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Kategorie: Pikant

  • Herbstliche Frittata

    Herbstliche Frittata

    Herbstzeit ist Kürbiszeit, also gibt´s heute eine herbstliche Frittata mit Kürbis, frischen Tomaten und viel Eiweiß. Lass dich nicht abschrecken von der Länge des Rezepts – die herbstliche Frittata ist deutlich weniger aufwändig als du denkst und sooo gut😊

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Kürbis
    • 150 g Cherry Tomaten
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 50 g geriebener Parmesan
    • 1 Zitrone mit essbarer Schale
    • 7 Eier
    • 120 ml Cremefine
    • 1 Handvoll Ruccola
    • 60 g Ricotta

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden
    • Tomaten halbieren
    • Kürbis und Tomaten auf ein Backblech geben und mit Öl und Salz vermengen
    • ca. 20 Minuten ins Rohr geben, den Kürbis eventuell noch weitere 5 Minuten (abhängig von der Größe deiner Würfel)
    • Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Olivenöl für einige Minuten anschwitzen
    • Anschließend die Zwiebel auskühlen lassen
    • Parmesan reiben
    • Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben
    • Eine Zitronenhälfte auspressen
    • Eier, Parmesan, Zitronenschalen, Zitronensaft, Cremefine, Zwiebel, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen
    • Zur Eiermischung einer Handvoll gewaschenen Ruccola dazugeben
    • Inzwischen sollten Kürbis und Tomaten fertig sein 😊
    • Somit das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren
    • Die Hälfte vom Kürbis mit der Eiermischung vermischen
    • Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen und die Eiermischung reingeben
    • Die Tomaten und die zweite Hälfte vom Kürbis darüber geben
    • Mit dem Ricotta löffelweise dekorieren
    • Abschließend noch die Oberflächen mit etwas Öl beträufeln
    • Im Rohr für ca. 45 Minuten backen, abschließend mit frischen Ruccola dekorieren und gut schmecken lassen 😊
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  • Spinat-Cannelloni

    Spinat-Cannelloni

    Ihr wollt mal wieder essen wie in Italien? Diese Spinat-Cannelloni sind die Besten meines Lebens und auch wenn das Befüllen der Teigrollen ein wenig dauert so kann ich euch sagen: es ist den Aufwand so was von wert! Ein kleiner Tipp mit einem Augenzwinkern: ich hab meine Metall-Spritztülle irrtümlich in einem Spinat-Cannelloni verloren und erst beim Essen wieder gefunden 😉 Also im Sinne eurer Zahngesundheit: passt besser auf, als ich es getan hab und gutes Gelingen!

    Du brauchst dafür:

    • 24 Stück Cannelloni-Röhren (ungekocht)
    • Ca. 1-1,2 kg tiefgekühlter Blattspinat
    • 800 g Tomaten oder Tomatenstücke aus der Dose
    • optional Tomatenmark, wenn ihr frische Tomaten verwendet
    • 300 g Kräuterfrischkäse
    • 250 ml Creme fine
    • 240 g Mozzarella
    • 2 TL Creme Fraiche
    • 1 große Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 TL Muskatnuss

    Und so geht´s:

    • Spinat auftauen lassen und anschließend grob hacken
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform einfetten
    • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten
    • Tomatenstückchen und Schlagobers oder Creme fine dazugeben
    • Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten köcheln lassen
    • Den aufgetauten Spinat grob hacken und mit Frischkäse, Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
    • Die Spinatmasse in einen Spritzbeutel füllen und in die ungekochten Cannelloni füllen
    • Die gefüllten Cannelloni nacheinander dich in die Auflaufform schlichten
    • Die Tomatensauce darüber geben
    • Mozzarella reiben oder zupfen und darüber streuen
    • Im Backrohr für ca. 30 Minuten backen

  • one pot rice dream

    one pot rice dream

    Dieser one pot rice dream ist genau das Richtige, wenn ihr mit wenig Aufwand ein gesundes, kraftvolles und super leckeres Essen zaubern wollt. Durch das frische Gemüse und die Bohnen hat der one pot etwas Südländisches und der im Backrohr gegarte Reis wird mega gut! Die Bohnen geben euch gerade an müden Tag Kraft und Energie, ohne dass ihr euch anstrengen müsst! Viel Spaß beim Probieren des one pot rice dream 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 3 Paprika (grün, gelb, rot)
    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 Zwiebel
    • 160 g Reis
    • 180 g Bohnen
    • 1 EL Tomatenmark
    • 2 TL Gemüsesuppenpulver
    • 1 EL Rosmarin

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen
    • Paprika, Zwiebel und Knoblauch in grobe Stücke schneiden
    • ein tiefes Backblech mit Öl einstreichen
    • Gemüse und Bohnen auf das Blech geben und gut vermischen
    • Gemüsesuppenpulver und Tomatenmark in 500 ml Wasser auflösen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken
    • im Backrohr für ca. 35 Minuten backen und anschließend genießen
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  • Zucchini-Parmesan-Puffer

    Zucchini-Parmesan-Puffer

    Diese Zucchini-Parmesan-Puffer sind ur lecker und eignen sich als Abendessen ebenso wie als Reiseproviant 🙂 Wir mögen sie sehr, weil sie außen – frisch gebacken – schön knusprig sind und innen herrlich weich. Bei uns ist es oft ein Restl-Essen, wenn wir noch Zucchini zuhause haben und wir haben sie für Reisen auch sehr zu schätzen gelernt!

    Du brauchst dafür:

    • 120 g Mehl
    • 6 EL Milch
    • 6 EL Schlagobers
    • 2 Eier
    • 600 g Zucchini
    • Etwas Parmesan
    • Öl zum Braten
    • 3-4 EL Creme fraiche, Frischkäse oder türkische Frischcreme (taze peynir)
    • Salz, Pfeffer
    • Optional Chili-Öl und/oder französische Kräuter
    • Optional Salat

    Und so geht´s:

    • Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen
    • Eier verquirlen, anschließend Milch und Schlagobers dazugeben und nochmal gut verquirlen
    • Die Eiermischung langsam zum Mehl geben und ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen
    • Am Ende nochmal gut verrühren, so dass ein schöner, glatter Teig entsteht.
    • Während sich der Teig ausruht die Zucchini waschen und fein raspeln.
    • Die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben, leicht einsalzen und gut ausdrücken und auf einem Geschirrhangerl trocknen
    • Etwas Parmesan reiben und unter den Teig rühren
    • Die Zucchini nun ebenfalls zum Teig geben und gut verrühren
    • Etwas Öl in eine Pfanne geben und einen EL der Zucchini-Teig-Masse in die Pfanne geben, flach drücken und so lange wiederholen, bis kein Platz mehr in der Pfanne ist. Die Puffer auf jeder Seite 3-4 Minuten rausbacken und anschl. auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
    • Die ersten Puffer könnt ihr z.B. im leicht gewärmten Backrohr warm stellen.
    • Den Frischkäse gut verrühren, salzen, pfeffern und mit Kräutern würzen. Wir haben ein paar Tropfen Chili-Öl darunter gemischt und das war mega 😊
    • Salat machen, zB grüner Salat mit Tomaten und Oliven
    • Die Puffer mit der Frischkäsecreme und dem Salat anrichten und genießen!
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  • Low carb Fladen

    Ich liebe Brot, Jause, Pasta,… Aber immer öfter denke ich mir, dass ich den Kohlehydrate-Anteil in meinen Mahlzeiten eigentlich reduzieren möchte. Nicht radikal und fanatisch, aber doch aufmerksamer. Also hab ich mich auf die Suche nach Inspirationen gemacht. Das Ergebnis: Brot bleibt Brot und sucht seinesgleichen, aber mit Eiern bekommt man einen Fladen hin, der eine gangbare, proteinreiche und gesunde Alternative sein kann. Ein sehr positiver Zusatznutzen: der low carb Fladen ist schnell gemacht und funktioniert als Semmelersatz ganz gut 😊

    Warum ich weniger Kohlenhydrate essen möchte?

    1. Wenn der Körper weniger Kohlenhydrate zur Energiegewinnung verwendet, greift er vermehrt auf Fettreserven zurück😊
    2. Der Verzicht auf stark verarbeitete kohlenhydratreiche Lebensmittel kann dazu beitragen, dass der Blutzuckerspiegel stabiler bleibt. Ich hab durchaus manchmal Heißhunger und nach dem Essen einen Energieabfall, insbesondere wenn ich viele Kohlenhydrate esse. Tue ich das nicht, habe ich gefühlt einen ausgeglicheneren Energielevel.
    3. Nicht nur mein Energielevel ist ausgewogener, ich habe auch das Gefühl, dass ich klarer und konzentrierter denken kann. Das kann letztlich daran liegen, dass die Energie aus Fett gewonnen wird, was zu einer besseren Versorgung des Gehirns führen kann.

    Hast du schon mal bewusst auf low carb gesetzt?

    Los geht´s – du brauchst für 8-9 Mini low carb Fladen:

    • 3 Eier
    • 4 EL Topfen
    • Salz, Rosmarin (alternativ Mohn oder Sesam)

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 150 Grad vorheizen
    • Eier trennen
    • Eiklar steif schlagen
    • Eigelb mit dem Topfen zu einer glatten Masse rühren und etwas salzen
    • Eiklar unterheben
    • mit einem Löffel 8 Teighäufchen auf ein Blech mit Backpapier geben, mit dem Messer ein Muster einritzen und mit Rosmarin bestreuen
    • ca. 20-25 Minuten backen und genießen
  • Pikante Crêpes mit Faschiertem

    Pikante Crêpes mit Faschiertem

    Ich liebe gutes Bio-Rinderfaschiertes und wollte mal statt meinen Klassikern und insbesondere statt Burritos pikante Crêpes mit Faschiertem ausprobieren – e voila: es ist echt lecker! Gekoppelt mit etwas Chili-Öl und einem Salat sowohl in den Crêpes wie auch als Beilage mit etwas Tomaten, Bohnen und Mais schmecken die pikante Crêpes mit Faschiertem wunderbar und sie sind noch dazu ein wahrer Eiweiß-Boost. Gutes Gelingen 🙂

    Du brauchst dafür:

    Für die Crêpes:

    • 1 Ei
    • 4 EL Milch
    • 50 g Mehl
    • Eine Brise Backpulver
    • Salz

    Für die Fülle:

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 130 g Faschiertes
    • 1 Handvoll Mais
    • 1 Paprika
    • optional Bohnen
    • Etwas Chili
    • 50 g geriebener Käse, zB Mozzarella
    • 50 g Creme frâiche
    • Rotes Paprikapulver oder chili-Öl
    • grüner Salat
    • optional Tomaten, Radieschen,… für den Salat

    Und so geht´s:

    • Eier, Milch und 4 EL kaltes Wasser gut verrühren
    • Mehl, Backpulver und Salz ebenfalls verrühren und zur Eiermischung geben und gut verrühren, so dass ein glatter Teig entsteht
    • Während sich der Teig ausruht: Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden
    • Mais und optional Bohnen abspülen
    • Paprika waschen und schneiden
    • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Faschierte anbraten
    • Zwiebel, Knoblauch, Paprika und etwas Chili dazugeben und kurz mitbraten
    • Mail und optional Bohnen dazu geben, anschließend salzen und pfeffern
    • Creme fraiche und Praprikapulver miteinander vermischen und mit ein paar Chili-Flocken ergänzen
    • Salat waschen
    • Käse reiben
    • wenn ihr einen Beilagensalat wollt dann diesen gleich vorbereiten (ich hab Tomaten, die restlichen Bohnen und ein paar Radieschen mit dem grünen Salat kombiniert – sehr lecker!)
    • In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen und etwas Teig in die Pfanne geben, so dass eine sehr dünne Crêpe entsteht. Nach einigen Minuten (abhängig von der Dicke der Crêpe) umdrehen und nochmal braten
    • So lange wiederholen bis kein Teig mehr übrig ist
    • Jede Crêpe in der Mitte mit dem Faschierten, etwas Salat, geriebenem Käse und Creme frâiche füllen, die Seiten einschlagen, anschließend einrollen und in der Mitte schräg durchschneiden
    • Ein nachträglicher Tipp: schneidet euch zuvor etwas Backpapier in Dreiecken zurecht, so dass ihr die befüllte halbe Crêpe hier „einpacken“ könnt (vorgeschnitte Dreiecke einrollen und die Öffnung oben die Crêpe reingeben) – meine Crêpe haben sich im Glas leider leicht verformt
    • die Crêpes in Gläser geben, Salatbeilagen anrichten, die restliche Sauce in kleine Schälchen geben und genießen
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  • Shrimps-Spaghetti

    Shrimps-Spaghetti

    Bislang waren unsere Spaghetti Carbaronra vegetariana mein absolutes Lieblingsessen – aber letztens wurden sie durch diese Shrimps-Spaghetti abgelöst, weil sie soooo gut sind 🙂 Dieses Rezept geht so schnell und ist perfekt, wenn ihr nicht so viel Lust auf Kochen, aber dafür umso mehr auf gutes Essen habt! Und falls ihr Respekt vor den Shrimps habt: bratet sie tatsächlich nur kurz an, dann werden sie fix nicht trocken und schmecken grandios! Buon apetito con gli Shrimps-Spaghetti!

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Spaghetti
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Zwiebel
    • 250 g küchenfertige Shrimps (=Garnelen, Gamberetti etc) oder Scampi
    • 2 EL Tomatenmark
    • 75 g creme fraiche oder 100 ml Schlagobers oder creme fine
    • 85 ml Prosecco oder Weißwein
    • Chili-Öl

    Und so geht´s:

    • Spaghetti in Salzwasser kochen
    • Knoblauch schälen und hacken
    • Shrimps mit Küchenrollenpapier trocken tupfen
    • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten und die Shrimps oder Scampi kurz (ca. 1 Minute) anbraten (sonst werden sie zu trocken!)
    • Knoblauch, Chili oder geschnittene Jalapenos, Prosecco, creme fraiche oder Schlagobers und Tomatenmark hinzufügen.
    • Einige Minuten einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Chili-Öl abschmecken.
    • Inzwischen sollten die Nudeln ebenfalls fertig sein und nun beiden vermischen und anrichten.
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  • überbackene (Schinken-) Käsefleckerl

    überbackene (Schinken-) Käsefleckerl

    Überbackene (Schinken-) Käsefleckerl – ein hybrides Essen, so wie wir es mögen! Überbacken in einer gemeinsamen Form, wobei eine Hälfte vegetarisch zusammengestellt und die 2. Hälfte mit Schinken verfeinert wird, und das alles in einem Schritt ohne Mehraufwand. SO mögen wir das😊

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Fleckerlnudeln
    • 2 Zwiebel
    • 100 ml Gemüsesuppe
    • 200 g Sauerrahm
    • 3 Eier
    • 200 g geriebener Käse, zB Vorarlberger Bergkäse oder auch eine Mischung mit Emmentaler
    • Muskat, Salz, Pfeffer
    • Etwas Butter zum Einfetten der Auflaufform
    • Optional Jalapenos
    • Grüner Salat als Beilage

    Und so geht´s:

    • Die Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen und zur Seite stellen
    • Suppe vorbereiten
    • Käse reiben
    • Schinken klein schneiden
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Auflaufform mit Butter einfetten
    • Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter dünsten, optional Jalapenos hinzufügen
    • Fleckerl und die Hälfte vom Käse zu den Zwiebeln geben und gut vermischen
    • Suppe, Sauerrahm und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
    • Die Hälfte der Fleckerl in die Auflaufform geben, auf einer Seite den Schinken über die Fleckerl verteilen (ein EL Schinken zurückbehalten)
    • Die 2. Hälfte der Fleckerl in die Form geben und die Sauce darüber gießen
    • Den restlichen Käse darauf verteilen und auf die nicht-vegetarische Hälfte den zurückbehalten Schinken dekorativ verteilen
    • Für ca. 30 Minuten im Backrohr backen und in der Zwischenzeit den grünen Beilagensalat nach Wunsch vorbereiten
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  • Torta Tarentina

    Torta Tarentina

    Einmal mehr treibt uns die Sehnsucht nach Italien bei der Auswahl unseres Essens – diesmal war´s eine Torta Tarentina. Auf einem vorgebackenen Kartoffelboden kommt eine Mischung aus Tomaten, Zwiebel, Sardellen und Oliven, abgerundet mit Mozzarella – und flugs liegt Italien in der Luft😊 Geht schnell, schmeckt ur gut!

    Du brauchst dafür:

    • 600 g Kartoffeln
    • 2 Eier
    • 50 g Sauerrahm
    • 50 g geriebener Gouda
    • Etwas Butter und Semmelbrösel
    • Eine Handvoll Frühlingszwiebel
    • 4 Tomaten
    • 1 Knoblauch
    • 1 Glas Sardellen
    • 300 g Mozzarella
    • Eine Handvoll schwarze Oliven
    • Etwas Butter oder Öl
    • Oregano

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze
    • Rohe Kartoffeln schälen und raspeln
    • Eier verquirlen und mit Sauerrahm und Gouda mischen
    • Kartoffeln dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
    • Eine Tortenform einbuttern oder einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen
    • Die Masse einfüllen, glattstreichen und für ca. 15 Minuten vorbacken
    • Tomaten würfelig schneiden
    • Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
    • Knoblauch sehr fein schneiden
    • Sardellen grob hacken
    • Mozzarella in Scheiben schneiden
    • Oliven halbieren
    • Tomaten, Frühlingszwiebel, Sardellen und Knoblauch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen
    • Die Tomatenmischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit Mozzarella und Oliven belegen
    • Bei 200 Grad Ober/Unterhitze auf unterer Höhe für ca. 40-45 Minuten backen
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  • Joghurt-Brot

    Joghurt-Brot

    Wir lieben unterschiedliche Brotsorten und haben uns diesmal für ein Joghurt-Brot entschieden. Und weil ich mir endlich meinen heiß ersehnten Römertopf gekauft hab, hab ich dieses Joghurt-Brot gleich mal darin gebacken und war gespannt, wie der Unterschied zu einem normal gebackenen Brot ist. Mein Fazit: es wird im Römertopf noch fluffiger😊 Aber unter´m Strich: es geht auch ohne Römertopf super!

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Joghurt
    • 600 g Mehl
    • 1 Pkg Trockenhefe
    • 180 ml lauwarmes Wasser
    • 1 EL Salz

    Und so geht´s:

    • Joghurt lauwarm wärmen
    • Mehl, Hefe und Salz in einer Rührschüssel vermischen
    • Das lauwarme Joghurt und Wasser in die Schüssel dazu geben und alles gemeinsam zu einem Teig vermengen – bei Bedarf etwas Wasser dazu, der Teig sollte aber nicht zu weich sein
    • Den Teig mehrere Stunden (ich hab ihn gute 7 Stunden gehen lassen) in einer geölten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat
    • Den Teig schlagen und falten, bis er rund ist und anschließend in die gewünschte Form bringen und bemehlen
    • Den Römertopf wässern und das Brot darin nochmal für ca. ½ bis 1 Stunde gehen lassen
    • Das Brot je nach Wunsch einschneiden, den Deckel draufgeben und ins kalte Backrohr geben
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze heizen und das Brot ca. 50 Minuten backen, anschließend den Deckel wegnehmen und weitere 10 Minuten backen
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