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Kategorie: snack to go

  • Gorgonzola-Topfen-Kekse

    Dieses Rezept von „sweet & easy – Eni bäckt“ hat mich fasziniert, weil´s genau unseren Geschmack trifft: herzhaft pikant! Und die Kekse sind ein tolles kleines Geschenk und machen ordentlich was her😉

    Du brauchst dafür:

    Für den Teig:

    • 450 g Mehl
    • 280 g Butter
    • 90 g Wasser
    • 1 ,5 TL Backpulver
    • 1 starke Prise Salz
    • 1 starke Prise Cayenne Pfeffer

    1 Herzausstecher

    Für die Fülle:

    • 100 g Topfen
    • 100 g Gorgonzola
    • 100 g geriebener Emmentaler
    • 1 Handvoll getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

    Und so geht´s:

    • Mehl, Butter, Wasser, Backpulver, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten
    • Teig in Alufolien wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
    • Inzwischen die Fülle vorbereiten:
      • Die getrockneten Tomaten fein schneiden (sie sollten wirklich nicht zu grob sein)
      • Gorgonzola zerkrümeln und mit Topfen, Emmentaler und getrockenten Tomaten vermischen
      • Fülle in einen Spritzbeutel füllen
    • Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen
    • Die gewünschte Form (in meinem Fall Herzen) ausstechen –
    • Backrohr auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
    • Auf die Hälfte der Kekse großzügig etwas von der Fülle aus dem Spritzbeutel geben und am Rand zum Verschließen der Kekse ein paar Milimeter freilassen
    • Die andere Hälfte der Herzen als Deckel auf die Käseherzen legen
    • Alle Herzen am Rand mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken
    • Wenn ihr wollt, könnt ihr jetzt noch CakePop-Stiele oder dicke Holzspieße hineinstecken – die Kekse sind aber recht schwer, bei meinen Keksen war das eine recht filigrane Angelegenheit
    • Nun die Kekse für 12-15 Minuten backen und warm oder kalt genießen
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  • Camembert Tascherl

    Auf der Suche nach einer schnellen pikanten Jause für unseren kurzfristig angesagten Besuch und einen Blick in unseren Kühlschrank habe ich mich an diesen pikanten Camembert Tascherl versucht. Die Kombination aus Blätterteig, Camembert und Preiselbeermarmelade ist einfach Hammer! Und weil´s so gut geworden ist, möchte ich euch das Rezept zur Inspiration hiermit gerne weitergeben😊

    Du brauchst dafür:

    • 2 Pkg Blätterteig
    • 1 Ei
    • 1 EL Milch
    • 2 Tomaten
    • ½ Paprika
    • 4 EL Preiselbeermarmelade
    • 200 g Camembert

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen
    • Milch und Ei gut verquirlen
    • Tomaten in Scheiben schneiden, Paprika in kleine Stücke schneiden
    • Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden
    • Die Ecken eines jeden Quadrats einklappen und das Tascherl aufs Backblech legen
    • Alle Tascherl mit dem Ei/Milchgemisch bestreichen und mit 1-2 Tomatenscheiben sowie etwas Paprika belegen
    • Mit Salz und Pfeffer würzen
    • Für ca. 10 Minuten im Backrohr backen, inzwischen den Camembert in dünne Scheiben schneiden
    • Nach 10 Minuten die Tascherl mit Camembert belegen und etwas Preiselbeermarmelade darauf verteilen und nochmal für ca. 5 Minuten im Rohr backen
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  • Riebel mit Apfelmus

    Riebel mit Apfelmus

    Wir sind ein Binnen-Migrationshaushalt und finden immer wieder Spezialitäten aus unseren Heimatbundesländern, die dem anderen gänzlich unbekannt waren. So erging es mir mit dem Riebel, einer Vorarlberger Frühstücksspezialität, die als DIE Stärkung vor einem harten Tag gilt : -)
    Den Riebelmais bekommt ihr übrigens online oder in Vorarlberger Spezialitätengeschäften:-)

    Du brauchst dafür:

    • 300 g Riebelmais
    • 300 ml Milch
    • 300 ml Wasser
    • 2x 1 EL Butter
    • 1 TL Salz

    Apfelmus:

    • ½ Zitrone
    • 1 kg Äpfel
    • 2 Vanilleschoten
    • 2 Zimtstangen
    • 2 EL Zucker
    • 80 ml Wasser

    Und so geht´s:

    • Milch und Wasser zum Kochen bringen
    • Salz und 1 EL Butter dazu geben und umrühren
    • Den Riebelmais einrühren bis ein dickflüssiger Brei entsteht
    • Vom Herd nehmen und zugedeckt aufquellen lassen – je länger, desto besser, gerne auch über Nacht im Kühlschrank
    • Eine Pfanne erhitzen, 1 EL Butter dazu geben
    • Den Riebel in die Pfanne geben und immer wieder zerstoßen, wenden und rösten bis alles goldbraun aussieht
    • Nachdem der Riebel beim Anrichten noch gezuckert wird, könnt ihr ihn vorab in der Pfann auch noch ein wenig karamellisieren: Den Riebel in der Pfanne an den Rand schieben, eine ganz dünne Zuckerschicht ausstreuen, warten bis der Zucker karamellisiert und den Riebel dann damit vermischen
    • Angerichtet wird der Riebel mit Apfelmus – hier auch dazu das Rezept:
    • Apfelmus:
      • Zitrone auspressen
      • Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft vermischen
      • Wasser mit dem Mark der Vanilleschoten, den Schoten, Zucker und Zimtstangen zum Kochen bringen
      • Äpfel dazu geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen
      • Vanilleschoten und Zimtstangen entfernen
      • Verschließbare und luftdichte Gläser mit sehr heißem Wasser ausspülen
      • Das Apfelgemisch mit dem Pürierstab zerkleinern und in die Gläser abfüllen
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  • gesunde Frühstück – Cookies

    gesunde Frühstück – Cookies

    Ich mag die gesunde Experimentierküche der Wölkchenbäckerei sehr und hab mich mal wieder an ein Rezept gewagt, nämlich die Frühstück – Cookies. Mein Rezept hier ist ein wenig abgewandelt, da ich nicht alle Zutaten aus dem Original verfügbar hatte, aber insbesondere die pürierte Banane macht es zu einem wahren Frühstückstraum. Zwar finde ich, dass die Eingrenzung auf´s Frühstück den Cookies nicht gerecht wird, aber sie geben morgens einfach echt durch die Haferflocken, den Chiasamen, Joghurt, Banane und Zimt die volle gesunde Power. Der Kokosblütenzucker kann auch durch anderen Zucker ersetzt werden, aber nachdem er malzig und karamellig schmeckt, finde ich passt er hier gut.

    Du brauchst dafür:

    • 1 Ei
    • 150 g Joghurt
    • 70 g Haferflocken
    • 50 g Haferkleie
    • 2 TL Kokosblütenzucker
    • 1 TL Chiasamen
    • 2 TL Zimt
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Banane

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 175 Grad Ober-/Unterhitze
    • Banane schälen und die Hälfte mit einer Gabel pürieren
    • Die 2. Hälfte der Banane für die Deko in dünne Würfel schneiden
    • Alle Zutaten außer den Bananenscheiben in einer Schüssel miteinander vermischen
    • Backblech mit Backpapier belegen und darauf mit einem Löffel kleine Häufchen verteilen
    • Die Bananenwürfel darauf verteilen
    • Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und anschließend leicht abkühlen lassen
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  • Tortilla – Snack

    Tortilla – Snack

    Dieser Tortilla Snack mit Tomatenmark, Paprika und Mozzarella ist genau nach unserem Geschmack – eine Verbindung aus Spanien und Italien😊 Und es ist einer der schnellsten Snacks den ich kenne, was manchmal wirklich praktisch ist! Ein Tortilla Snack als Offenbarung, die euch in den Süden beamt – deswegen solltet ihr das echt mal probieren😊

    Du brauchst dafür:

    • 4 Tortillas
    • 4 EL Tomatenmark
    • Oregano
    • 1 roter Paprika
    • ½ Zwiebel
    • 5 kernlose Oliven
    • 1 Kugel Mozzarella
    • optional: eingelegte Sardellen – ich hatte welche, die in Chiliöl eingelegt waren, das war sensationell

    Und so geht´s:

    • Zwiebel, Paprika und Oliven fein würfeln
    • Mozzarella in kleine Stückchen reißen oder reiben
    • Gewürfeltes Gemüse und Mozzarella miteinander vermischen
    • Tortillas mit Tomatenmark bestreichen und mit Oregano bestreuen
    • 1 Tortilla in eine Pfanne geben und erhitzen und auf eine Hälfte ¼ der Fülle geben und zuklappen
    • anschließend das selbe mit einer 2. Tortilla vornehmen und ebenfalls in die Pfanne geben
    • beide Tortillas ein paar Minuten backen, anschließend wenden und ein paar Minuten auf der 2. Seite backen
    • Tortilla dritteln und genießen
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  • Tortilla-Snack

    Tortilla-Snack

    Dieser Snack ist genau nach unserem Geschmack – eine Verbindung aus Spanien und Italien😊
    Und es ist einer der schnellsten Snacks den ich kenne, was manchmal wirklich praktisch ist! Eine Offenbarung, die euch in den Süden beamt – solltet ihr mal probieren😊

    Du brauchst dafür:

    • 4 Tortillas
    • 4 EL Tomatenmark
    • Oregano
    • 1 roter Paprika
    • ½ Zwiebel
    • 5 kernlose Oliven
    • 1 Kugel Mozzarella
    • optional: eingelegte Sardellen – ich hatte welche, die in Chiliöl eingelegt waren, das war sensationell

    Und so geht´s:

    • Zwiebel, Paprika und Oliven fein würfeln
    • Mozzarella in kleine Stückchen reißen oder reiben
    • Gewürfeltes Gemüse und Mozzarella miteinander vermischen
    • Tortillas mit Tomatenmark bestreichen
    • Tortillas mit Oregano bestreuen
    • 1 Tortilla in eine Pfanne geben und erhitzen und auf eine Hälfte ¼ der Fülle geben
    • Tortilla zuklappen und ein paar Minuten backen, anschließend wenden und ein paar Minuten auf der 2. Seite backen
    • Tortilla dritteln und genießen
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  • Brownies

    Brownies

    Diese Brownies sind ohne Übertreibung bei den Besten, die ich je gegessen habe – ein kulinarischer Traum, der mit wenig Auwand richtig glücklich macht (ok, bis zum Blick auf die Waage😉).

    Du brauchst dafür:

    Für eine Form in der Größe eines halben Blechs:

    • 150 g Zartbitterschokolade
    • 170 g Buttter
    • 3 Eier
    • 140 g brauner Zucker
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 70 g Mehl
    • 30 g Kakao
    • 1 Handvoll Nüsse

    Und so geht´s:

    • Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Die Schokolade  und die Nüsse grob hacken
    • Schokolade und Butter über dem Wasserbad schmelzen
    • Eier, Zucker und Vanille mind. 8 Minuten schlagen, bis die Masse schaumig und weiß ist und Blasen wirft
    • Schoko-/Buttergemisch zu den Eiern geben und vorsichtig verrühren
    • Mehl und Kakao dazu sieben und ebenfalls vorsichtig verrühren
    • Abschließend noch die Nüsse unterrühren
    • Die Form mit Backpapier belegen oder mit Butter einfetten
    • Die Masse in die Form geben und für 20-25 Minuten backen
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  • Home made Bagels mit Hummus & Avocado

    Home made Bagels mit Hummus & Avocado

    Bagels home made sind zwar ein bisserl aufwändiger als Brot, aber sehr lecker und sie eignen sich super als Lunchpaket – so gemacht für unseren Familienbesuch😊 Die Fülle variiert natürlich, heute haben wir eine abenteuerliche Kombination aus unterschiedlichen Zutaten aus unserem Kühlschrank gewagt – ein Mix aus orientalisch, tropisch und europäisch!

    Du brauchst dafür:

    • für den Teig:
      • 500 g Mehl
      • 1 Packerl Trockengerm
      • 1 TL Salz
      • 1 TL Rohrzucker
      • 3 EL Olivenöl
      • 1 EL Honig
      • 1 Ei
    • für die Fülle:
    • Hummus
    • 2 Mini Gurken
    • 1 Avocado
    • ½ Mango
    • 2 EL Pesto
    • ½ rote Rübe

    Und so geht´s:

    • Mehl und Germ vermischen, Zucker und Salz ebenfalls unterrühren
    • 300 ml lauwarmes Wasser und Öl dazu geben und gut verkneten
    • Teil mit etwas Mehl bestreuen und ca. 1 Stunde im Warmen gehen lassen
    • Teig in ca. 10 Teile teilen, zu Kugeln formen und anschl. etwa platter drücken
    • In der Mitte ein Lock „bohren“, zB mit dem Stiel von einem Küchenlöffel
    • Bagels nochmal für eine halbe Stunde gehen lassen
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Für die „Lauge“ einen Kochtopf halb mit Wasser füllen, 1 EL Honig dazu geben und kurz aufkochen, anschl. nur soweit erhitzen, dass das Wasser gerade noch nicht kocht
    • Bagels nacheinander für jeweils ca. eine halbe Minute pro Seite in den Kochtopf geben, anschl. rausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Bachpapier geben
    • Das Ei verquirlen und auf die Bagels streichen
    • Bagels für ca. 15-20 Minuten backen
    • Nach dem Backen Bagels auskühlen lassen und anschl. nach Lust und Laune befüllen.
    • Sehr lecker fanden wir folgende Kombination:
    • Untere Hälfte mit Humus bestreichen
    • Ober Hälfte mit Pesto bestreichen
    • Gurken, rote Rübe, Avocado und Mango jeweils in Scheiben oder kleine Stücke schneiden und die untere Hälfte damit belegen
    • Abschließend salzen und pfeffern und als Lunchpaket einpacken oder gleich servieren😊
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  • Zucchini-Tortilla

    Tortillas sind ein tolles Essen, weil sie voller Eiweiß und Gemüse und daher sehr gesund sind. Diese mit Zucchini ist zudem unkompliziert, geht schnell und macht super satt! Probiert es aus und genießt es!

    Du brauchst dafür:

    • 400 g Zucchini
    • 1 Zwiebel
    • Olivenöl, Balsamicoessig
    • 5 Eier
    • 10 Cherry-Tomaten
    • Französische Kräuter
    • Salat als Beilage

    Und so geht´s:

    • Zucchini waschen und grob raspeln, etwas salzen und abtropfen lassen
    • Zwiebel in kleine Würfel schneiden
    • Zwiebel und geraspelte Zucchini in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer sowie französischen Kräutern würzen
    • Eier verquirlen und zur Zucchinimasse geben
    • Für ca. 8 Minuten ohne rühren stocken lassen, anschließend wenden (entweder direkt in der Pfanne, was etwas Übung braucht oder über den Zwischenschritt, dass ihr die Tortilla auf einen Teller gleiten lässt, die Pfanne drüber gebt und wendet, so dass die Tortilla gewendet ist
    • Die Tortilla auf der 2. Seite nun für ca. 5 Minuten braten
    • Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden
    • Inzwischen den Beilagensalat waschen, die Hälfte der Tomaten dazu geben und mit Öl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer marinieren
    • Die restlichen Tomatenscheiben auf der Tortilla verteilen, in Stücke schneiden und anrichten
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  • Faschierte Laibchen

    Faschierte Laibchen

    Seit langem hab ich mal wieder für mich und meinen Vorrat gekocht und mich schon sehr auf´s Faschierte gefreut! Für eine Portion sind meine Angaben hier deutlich zu viel, ich bekomm hier 3-4 Portionen raus und friere die übrig Gebliebenen ein.

    Du brauchst dafür:

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Scheibe Brot, zB Toast
    • 1 EL Milch
    • 2 TL Paprikapulver
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 EL Senf
    • 1 EL französische Kräuter
    • Salz und Pfeffer
    • 1 Ei
    • 50 g Semmelbrösel
    • 500 g Faschiertes
    • Salat nach Wahl, zB grüner Salat mit Mais, Karotten, Zwiebel, Tomaten

    Und so geht´s:

    • Das Brot in kleine Stücke reißen und in der Milch baden
    • Zwiebel und Knoblauch sehr klein schneiden und zum Brot geben
    • Paprikapulver, Tomatenmark, Senf, französische Kräuter, Salz und Pfeffer sowie das Ei dazugeben und alles gut miteinander verrühren
    • Faschiertes dazugeben und gut mit den Händen verkneten
    • Kleine Laiberl formen und mit etwas Semmelbrösel bestreuen
    • In einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten, dazwischen wenden
    • Salat: Zutaten waschen und klein schneiden und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer würzen
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