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Kategorie: Pikant

  • Vegetarische Frigga

    Vegetarische Frigga

    Ursprünglich war die Frigga ein Kärntner Holzhackeressen mit Speck – wir haben uns an einer vegetarischen Frigga mit Jalapenos und Bergkäse versucht und können euch sagen: das ist ein super kraftvolles Essen und ur lecker!

    Üblicherweise sind meine Rezepte auf 2 normale Portionen ausgerichtet – dieses hier ist für 2 Riesenportionen😉

    Du brauchst dafür:

    • 4-5 mittelgroße Kartoffel
    • 2 Zwiebel
    • Olivenöl
    • 150 – 200 g Bergkäse
    • 1 EL klein geschnittene Jalapenos
    • 6 Eier
    • Grüne Kräuter zum Bestreuen, zB Petersilie
    • Beilage: grüner Salat

    Und so geht´s:

    • Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden
    • Zwiebel grob schneiden
    • Bergkäse reiben
    • Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten
    • Jalapenos und Kartoffelscheiben hinzufügen und mit den Zwiebeln vermischen
    • Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen
    • Eier verquirlen und zu den Kartoffeln geben
    • Kartoffeln, Käse und Eier gut vermischen und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze am Herd lassen
    • Abschließend ein paar grüne Kräuter auf die Frigga streuen und optional einen grünen Salat dazu anrichten
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  • Tartaronata

    Tartaronata

    Noch nie gehört? Das ist unser Spitzname für diese Tarte, die mit Paprikagemüse – ähnlich wie eine Peperonata – gefüllt wird und wirklich himmlisch schmeckt.

    Du brauchst dafür:

    Für den Teig:

    • 100 g weiche Butter
    • 1 gepresste Knoblauchzehe
    • 100 g Frischkäse
    • 150 g Mehl
    • ½ TL Paprikapulver
    • 1 TL Salz

    Für die Fülle:

    • 2 Paprika (nach Peperonata-Tradition gelb und rot)
    • 2 Knoblauchzehen
    • 200 g Tomaten
    • 150 g Frischkäse
    • 150 g creme fraiche
    • 200 g Tomaten
    • 75 g Parmesan

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Butter in einer Schüssel schaumig schlagen
    • Gepressten Knoblauch, Frischkäse, Paprikapulver, Mehl und Salz dazugeben und vermischen
    • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig glatt kneten
    • Eine Quiche-/Tarte-Form mit Butter einfetten und leicht bemehlen
    • Den Teig in die Form drücken (Achtung, der Teig kann ruhig ein bisserl drüber hinaus schauen, der hat sich bei mir beim Backen etwas zusammengezogen)
    • Ca. 20 Minuten backen
    • Inzwischen die Paprika in grobe Stücke schneiden und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden
    • Beides in einer Pfanne bei größerer Hitze mit etwas Olivenöl rösten
    • Die Tomaten in Stücke schneiden und mit Olivenöl und etwas Balsamico sowie Salz abschmecken und kurz zum gerösteten Paprika dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen
    • Frischkäse und Creme fraiche verrühren, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat dazu geben und gut verrühren
    • Die Frischkäsemasse auf dem noch warmen Teigboden verteilen
    • Die Paprika-Tomaten-Masse auf die Frischkäsemasse geben und mit etwas Parmesan bestreuen
    • Für ca 15 Minuten backen
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  • Home made Bagels mit Hummus & Avocado

    Home made Bagels mit Hummus & Avocado

    Bagels home made sind zwar ein bisserl aufwändiger als Brot, aber sehr lecker und sie eignen sich super als Lunchpaket – so gemacht für unseren Familienbesuch😊 Die Fülle variiert natürlich, heute haben wir eine abenteuerliche Kombination aus unterschiedlichen Zutaten aus unserem Kühlschrank gewagt – ein Mix aus orientalisch, tropisch und europäisch!

    Du brauchst dafür:

    • für den Teig:
      • 500 g Mehl
      • 1 Packerl Trockengerm
      • 1 TL Salz
      • 1 TL Rohrzucker
      • 3 EL Olivenöl
      • 1 EL Honig
      • 1 Ei
    • für die Fülle:
    • Hummus
    • 2 Mini Gurken
    • 1 Avocado
    • ½ Mango
    • 2 EL Pesto
    • ½ rote Rübe

    Und so geht´s:

    • Mehl und Germ vermischen, Zucker und Salz ebenfalls unterrühren
    • 300 ml lauwarmes Wasser und Öl dazu geben und gut verkneten
    • Teil mit etwas Mehl bestreuen und ca. 1 Stunde im Warmen gehen lassen
    • Teig in ca. 10 Teile teilen, zu Kugeln formen und anschl. etwa platter drücken
    • In der Mitte ein Lock „bohren“, zB mit dem Stiel von einem Küchenlöffel
    • Bagels nochmal für eine halbe Stunde gehen lassen
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Für die „Lauge“ einen Kochtopf halb mit Wasser füllen, 1 EL Honig dazu geben und kurz aufkochen, anschl. nur soweit erhitzen, dass das Wasser gerade noch nicht kocht
    • Bagels nacheinander für jeweils ca. eine halbe Minute pro Seite in den Kochtopf geben, anschl. rausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Bachpapier geben
    • Das Ei verquirlen und auf die Bagels streichen
    • Bagels für ca. 15-20 Minuten backen
    • Nach dem Backen Bagels auskühlen lassen und anschl. nach Lust und Laune befüllen.
    • Sehr lecker fanden wir folgende Kombination:
    • Untere Hälfte mit Humus bestreichen
    • Ober Hälfte mit Pesto bestreichen
    • Gurken, rote Rübe, Avocado und Mango jeweils in Scheiben oder kleine Stücke schneiden und die untere Hälfte damit belegen
    • Abschließend salzen und pfeffern und als Lunchpaket einpacken oder gleich servieren😊
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  • Vegetarische Cassoulet

    Vegetarische Cassoulet

    Wir lieben diese Cassoulet, die zwar fast die selben Zutaten hat wie mein Bohneneintopf (den ich ja vor längerem mal gepostet habe), aber durch das Garen im Backrohr feiner schmeckt als die schnelle Variante des Eintopfs. Da wir die Cassoulet auch am nächsten Tag gerne nochmal essen, ist dieses Rezept auf 4 Portionen ausgerichtet😊

    Du brauchst dafür:

    Und so geht´s:

    • Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden
    • Paprika ebenfalls in Stücke schneiden
    • Tomaten in Stücke würfeln
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Falls ihr eine Pfanne habt, die backrohrgeeignet ist, diese für die nächsten Schritte verwenden
    • Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten
    • Paprika dazu geben und dünsten, nach ca. 5 Minuten die Tomaten dazu geben
    • Einen halben Suppenwürfel in 200 ml heißem Wasser auflösen, zum Gemüse geben und kurz aufkochen
    • Bohnen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen
    • Falls die Pfanne nicht backrohrgeeignet ist: das Gemüse in eine Auflaufform geben und im Backrohr für ca. 25 Minuten garen.
    • In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Brösel golden rösten.
    • Ca. 20 Minuten, nachdem ihr die Pfanne ins Backrohr gegeben habt, die Brösel auf dem Gemüse verteilen.
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  • Zucchini-Tortilla

    Tortillas sind ein tolles Essen, weil sie voller Eiweiß und Gemüse und daher sehr gesund sind. Diese mit Zucchini ist zudem unkompliziert, geht schnell und macht super satt! Probiert es aus und genießt es!

    Du brauchst dafür:

    • 400 g Zucchini
    • 1 Zwiebel
    • Olivenöl, Balsamicoessig
    • 5 Eier
    • 10 Cherry-Tomaten
    • Französische Kräuter
    • Salat als Beilage

    Und so geht´s:

    • Zucchini waschen und grob raspeln, etwas salzen und abtropfen lassen
    • Zwiebel in kleine Würfel schneiden
    • Zwiebel und geraspelte Zucchini in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer sowie französischen Kräutern würzen
    • Eier verquirlen und zur Zucchinimasse geben
    • Für ca. 8 Minuten ohne rühren stocken lassen, anschließend wenden (entweder direkt in der Pfanne, was etwas Übung braucht oder über den Zwischenschritt, dass ihr die Tortilla auf einen Teller gleiten lässt, die Pfanne drüber gebt und wendet, so dass die Tortilla gewendet ist
    • Die Tortilla auf der 2. Seite nun für ca. 5 Minuten braten
    • Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden
    • Inzwischen den Beilagensalat waschen, die Hälfte der Tomaten dazu geben und mit Öl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer marinieren
    • Die restlichen Tomatenscheiben auf der Tortilla verteilen, in Stücke schneiden und anrichten
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  • Faschierte Laibchen

    Faschierte Laibchen

    Seit langem hab ich mal wieder für mich und meinen Vorrat gekocht und mich schon sehr auf´s Faschierte gefreut! Für eine Portion sind meine Angaben hier deutlich zu viel, ich bekomm hier 3-4 Portionen raus und friere die übrig Gebliebenen ein.

    Du brauchst dafür:

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Scheibe Brot, zB Toast
    • 1 EL Milch
    • 2 TL Paprikapulver
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 EL Senf
    • 1 EL französische Kräuter
    • Salz und Pfeffer
    • 1 Ei
    • 50 g Semmelbrösel
    • 500 g Faschiertes
    • Salat nach Wahl, zB grüner Salat mit Mais, Karotten, Zwiebel, Tomaten

    Und so geht´s:

    • Das Brot in kleine Stücke reißen und in der Milch baden
    • Zwiebel und Knoblauch sehr klein schneiden und zum Brot geben
    • Paprikapulver, Tomatenmark, Senf, französische Kräuter, Salz und Pfeffer sowie das Ei dazugeben und alles gut miteinander verrühren
    • Faschiertes dazugeben und gut mit den Händen verkneten
    • Kleine Laiberl formen und mit etwas Semmelbrösel bestreuen
    • In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten, dazwischen wenden
    • Salat: Zutaten waschen und klein schneiden und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer würzen
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  • Home made Flammkuchen mit Camembert und Preiselbeeren

    Zugegeben, es ist – mit normalen Camembert – nicht der kalorienärmste Flammkuchen, aber kulinarisch ein Hammer! Das solltet ihr echt mal probieren! Den Flammkuchenteig selbst zu machen ist deutlich weniger aufwändig als von vielen angenommen – ich kann es euch sehr empfehlen!

    Du brauchst dafür:

    Für den Teig:

    • 450 g Mehl
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 Eigelb
    • 1 TL Salz
    • 200 ml Wasser

    Für den Belag:

    • 1 Stange Lauch
    • 100 g Creme fraiche
    • 150 g Camembert
    • 10 TL Preiselbeerkompott
    • Salz, Pfeffer
    • Salat als Beilage

    Und so geht´s:

    • Mehl mit Olivenöl, Eigelb, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten
    • Teig mit etwas Olivenöl einstreichen und in Frischhaltefolie ca. ½ Stunde gehen lassen
    • In der Zwischenzeit Lauch und Camembert in dünne Scheiben schneiden
    • Nach dem Ruhen das Backrohr auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Den Teig in 2 Hälften teilen und diese jeweils sehr dünn ausrollen
    • Mit Creme fraiche bestreichen, den geschnitten Lauch und die Camembertscheiben auf dem Teig verteilen
    • Preiselbeerenkleckse grob verteilen
    • Mit Salz und Pfeffer würzen
    • Im vorgeheizten Backrohr für ca. 12 Minuten backen, inzwischen den Salat vorbereiten
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  • One-Pot-Pasta

    Eigentlich war ich skeptisch, entgegen der italienischen Praxis die Nudeln direkt im Sugo zu kochen – aber versuchen wollte ich es und mein Fazit ist: die Pasta ist sensationell gut und letztlich ist es kein Zeitgewinn, aber weniger Geschirraufwand 😉 Meine One-Pot-Pasta ist – wie zumeist – vegetarisch!

    Du brauchst dafür:

    • 1 Zwiebel
    • 1-2 Knoblauchzehe
    • 2 grüne oder gelbe Paprika
    • 4-5 eingelegte getrocknete Tomaten
    • 1 Dose gewürfelte Tomaten
    • 200 g Mini Penne
    • 400 ml Wasser
    • 1,5 EL Tomatenmark
    • Getrocknete französische Kräuter und getrocknete Chilliflocken
    • Eine Handvoll frischer Basilikum
    • Optional: Oliven, Kapern und/oder Sardellen
    • Salz, Pfeffer, Olivenöl
    • 2 Pkg Mozzarella

    Und so geht´s:

    • Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Pfanne mit Olivenöl andünsten
    • Paprika und getrocknete Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden, in die Zwiebelpfanne geben und mitdünsten
    • Die gewürfelten Tomaten dazugeben und für einige Minuten leicht aufkochen
    • Wasser, Salz, Pfeffer, Chilliflocken und französische Kräuter dazugeben und gut umrühren
    • Die Nudeln in die Pfanne geben und für ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln
    • Immer wieder umrühren und ggf. Wasser hinzufügen
    • Basilikum, Oliven und Sardellen zerkleinern
    • Kurz bevor die Nudeln al dente sind: Tomatenmark, optional Oliven, Kapern und Sardellen und Basilikum hinzufügen, gut umrühren und noch kurz weiterköcheln lassen
    • Mozzarella in kleine Stücke schneiden
    • Wenn die Nudeln al dente sind anrichten und mit Mozzarella bestreuen
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  • Pasta Peperonata

    Pasta Peperonata

    Nach unserem Kurzurlaub in Triest steht die italienische Küche wieder ganz an erster Stelle meiner Lieblingsgerichte! Allen voran die selbstgemachte Peperonata, ein Paprikagemüse, das sensationell schmeckt, insbesondere als Pasta Peperonata. Ihr könnt die Peperonata aber zB auch auf ein cross bebackenes Weißbrot geben, das ist ebenfalls extrem gut und sehr empfehlenswert 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 2 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 4 Paprika, gelb und rot
    • 500 g Tomaten
    • Olivenöl
    • Thymian, Rosmarin
    • Balsamico-Essig
    • optional etwas Parmesan zum Bestreuen

    Und so geht´s:

    • Zwiebel und Paprika in grobe Stücke schneiden
    • Knoblauch in Scheiben schneiden
    • Tomaten kurz in kochend heißes Wasser einlegen und anschließend enthäuten und in grobe Stücke schneiden
    • in einer großen Pfanne den Zwiebel glasig dünsten, anschließend Knoblauch und Paprika für ein paar Minuten dünsten
    • anschließend Tomaten mitdünsten und für ca. 15 köcheln lassen
    • mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian und einem Schuss Balsamicoessig würzen und abschmecken.

    Als Beilage kombinieren wir die Peperonata gerne mit Weißbrot oder mit Mini-Penne.

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  • Peperonata

    Nach unserem Kurzurlaub in Triest steht die italienische Küche wieder ganz an erster Stelle meiner Lieblingsgerichte! Allen voran die selbstgemachte Peperonate, ein Paprikagemüse, das sensationell schmeckt.

    Du brauchst dafür:

    • 2 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 4 Paprika, gelb und rot
    • 500 g Tomaten
    • Olivenöl
    • Thymian, Rosmarin
    • Balsamico-Essig

    Und so geht´s:

    • Zwiebel und Paprika in grobe Stücke schneiden
    • Knoblauch in Scheiben schneiden
    • Tomaten kurz in kochend heißes Wasser einlegen und anschließend enthäuten und in grobe Stücke schneiden
    • in einer großen Pfanne den Zwiebel glasig dünsten, anschließend Knoblauch und Paprika für ein paar Minuten dünsten
    • anschließend Tomaten mitdünsten
    • mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian und einem Schuss Balsamicoessig würzen und abschmecken.

    Als Beilage kombinieren wir die Peperonata gerne mit Weißbrot oder mit Mini-Penne.

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