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Kategorie: Pikant

  • Vorarlberger Käsknöpfle

    Vorarlberger Käsknöpfle

    Durch Zufall scheint sich in unserer Küche eine Spätzle-Challenge zu ergeben – alles begann mit den Spinatspätzle, die ich kürzlich erstmals selbst gemacht habe und die ur gut waren! Das und der mitgebrachte Käse aus dem Ländle brachte meinen Vorarlberger Freund auf die Idee, gemeinsam die Käsknöpfle in Angriff zu nehmen – meine steirische Version von Käsespätzle gab´s ja immer wieder, aber die ist durchaus weit von der Vorarlberger Version entfernt 😉

    Und was soll ich sagen: wir hatten wieder viel Spaß beim gemeinsamen Kochen und das Ergebnis war sooo gut!

    Du brauchst dafür:

    • 3 Eier
    • 300 g griffiges Mehl – optimaler weise gibt es ein eigenes Vorarlberger Spätzlemehl
    • 1/8 l Wasser
    • Prise Salz
    • 100 g Vorarlberger Bergkäse
    • 100 g Vorarlberger Alpkäse (alternativ Emmentaler)
    • 100g Vorarlberger Räßkäse
    • 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
    • 2 EL Mehl
    • 150 g Butter oder Öl
    • Pfeffer aus der Mühle

    Und so geht´s:

    • Bergkäse, Alpkäse und Räßkäse hobeln und gut miteinander vermischen
    • Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit der Hand vermischen und ca. 2 EL Mehl dazu geben und nochmal mischen und zur Seite stellen
    • Eier, Mehl und Salz mit etwas lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verrühren (zB mit einem Küchenpeter) – er sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein
    • Die Form, in der Spätzle angerichtet werden, sollte möglichst aus Keramik sein und gut einbuttert werden
    • Mit einem Spätzlehobel den Teig in das kochende Salzwasser hobeln – am besten in mehreren Tranchen, da mehrere Spätzleschichten in die Form kommen und diese immer frisch sein sollten
    • Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, diese mit einem Sieb aus dem Wasser fischen, Wasser kurz abtropfen lassen und gleich (ohne Abspülen) in die gebutterte Form geben.
    • Den Käse auf die erste Spätzleschicht geben – anschließend folgt wieder eine Spätzleschicht, gefolgt von einer Käseschicht. Den Abschluss aller Schichten bilden die Spätzle
    • Die Butter oder Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten.
    • Zwiebel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und über die Kässpätzle geben. Mit Pfeffer nachwürzen und anrichten!
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  • Grenadiermarsch im summer style

    Grenadiermarsch im summer style

    Grenadiermarsch ist ein echt leckeres Restlessen –im summer style mit Tomaten, Paprika und französischen Kräutern hat es auch entgegen der klassischen Version einen sommerlichen und gesunden Touch – probiert das mal!

    Du brauchst dafür:

    • 2-3 mittelgroße gekochte Kartoffeln
    • 80 g Nudeln, zB Fleckerl, Hörnchen oä
    • 4-5 Tomaten
    • 1 Paprika
    • Optional: ca. 150 g Schinken, Wurst oä
    • Zwiebel
    • Knoblauch
    • Salz
    • Pfeffer
    • Französische Kräuter
    • Optional: grüner Salat, Olivenöl und Balsamicoessig

    Und so geht´s:

    • Kartoffeln weich kochen
    • Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden
    • Nudeln nach Packungsanleitung kochen
    • Zwiebel und etwas später Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten
    • Gekochte und gewürfelte Kartoffeln sowie Paprika hinzufügen und leicht anrösten
    • Tomaten und 2 EL Wasser dazugeben und ein paar Minuten weiter dünsten
    • Schinken und Nudeln dazu geben und gut durchmischen – falls es zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzugeben und nochmal ziehen lassen
    • Mit Salz, Pfeffer und französischen Kräutern würzen
    • Super dazu passt noch ein leckerer grüner Salat mit Balsamico-Dressing
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  • Penne Caprese

    Penne Caprese

    Das ist auch eines meiner liebsten Sommeressen – die Kombination aus warmen Nudeln und Caprese, die ein paar Stunden in Olivenöl mit etwas Knoblauch und Basilikum gezogen ist. Also ein bisserl vorplanen lohnt sich 😉

    Du brauchst dafür:

    • 1 Knoblauchzehe
    • 5-6 Tomaten
    • Ca. 200 g Penne
    • Etwas Olivenöl
    • 2 Kugeln Mozzarella
    • Basilikumblätter
    • Salz & Pfeffer & Basilikum

    Und so geht´s:

    • Tomaten und Mozzarella sehr klein schneiden, Basilikumblätter waschen und etwas zerzupfen
    • Knoblauch sehr fein schneiden
    • Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Knoblauch in eine Schüssel geben und Olivenöl hinzufügen (ich muss gestehen, hier spare ich mit dem Olivenöl nicht!)
    • Salzen, pfefferen, alles gut vermischen und für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
    • Wasser aufkochen, salzen und Nudeln gem. Packungsanleitung kochen
    • Etwas Nudelwasser in die Schüssel mit der Tomaten-Mozzarella-Mischung geben und vermischen
    • Zuletzt die heißen Nudeln in die Schlüssel mit der Tomaten-Mozzarella-Mischung geben, gut vermischen, in der Schüssel kredenzen und schon ist die Selbstbedienung am Tisch eröffnet 😉
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  • Käse-Knoblauch-Stangerl

    Käse-Knoblauch-Stangerl

    Ein Kalorien-Boost, aber ur lecker und sowohl vegetarisch wie auch mit Speck möglich – wir lieben sie!

    Du brauchst dafür:

    • 1 Packerl Blätterteig
    • 1 Ei
    • 1 Knoblauchzehe
    • 150 g geriebener Käse, zB Mozzarella – ich nehme auch gerne Pizzakäse
    • Optional: Speck, in feine Stücke geschnitten
    • Etwas Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • 1 Ei verquirlen
    • Knoblauch pressen und unter das Ei vermischen
    • Blätterteig ausrollen und in der Mitte vertikal durchschneiden
    • Beide Blätterteighälften mit dem Ei-Koblauch-Gemisch bestreichen
    • Auf eine Blätterteighälfte den Käse aufstreuen
    • Optional den Speck dazu
    • 2. Blätterteighälfte auf die Käsehälfte legen
    • Backpapier drüber legen und mit einem Teigroller, einer sauberen Flasche oder ähnlichem drüberrollen und festdrücken
    • Blätterteig vertikal in ca. 1-2 cm breite Streifen schneiden
    • Jeden Streifen leicht eindrehen (oberes und unteres Ende gegeneinander drehen)
    • Mit dem restlichen Knoblauch-Ei-Gemisch bestreichen und leicht pfeffern
    • Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen, bis sie eine goldig-braune Farbe bekommen
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  • Spinatspätzle in Parmesansauce

    Spinatspätzle in Parmesansauce

    Spätzle ist ein Essen aus meiner Kindheit, das es interessanterweise nie so recht in meine Küche geschafft hat – dabei ist das ur einfach, geht schnell und in Kombination mit einer Parmesansauce echt gut! Nur würde ich nächstes Mal noch klein geschnittene Tomaten dazu geben, die hab ich nun optional aufgenommen, fehlen aber leider auf meiner fotografierten Variante…

    Du brauchst dafür:

    Für die Spätzle:

    • 200 g Mehl
    • 3 Eier
    • 100 g Spinat (Cremespinat wäre einfacher, Blattspinat lässt sich hingegen leichter portionieren, also hab ich diesen gemixt)
    • Evlt ein Schuss prickelndes Mineralwasser
    • Salz & Pfeffer & Muskatnuss

    Für die Sauce:

    • 1 Zwiebel
    • Optional: 1-2 Tomaten
    • 60 g Parmesan
    • 35 ml Weißwein
    • 75 g Cremefine oder Schlagobers
    • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

    Und so geht´s:

    • Tiefkühlspinat auftauen und abtropfen lassen, Blattspinat ggf. mit dem Stabmixer pürieren
    • Parmesan reiben, Zwiebel (und optional Tomaten) in kleine Stücke schneiden
    • Spinat mit Mehl und Eiern vermischen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen und zu einem Teig verarbeiten – falls der Teig zu fest wirkt, einfach einen Schuss Mineralwasser dazugeben – aber Achtung, nicht zu viel
    • Wasser aufkochen und salzen
    • Teig durch eine Spätzlepresse, -hobel in das kochende Salzwasser drücken – falls ihr das grad nicht zur Verfügung habt: gebt den Teig auf ein glattes Schneidebrett, haltet es über den heißen Teig und schneidet auf einer Kante des Brettls kleine längliche Stücke, die direkt in den Topf fallen
    • Spätzle aufkochen lassen und wenn sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Sieb aus dem Topf nehmen und eiskalt abschrecken.
    • Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, optional die Tomaten dazu geben, dann geriebenen Käse dazu geben, gut umrühren und mit Wein und Cremefine oder Obers aufgießen und ein paar Minuten bei nicht zu starker Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    • Spätzle in die Pfanne geben, gut mit der Sauce vermischen, anrichten und mit ein paar Flocken Parmesan garnieren.
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  • Schnelle Lachs-Spaghetti

    Schnelle Lachs-Spaghetti

    Es gibt Tage, die fordern sehr – da wünsche ich mir ein Essen, das schnell gekocht ist, aber gesund und nahrhaft ist. Die Lachsspaghetti sind mein Favorit für solche Tage und haben sich inzwischen für mich auch zu einem Seelentröster entwickelt, weil sie gar so cremig und wohlig schmecken 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 2 EL Tomatenmark, zB aus der Tube
    • Ca. 200 g Lachs
    • ½ Flasche Cremefine, Creme fraiche oder Sahne
    • 2 EL Frischkäse
    • Salz, Pfeffer
    • 250 g Spaghetti, Linguine (je nach gewünschter Portionsgröße)

    Und so geht´s:

    • Wasser für Spaghetti kochen – das kann tatsächlich der 1. Schritt sein, weil die Sauce sehr schnell geht
    • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl glasig dünsten
    • Lachs hinzufügen und kurz dünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren
    • Frischkäse und Cremefine hinzufügen und nur sehr kurz aufkochen
    • Salzen, pfeffern, mit den Nudeln anrichten, fertig 🙂
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  • Paprika-Risotto mit Lachs oder Parmesan

    Paprika-Risotto mit Lachs oder Parmesan

    Reis ist ja nicht ganz so unser Ding, aber DIESES Risotto ist der Hammer – es ist nicht viel Arbeit, dauert aber 😉 So sehr ich mich auch bemühe, unter einer guten Stunde bekomm ich´s nicht hin, bis der Reis die Konstistenz hat, die ich mir wünsche!
    Dieses Rezept ist ausnahmsweise für 4 Portionen, weil das Risotto am nächsten Tag auch ur gut ist!

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 2 EL Tomatenmark, zB aus der Tube
    • 200 g Reis
    • 1 Stück Paprika
    • 4 Scheiben Jalapenos
    • 750 ml Gemüsesuppe
    • 2-3 Tomaten
    • Stremellachs (1 Stück pro Person) oder ca. 60 g Parmesan pro Person
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Gemüsesuppe vorbereiten (heiß)
    • Paprika, Tomaten, Jalapenos, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
    • Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Reis in Olivenöl für 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren
    • Mit der Gemüsesuppe so weit aufgießen, dass der Reis bedeckt ist, gut umrühren und auf relativ kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel dünsten -> bei zu starker Hitze läuft ihr Gefahr, dass euch das Risotto anbrennt
    • In der nächsten halben Stunde immer wieder umrühren, mit der Suppe aufgießen und den Reis so langsam aufquellen lassen.
    • Ca. 5-8 Minuten vor Ende die Tomaten, Salz und Pfeffer ins Risotto unterrühren – falls ihr die Variante mit Parmesan wählt, gemeinsam mit den Tomaten auch den Parmesan unterrühren und mitdünsten lassen
    • Risotto am Teller anrichten und den Lachs als ganzes Stück oder in Würfel geschnitten auf dem Risotto anrichten.
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  • Mediterrane, vegetarische Burritos

    Mediterrane, vegetarische Burritos

    Meditarranes Essen und Burritos stehen sehr weit oben auf unserer Lieblingsessensliste. Also haben wir beides kombiniert und waren mit dem Ergebnis mehr als zufrieden 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 1 Pkg Tortillas (Fertigprodukt, leider nicht selbstgemacht)
    • Chili-Sauce deiner Wahl
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 1 Zucchini
    • 3-4 Tomaten
    • 2 EL Tomatenmark
    • Paprika
    • 3 EL Joghurt
    • 3 EL Frischkäse
    • Geriebenen Mozzarella
    • 4 Salatblätter
    • Französische Kräuter
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Gemüsesuppe vorbereiten (heiß)
    • Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Paprika und Tomaten klein schneiden
    • Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten
    • Zucchini, Paprika und Tomaten hinzufügen und 5-10 Minuten mitdünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen
    • Tortillas nach Packungsanleitung wärmen
    • Parallel Joghurt, Frischkäse, etwas gepressten Knoblauch und französische Kräuter hinzufügen und gut vermischen und in einem hübschen Schälchen anrichten
    • 3 weitere hübsche Schälchen für den frisch geriebenen Mozzarella, die Salatblätter und die Chili-Sauce anrichten
    • Die erhitzten Tortillas mit einem hübschen Tuch in einem Brotkörbchen zum Tisch stellen, die Gemüsemischung in einer großen Schüssel ebenfalls zum Tisch stellen
    • Das Burrito mit einem EL der Frischkäse-Joghurt-Sauce bestreichen, mit einem Salatblatt belegen, Gemüsemischung darauf verteilen, Käse drauf streuen und etwas Chili-Sauce verteilen und den Burrito aufrollen.
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  • Vegetarische Quiche Lorraine – inkl. Rosmarin-Kekse

    Vegetarische Quiche Lorraine – inkl. Rosmarin-Kekse

    Quiches sind eines meiner Lieblingsessen und ich mag es sehr, den Teig selbst zu machen und unterschiedliche Füllungen auszuprobieren. Auch wenn ich die Teigmenge inzwischen immer wieder reduziert habe, bleibt mir immer ein bisserl „Überschuss“ übrig, den ich inzwischen zu leckeren pikanten Rosmarin-Keksen (ohne extra Arbeit) mitverarbeite! Das mal auszuprobieren lohnt sich, echt 🙂

    Du brauchst dafür:

    Für den Teig:

    • 200 g Mehl
    • 80 g Butter, in sehr kleinen Stückchen
    • 1 Ei
    • 1 EL Wasser
    • 1 Prise Salz

    Für die „Überschuss-Kekse“:

    • Getrockneter Rosmarin – grob oder auch gemahlen
    • Grobes Salz

    Für die Fülle:

    • 1 Stange Lauch
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 6 Scheiben Jalapenos
    • 4 Eier
    • 1 Flasche Cremefine
    • Optional: ca. 100 g geriebener Käse, zB Gruyiere
    • 1 Prise Muskatnuss
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Oberfläche bemehlen
    • Mehl und Salz miteinander vermischen und auf der bemehlten Oberfläche die Butterstücke dazu geben und grob miteinander verkneten und eine kleine Mulde bilden
    • Darin Wasser und Ei hinzufügen und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.
    • Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Nach dem Ruhen den Teig kurz auf Zimmertemperatur anwärmen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Die Quiche- (notfalls auch runde Kuchen-) Form einfetten.
    • Teig ca. 4 cm dick ausrollen und in den Quicheform geben, Rand andrücken und überstehenden Rest abscheiden.
    • „Überschuss-„ Rosmarin-Kekse:
      • den überstehenden Teig rolle ich meist noch ein wenig dünner aus und teile ihn grob in kleine Stücke.
      • Die kleinen Stücke auf Backpapier geben und mit grobem Salz und Rosmarin würzen.
      • Diese pikanten „Kekse“ lassen sicher super parallel mit der Quiche mitbacken und ergeben einen echt leckeren SnackJ
    • Teig im vorgeheizten Backrohr für ca. 10 Minuten vorbacken, Kekse einfach neben der Quiche mitbacken – falls ihr mögt, könnt ihr auf den Teig ein Backpapier auflegen und darauf trockene Bohnen oä geben, damit der Teig keine Blasen wirft. Bei mir funktioniert´s aber auch ohne das „echte“ Blindbacken immer sehr gut.

    Nun geht´s an die Fülle:

    • Zwiebel, Knoblauch und Lauch schneiden
    • In etwas Olivenöl etwas anbraten, Jalapenos dazugeben und kurz dünsten und zur Seite stellen
    • Eier mit Cremefine verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
    • Käse sowie Zwiebel-Knoblauch-Lauch-Gemisch dazugeben und vermischen
    • Das Gemisch auf den Teig verteilen und bei 180 Grad Ober-Unterhitze für ca. 40 Minuten backen
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  • Chili-Tandem

    Chili-Tandem

    Wir hatten wieder mal Lust auf Chili – aber ein vegetarisches Chili für mich, wo ich doch Faschiertes so liebe? Nein, diesen Schritt wollte ich nicht gehen. Also haben wir ein privates Kochevent veranstaltet, alle unsere gemeinsamen Zutaten geschnippelt, wie im Fernsehkochen hübsch in Schüsselchen gesammelt und munter gemeinsam jeder sein Chili gekocht – wir hatten so viel Spaß, ich kann euch das nur auch empfehlen 🙂
    Die Rezeptangaben sind für 2×2 Portionen.

    Du brauchst dafür:

    Für beide Chilis:
    • 2 Zwiebel
    • 2 Knoblauch
    • 1 Dose Mais
    • 1 Dose Kidneybohnen
    • 1 grüner und 1 roter Paprika
    • Tomaten aus der Dose
    • Je 2 EL Paprikapulver
    • Jalapenos
    • 500 ml Gemüsesuppe


    Für die vegetarische Version:
    • Sojagranulat


    Für die nicht-vegetarische Variante:
    • 250 g Faschiertes

    Und so geht´s:

    • 2 getrennte Töpfe mit jeweils etwas Olivenöl
    • Zwiebel, Knoblauch, Jalapenos, Paprika in kleine Stücke schneiden
    • In jedem Topf die Hälfte vom Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten
    • Faschiertes bzw. Soja hinzufügen und gut anbraten
    • Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen, dann die Paprikastücke hinzufügen und 10 Minuten dünsten
    • Mit etwas Suppe aufgießen, Mais, Kidneybohnen, Jalapenos und Tomaten hinzufügen und mind. 30 Minuten leicht köcheln lassen und immer wieder umrühren
    • Parallel Salat und Knoblauchbaguette vorbereiten und mit dem Chili servieren.
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