben Paprika kurz mitrösten,
    • Jalapenos dazu geben
    • Parmesan reiben Eier, Cremefine und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen (sehr intensiv, da hier noch die Spaghetti dazu kommen)
    • Fertig gekochte Spaghetti (bitte keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken!) in die heiße Pfanne zu den Zwiebeln geben, Ei-/Käsemischung über die Spaghetti gießen, zügig vermischen und gleich servieren.
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  • Spaghetti vegetariani alla carbonara

    Spaghetti vegetariani alla carbonara

    Ich liebe Spaghetti Carbonara und inzwischen auch unsere vegetarische Variante 🙂 Geht schnell und schmeckt ur gut!

    Du brauchst dafür:

    250 g Spaghetti
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • Optional: gelber Paprika
    • Jalapenos oder Pfefferoni (2 Stück)
    • 2 Eier
    • 30-40 g Parmesan
    • ½ Flasche Cremefine zum Kochen (7% Fett)
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Nudeln gem. Packungsanleitung in Salzwasser kochen
    • Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, optional gelben Paprika kurz mitrösten,
    • Jalapenos dazu geben
    • Parmesan reiben Eier, Cremefine und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen (sehr intensiv, da hier noch die Spaghetti dazu kommen)
    • Fertig gekochte Spaghetti (bitte keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken!) in die heiße Pfanne zu den Zwiebeln geben, Ei-/Käsemischung über die Spaghetti gießen, zügig vermischen und gleich servieren.
    Spaghetti CarbonaraRezept downloaden

  • Tagliatelle mit Spargel und Parmigiano

    Tagliatelle mit Spargel und Parmigiano

    Der Anzahl der Spargelrezepte hier lässt schon erahnen, wie vielfältig Spargel schnell und gesund zubereitet werden kann. Hier mein neues Lieblingsrezept:

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • Zwiebel
    • 40-50 g Parmesan, grob gerieben
    • 3 TL Kapern
    • 75 ml Cremefine
    • 75 g Frischkäse
    • 200 g Nudeln
    • Muskat (optional zusätzlich Lavendel, wenig Ingwer)
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
    • In wenig kochendem, gesalzenem Wasser ca 5-6 Minuten leicht kochen (Achtung: bei grünem Spargel ca 2-3 Minuten)
    • Vor dem Abseihen 150 ml Spargelwasser auf die Seite geben
    • Spargel herausnehmen und kalt abspülen
    • Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten
    • Spargel und Kapern dazu geben
    • Cremefine mit Frischkäse und Spargelwasser verrühren und zum Spargel hinzufügen
    • Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und leicht einkochen
    • Parmigiano grob reiben
    • Die Hälfte des Parmigiano dazu geben
    • Nudeln kochen und anschließend mit der Spargelsauce verrühren.
    • Nudeln auf den Tellern anrichten und restlichen Parmigiano als Deko drüberstreuen.
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  • Xunde Pizza

    Xunde Pizza

    Auch das ist einer meiner Lieblingsessen – weil´s (abhängig vom Belag natürlich) wenig Kalorien hat, vegetarisch und mit Fleisch in einem möglich ist und weil es ziemlich schnell geht! Der Teig ist hauchdünn und ur gut!

    Du brauchst dafür:

    • 2 tiefgefrorene Vollkornsemmel-Rohlinge
    • Etwas Mehl
    • Tomatenmark aus der Tube
    • Belag nach Wunsch, z.B.:
      • Salami oder Schinken
      • rohe Zwiebelscheiben
      • Mais
      • Paprika
      • Kapern
      • Jalapenos oder Pfefferoni
      • Tomatenscheiben
      • Mozzarella gerieben
    • Salz
    • Pfeffer
    • Oregano

    Und so geht´s:

    • Den Semmelrohling ca 2 Stunden auftauen lassen (dabei auf den Kopf stellen)
    • Auf einer bemehlten Fläche den aufgeteilten Rohling vorsichtig ganz dünn ausrollen. Da er sich immer wieder ein bisserl zusammenzieht, braucht es ein bisserl Geduld
    • Den ausgerollten Teig auf ein (Pizza-) Blech geben
    • Teig mit Tomatenmark aus der Tube einstreichen und belegen – dabei sollten die Tomaten nicht direkt auf dem Teig ausgelegt werden, damit der (dünne) Boden nicht durchwässert, sondern knusprig wird
    • Im Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca 15 Minuten backen
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  • Sommer Couscous-Salat to go

    Sommer Couscous-Salat to go

    Eines meiner Lieblingssommeressen, weil es erfrischend ist und super schnell geht! Und es ist super geeignet als Jause to go!

    Du brauchst dafür:

    • 150 g Couscous
    • 10 kleine Kirschtomaten
    • 1 bunter Paprika
    • 2-3 getrocknete Tomaten
    • 1/2 Bund frische Petersilie
    • 1 EL Kapern
    • Optional ½ Gurke
    • 1 Kugel Mozzarella
    • Saft von ½ Limette
    • Olivenöl
    • Balsamico

    Und so geht´s:

    • Couscous mit der doppelten Menge heißem Wasser aufgießen
    • Salz & Pfeffer hinzufügen, kurz umrühren und bedeckt 10 Minuten quellen lassen
    • Petersilie, Tomaten, Paprika, getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben
    • Optional die Gurke klein schneiden und hinzugeben
    • ½ Limette über dem Gemisch auspressen und gut umrühren
    • Mit Olivenöl und Balsamico (eher etwas mehr als weniger – der Couscous saugt die Flüssigkeit noch auf) verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken!
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  • Pasta mit Spargel und Tomaten

    Pasta mit Spargel und Tomaten

    Lieblingsgemüse? Tomaten und Spargel! Hier in einer gesunden Kombi mit Pasta, wie immer superschnell und supergut 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • 1 große Zwiebel
    • 3-4 große Tomaten
    • 120 ml Cremefine
    • 75 g Frischkäse
    • 200 g Nudeln
    • Optional: Parmesan grob gerieben

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
    • In wenig kochendem, gesalzenem Wasser ca 5-6 Minuten leicht kochen (Achtung: bei grünem Spargel ca 2-3 Minuten)
    • Vor dem Abseihen 100 ml Spargelwasser auf die Seite geben
    • Spargel herausnehmen und kalt abspülen
    • Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten
    • Tomaten und Spargel dazu geben
    • Cremefine mit Frischkäse und Spargelwasser verrühren und zum Spargel hinzufügen
    • Mit Salz, Pfeffer und französischen Kräutern würzen und nur ganz leicht einkochen
    • Nudeln kochen und anschließend mit dem Spargelragout verrühren.
    • Nudeln auf den Tellern anrichten und mit dem grob geriebenem Parmesan als Deko bestreuen.
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  • gefüllter Wecken

    gefüllter Wecken

    Wir lieben den gefüllten Wecken als Reiseproviant, Snack für Gäste wie auch als kaltes Abendessen. Wir machen meist einen vegetarischen und eine nicht-vegetarischen Teil, weil die Kombi sehr einfach möglich ist 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 2 Baguette (eher schmal als breit, ich nehme meist ein Weißes und ein Vollkorn)
    • 3 Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
    • 1 gelber und 1 grüner Paprika
    • 2-3 Essiggurkerl
    • 200 g Käse, in kleine Würfel geschnitten
    • 2 halbhart gekochte Eier (ca. 4 Minuten gekocht)
    • Kapern
    • Jalapenos
    • 250 g Frischkäse
    • Ein paar EL Leichtmayonaise
    • Optional: 100 g Schinken

    Und so geht´s:

    • Eier ca. 4 Minuten kochen
    • Tomaten, Paprika, Essiggurkerl, Käse, Eier und Jalapenos jeweils in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel vermischen – für die Variante mit Schinken diesen ebenfalls hinzufügen
    • Frischkäse, Mayo und Senf zum Gemüsemix hinzu und gut vermischen
    • Baguette in der Mitte halbieren und beide Hälften jeweils aushölen – falls du keine Untensilien mit der notwendigen Länge hast, kannst du das Baguette auch dritteln
    • Den Teig, der ausgehölt wurde, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls mit der Füllmasse vermischen. Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl (zB französische Kräuter) hinzufügen
    • Falls du eine vegetarische und eine nicht-vegetarische Variante machst, nun die Fülle teilen und in einer 2. Schüssel den klein geschnittenen Schinken hinzufügen
    • Nun geht als Füllen: Baguette mit der Öffnung nach oben aufstellen und mit einem langen Löffel die Masse in das ausgehölte Baguette füllen und festdrücken – Achtung, das Baguette sollte natürlich nicht aufgrund von zu viel Fülle reissen!
    • Nun in Folien wickeln und im Kühlschrank mind. 1 Stunde ziehen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und hübsch anrichten
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  • Spargel-Quiche mit Mürbteig

    Spargel-Quiche mit Mürbteig

    wir lieben Spargel – und die Verarbeitungsmöglichkeiten sind ur vielfältig, aber eines unserer liebsten Gerichte ist die Spargel-Quiche. Sie geht schnell und sehr einfach und ist ruckzuck fertig, selbst mit einem selbst hergestellten Mürbteig 🙂

    Du brauchst dafür:

    • Mürbteig
      • selbstgemacht oder gekauft
      • siehe Grundrezept
    • Belag:
      • 500 g Spargel (weiß, grün, lila oder gemischt, ganz wie ihr wollt)
      • 200 ml Liter Cremefine oder Sahne
      • 50 ml Milch
      • 4 Eier
      • Thymian
      • Salz
      • Pfeffer
      • Knoblauch
      • 80 g geriebenen Käse (zB Parmesan oder Pecorino)

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen (grüne nur im unteren Drittel) und in Stücke schneiden
    • (weißen) Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten garen (grünen Spargel ggf. ca 3 Minuten)
    • Backrohr auf 170 Grad Umlauft vorheizen
    • Spargel abschrecken und gut abtropfen lassen
    • Sahne oder Cremefine mit der Milch und den Eiern gut verrühren, dann den gepressten Knoblauch und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Mürbteig dünn ausrollen und in einer Quiche-Form auslegen und ca. 15 Minuten vorbacken
    • Anschließend die vorgekochten Spargelstücke auf dem Teig verteilen und das Milch-Gemisch drübergießen
    • Nun die Quiche noch mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und ab ins Rohr für ca. 30 Minuten (im unteren Drittel im Backrohr)
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  • salziger Mürbteig mit Butter

    salziger Mürbteig mit Butter

    Dieses Grundrezept ist zugegebener Maßen nicht besonders kalorienbewusst, aber als Basis z.B. für eine Quiche einfach ur gut und gelingt immer 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Mehl
    • 160 g Butter
    • 1 Ei
    • 1 TL Salz

    Und so geht´s:

    • Arbeitsfläche bemehlen
    • Mehl und Salz auf einem Haufen drauf geben und vermischen
    • Nun die kalte Butter in kleinen Stücken draufgeben und grob mit dem Mehl verkneten
    • Nun das Ei über den Bröselhaufen geben und zu einem glatten Teig verkneten
    • Dann den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlen rasten lassen
    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche leicht weich drücken und die Oberfläche bemehlen und von der Mitte nach außen ca. 4 mm dünn ausrollen
    • Die Quiche-Form einfetten und mit dem Teig auslegen und in die Runden eindrücken
    • Den überstehenden Teig abschneiden
    • Den Teig mit einer Gabel einstechen (damit die Luft beim Backen entweichen kann)
    • Backpapier drauflegen und mit trockenen Bohnen o.ä. befüllen und im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten „blindbacken“
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