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Schlagwort: Pikantes

  • Spaghetti vegetariani alla carbonara

    Spaghetti vegetariani alla carbonara

    Ich liebe Spaghetti Carbonara und inzwischen auch unsere vegetarische Variante 🙂 Geht schnell und schmeckt ur gut!

    Du brauchst dafür:

    250 g Spaghetti
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • Optional: gelber Paprika
    • Jalapenos oder Pfefferoni (2 Stück)
    • 2 Eier
    • 30-40 g Parmesan
    • ½ Flasche Cremefine zum Kochen (7% Fett)
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Nudeln gem. Packungsanleitung in Salzwasser kochen
    • Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, optional gelben Paprika kurz mitrösten,
    • Jalapenos dazu geben
    • Parmesan reiben Eier, Cremefine und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen (sehr intensiv, da hier noch die Spaghetti dazu kommen)
    • Fertig gekochte Spaghetti (bitte keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken!) in die heiße Pfanne zu den Zwiebeln geben, Ei-/Käsemischung über die Spaghetti gießen, zügig vermischen und gleich servieren.
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  • Tagliatelle mit Spargel und Parmigiano

    Tagliatelle mit Spargel und Parmigiano

    Der Anzahl der Spargelrezepte hier lässt schon erahnen, wie vielfältig Spargel schnell und gesund zubereitet werden kann. Hier mein neues Lieblingsrezept:

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • Zwiebel
    • 40-50 g Parmesan, grob gerieben
    • 3 TL Kapern
    • 75 ml Cremefine
    • 75 g Frischkäse
    • 200 g Nudeln
    • Muskat (optional zusätzlich Lavendel, wenig Ingwer)
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
    • In wenig kochendem, gesalzenem Wasser ca 5-6 Minuten leicht kochen (Achtung: bei grünem Spargel ca 2-3 Minuten)
    • Vor dem Abseihen 150 ml Spargelwasser auf die Seite geben
    • Spargel herausnehmen und kalt abspülen
    • Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten
    • Spargel und Kapern dazu geben
    • Cremefine mit Frischkäse und Spargelwasser verrühren und zum Spargel hinzufügen
    • Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und leicht einkochen
    • Parmigiano grob reiben
    • Die Hälfte des Parmigiano dazu geben
    • Nudeln kochen und anschließend mit der Spargelsauce verrühren.
    • Nudeln auf den Tellern anrichten und restlichen Parmigiano als Deko drüberstreuen.
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  • Dinkel-Kastanien-Brot

    Dinkel-Kastanien-Brot

    Auch dieses Brot ist wieder sehr einfach und funktioniert letztlich wie alle anderen Brote von mir – aber diesmal mit Kastanienmehl und gegarten Kastanienstücken – ein Traum von einem Brot UND sehr gesund!

    Du brauchst für 1 Laib Brot:

    • 150 g Kastanienmehl
    • 450 g Dinkel-Vollkornmehl
    • 600 ml warmes Wasser
    • 2 Pkg Trockenhefe
    • 1,5 TL Salz
    • 2,5 EL Olivenöl
    • 1 Pkg Bio-Kastanien (Maroni geschält und gegart)
    • 50 g Leinsamen

    Und so geht´s:

    • Kastanien in sehr kleine Stücke hacken
    • Kastanienmehl, Dinkel-Vollkornmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel sehr gut miteinander vermischen
    • Maronie und Leinsamen hinzugeben und gut untermischen
    • Anschließend das warme Wasser mit dem Öl vermischen, in die Schüssel dazu geben und alles gemeinsam zu einem Teig vermengen
    • Tipp: am besten klappt es mit dem „Küchenpeter“
    • Den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten rasten lassen
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Teig in eine Brotbackschale oder eine Kastenform geben oder als Kugel geformt auf ein Backblech
    • Nach 20 Minuten Backzeit das Backrohr auf 180 Grad runterschalten und für weitere 20-30 Minuten weiterbacken
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  • Xunde Pizza

    Xunde Pizza

    Auch das ist einer meiner Lieblingsessen – weil´s (abhängig vom Belag natürlich) wenig Kalorien hat, vegetarisch und mit Fleisch in einem möglich ist und weil es ziemlich schnell geht! Der Teig ist hauchdünn und ur gut!

    Du brauchst dafür:

    • 2 tiefgefrorene Vollkornsemmel-Rohlinge
    • Etwas Mehl
    • Tomatenmark aus der Tube
    • Belag nach Wunsch, z.B.:
      • Salami oder Schinken
      • rohe Zwiebelscheiben
      • Mais
      • Paprika
      • Kapern
      • Jalapenos oder Pfefferoni
      • Tomatenscheiben
      • Mozzarella gerieben
    • Salz
    • Pfeffer
    • Oregano

    Und so geht´s:

    • Den Semmelrohling ca 2 Stunden auftauen lassen (dabei auf den Kopf stellen)
    • Auf einer bemehlten Fläche den aufgeteilten Rohling vorsichtig ganz dünn ausrollen. Da er sich immer wieder ein bisserl zusammenzieht, braucht es ein bisserl Geduld
    • Den ausgerollten Teig auf ein (Pizza-) Blech geben
    • Teig mit Tomatenmark aus der Tube einstreichen und belegen – dabei sollten die Tomaten nicht direkt auf dem Teig ausgelegt werden, damit der (dünne) Boden nicht durchwässert, sondern knusprig wird
    • Im Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca 15 Minuten backen
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  • Sommer Couscous-Salat to go

    Sommer Couscous-Salat to go

    Eines meiner Lieblingssommeressen, weil es erfrischend ist und super schnell geht! Und es ist super geeignet als Jause to go!

    Du brauchst dafür:

    • 150 g Couscous
    • 10 kleine Kirschtomaten
    • 1 bunter Paprika
    • 2-3 getrocknete Tomaten
    • 1/2 Bund frische Petersilie
    • 1 EL Kapern
    • Optional ½ Gurke
    • 1 Kugel Mozzarella
    • Saft von ½ Limette
    • Olivenöl
    • Balsamico

    Und so geht´s:

    • Couscous mit der doppelten Menge heißem Wasser aufgießen
    • Salz & Pfeffer hinzufügen, kurz umrühren und bedeckt 10 Minuten quellen lassen
    • Petersilie, Tomaten, Paprika, getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben
    • Optional die Gurke klein schneiden und hinzugeben
    • ½ Limette über dem Gemisch auspressen und gut umrühren
    • Mit Olivenöl und Balsamico (eher etwas mehr als weniger – der Couscous saugt die Flüssigkeit noch auf) verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken!
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  • Pasta mit Spargel und Tomaten

    Pasta mit Spargel und Tomaten

    Lieblingsgemüse? Tomaten und Spargel! Hier in einer gesunden Kombi mit Pasta, wie immer superschnell und supergut 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • 1 große Zwiebel
    • 3-4 große Tomaten
    • 120 ml Cremefine
    • 75 g Frischkäse
    • 200 g Nudeln
    • Optional: Parmesan grob gerieben

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
    • In wenig kochendem, gesalzenem Wasser ca 5-6 Minuten leicht kochen (Achtung: bei grünem Spargel ca 2-3 Minuten)
    • Vor dem Abseihen 100 ml Spargelwasser auf die Seite geben
    • Spargel herausnehmen und kalt abspülen
    • Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten
    • Tomaten und Spargel dazu geben
    • Cremefine mit Frischkäse und Spargelwasser verrühren und zum Spargel hinzufügen
    • Mit Salz, Pfeffer und französischen Kräutern würzen und nur ganz leicht einkochen
    • Nudeln kochen und anschließend mit dem Spargelragout verrühren.
    • Nudeln auf den Tellern anrichten und mit dem grob geriebenem Parmesan als Deko bestreuen.
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  • Olivenvollkornbrot

    Olivenvollkornbrot

    Eine Abwandlung des Dinkelvollkornbrots mit getrockneten Tomaten – auch sehr lecker J

    Du brauchst für 1 Laib Brot:

    • 500 g Dinkel-Vollkornmehl
    • 100 g Nüsse/Kerne deiner Wahl, zB Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne o.ä.
    • 2 Pkg Trockenhefe (14 g)
    • optional: 50 g Leinsamen
    • 10-15 kernlose Oliven, klein geschnitten
    • optional 5-6 getrockente Tomaten (in Öl)
    • 1 EL (grobes) Salz
    • 1 EL getrockneter Oregano
    • 1 EL Essig
    • 1 EL Honig
    • 500 ml warmes Wasser

    Und so geht´s:

    • Oliven und optional die getrockneten Tomaten klein schneiden
    • Vermische alle Zutaten außer Wasser, Essig und Honig in einer großen Schüssel sehr gut miteinander
    • anschließend das warme Wasser mit Essig und Honig vermischen, in die Schüssel dazu geben und alles gemeinsam zu einem Teig vermengen
    • Tipp: am besten klappt es mit dem „Küchenpeter“
    • Nun den weichen Teig in eine Form füllen (am besten eignet sich hierfür eine Form aus Silikon, aber auch eine andere Form ist möglich – dann solltest du diese mit Backpapier auslegen
    • Lass den Teig nun ca. 30 -60 Minuten rasten und heiz das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor
    • Nach dem Rasten bleibt das Brot ca. 50 Minuten im Backrohr, danach aus der Form nehmen und mind. 30 Minuten auskühlen lassen

    Tipp: zum Olivenvollkornbrot mit Butter und Radieschen belegt ein Eierspeis mit Zwiebel, Eiern und etwas geriebenem Käse und beim Anrichten ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazu

    OlivenvollkornbrotRezept downloaden

  • gefüllter Wecken

    gefüllter Wecken

    Wir lieben den gefüllten Wecken als Reiseproviant, Snack für Gäste wie auch als kaltes Abendessen. Wir machen meist einen vegetarischen und eine nicht-vegetarischen Teil, weil die Kombi sehr einfach möglich ist 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 2 Baguette (eher schmal als breit, ich nehme meist ein Weißes und ein Vollkorn)
    • 3 Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
    • 1 gelber und 1 grüner Paprika
    • 2-3 Essiggurkerl
    • 200 g Käse, in kleine Würfel geschnitten
    • 2 halbhart gekochte Eier (ca. 4 Minuten gekocht)
    • Kapern
    • Jalapenos
    • 250 g Frischkäse
    • Ein paar EL Leichtmayonaise
    • Optional: 100 g Schinken

    Und so geht´s:

    • Eier ca. 4 Minuten kochen
    • Tomaten, Paprika, Essiggurkerl, Käse, Eier und Jalapenos jeweils in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel vermischen – für die Variante mit Schinken diesen ebenfalls hinzufügen
    • Frischkäse, Mayo und Senf zum Gemüsemix hinzu und gut vermischen
    • Baguette in der Mitte halbieren und beide Hälften jeweils aushölen – falls du keine Untensilien mit der notwendigen Länge hast, kannst du das Baguette auch dritteln
    • Den Teig, der ausgehölt wurde, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls mit der Füllmasse vermischen. Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl (zB französische Kräuter) hinzufügen
    • Falls du eine vegetarische und eine nicht-vegetarische Variante machst, nun die Fülle teilen und in einer 2. Schüssel den klein geschnittenen Schinken hinzufügen
    • Nun geht als Füllen: Baguette mit der Öffnung nach oben aufstellen und mit einem langen Löffel die Masse in das ausgehölte Baguette füllen und festdrücken – Achtung, das Baguette sollte natürlich nicht aufgrund von zu viel Fülle reissen!
    • Nun in Folien wickeln und im Kühlschrank mind. 1 Stunde ziehen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und hübsch anrichten
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  • Spargel-Quiche mit Mürbteig

    Spargel-Quiche mit Mürbteig

    wir lieben Spargel – und die Verarbeitungsmöglichkeiten sind ur vielfältig, aber eines unserer liebsten Gerichte ist die Spargel-Quiche. Sie geht schnell und sehr einfach und ist ruckzuck fertig, selbst mit einem selbst hergestellten Mürbteig 🙂

    Du brauchst dafür:

    • Mürbteig
      • selbstgemacht oder gekauft
      • siehe Grundrezept
    • Belag:
      • 500 g Spargel (weiß, grün, lila oder gemischt, ganz wie ihr wollt)
      • 200 ml Liter Cremefine oder Sahne
      • 50 ml Milch
      • 4 Eier
      • Thymian
      • Salz
      • Pfeffer
      • Knoblauch
      • 80 g geriebenen Käse (zB Parmesan oder Pecorino)

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen (grüne nur im unteren Drittel) und in Stücke schneiden
    • (weißen) Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten garen (grünen Spargel ggf. ca 3 Minuten)
    • Backrohr auf 170 Grad Umlauft vorheizen
    • Spargel abschrecken und gut abtropfen lassen
    • Sahne oder Cremefine mit der Milch und den Eiern gut verrühren, dann den gepressten Knoblauch und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Mürbteig dünn ausrollen und in einer Quiche-Form auslegen und ca. 15 Minuten vorbacken
    • Anschließend die vorgekochten Spargelstücke auf dem Teig verteilen und das Milch-Gemisch drübergießen
    • Nun die Quiche noch mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und ab ins Rohr für ca. 30 Minuten (im unteren Drittel im Backrohr)
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  • Dinkelvollkornbrot mit Nüssen, getrockneten Tomaten und Oregano

    Dinkelvollkornbrot mit Nüssen, getrockneten Tomaten und Oregano

    Mein 2. selbstgebackenes Brot und es war der Hammer 🙂 Inzwischen hat das Brot in meinem Freundeskreis die Runde gemacht – die Netto-Arbeitszeit beträgt gerade mal 10 Minuten, der Output braucht den Vergleich zum Bäcker nicht scheuen – also: einfach mal probieren!

    Du brauchst für 1 Laib Brot:

    • 500 g Dinkel-Vollkornmehl
    • 100 g Nüsse/Kerne deiner Wahl, zB Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne o.ä.
    • 2 Pkg Trockenhefe (14 g)
    • optional: 50 g Leinsamen
    • 5-6 getrockente Tomaten (in Öl)
    • 1 EL (grobes) Salz
    • 1 EL getrockneter Oregano
    • 1 EL Essig
    • 1 EL Honig
    • 500 ml warmes Wasser

    Und so geht´s:

    • Vermische alle Zutaten außer Wasser in einer großen Schüssel sehr gut miteinander
    • anschließend das warme Wasser hinzugeben und zu einem Teig vermengen
    • Tipp: am besten klappt es mit dem „Küchenpeter“
    • Nun den weichen Teig in eine Form füllen (am besten eignet sich hierfür eine Form aus Silikon, aber auch eine andere Form ist möglich – dann solltest du diese mit Backpapier auslegen
    • Lass den Teig nun ca. 30 -60 Minuten rasten und heiz das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor
    • Nach dem Rasten bleibt das Brot ca. 50 Minuten im Backrohr, danach das Brot aus der Form nehmen und mind. 30 Minuten auskühlen lassen
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