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Djuvec Reis mit gebratenem Halloumi
Nach vielen Rezepten aus Italien und Österreich haben wir nun kulinarisch mal wieder mal Richtung Südosteuropa blickt. Djuvec ist ein recht traditionelles Gericht, aber je Region durchaus unterschiedlich zubereitet. Meine Variante ist eine schnelle Version, die aufgrund meinem vegetarischen Lieblingsvorarlbergers ohne Fleisch auskommt. Grundsätzlich könntet ihr aber auch Fleisch mitschmoren… Wir haben uns für gebratenen Halloumi als Eiweißspender entschieden und ich kann euch sagen: es war spitze!
Für ein italienisches cross-over verwenden wir manchmal auch eine frische Burratta statt dem gebratenen Halloumi – auch diese Variante kann ich euch sehr empfehlen 🙂
Du brauchst für den Djuvec:
- 300 g Langkorn-Reis
- 1 Dose stückige Tomaten
- 2 EL Suppengewürz
- Paprikapulver
- 1-2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 roter und 1 gelber Paprika
- 1,5 Tassen Erbsen
- 150 g Ajvar
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Pkg Halloumi oder 1 Burratta pro Person
- Grüner Salat als Beilage
Und so geht´s:
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Öl dünsten
- Paprika klein schneiden
- Reis, Tomatenmark, Tomaten, Suppengewürz, Ajvar, Paprika, Erbsen und ca. 500-600 ml Wasser dazugeben, umrühren und ca. 20 Minuten köcheln
- Reis mit Salz und Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Wahl abschmecken
- Halloumi in einer Pfanne kurz anbraten oder in der Heißluftfritteuse (ca. 15 Minuten bei 180 Grad) braten
- Salat waschen und abmachen
- Djuvec mit Halloumi und grünem Salat anrichten und gut schmecken lassen!
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Erdäpfel Gulasch
Mein Lieblingsessen, wenn das Wetter wolkenverhangen und regnerisch und eher kühl ist? Erdäpfel Gulasch 😊 Und es ist ein super hybrides Essen, weil am Ende optional noch Debreziner-Würstel oder für meinen vegetarischen Lieblingsvorarlberger Sojawürfel hinzugefügt werden können. Dazu passt super ein frisches Brot, z.B. das selbst gemachte Zwiebelbrot, ein schnelles Baguette, ein Dinkel-Knoblauchbaguette oder ganz unkonventionell ein Walnuss-Rosmarin-Ciabatta für ein crossover mit Italien😉
Los geht´s – du brauchst für´s Erdäpfel Gulasch für 4 Personen:
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 4 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Paprika edelsüß
- 1 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- 1 Kaffeelöffel getrockneter Majoran
- 2-3 EL klein geschnitte Essiggurkerl
- Optional: Debreziner oder Sojawürfel nach Geschmack
Und so geht´s:
- Rohe Erdäpfel schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit Wasser abspülen und abtropfen lassen
- Zwiebel schälen und würfeln
- Zwiebel in etwas Öl dünsten
- Paprikapulver dazu rühren und mit Essig ablöschen
- Würfelige Kartoffeln dazu geben und verrühren
- So viel Wasser dazugeben, dass die Kartoffeln grad bedeckt sind
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen
- Knoblauch schälen und ins Gulasch pressen
- Bei niedriger Hitze weich kochen
- In der Zwischenzeit die Essiggurkerl klein schneiden
- Optional die Würstel in Scheiben schneiden bzw. Soja würfeln
- ca. 10 Minuten bevor das Gulasch fertig ist die Essiggurkerl und optional Würstel oder Sojawürfel dazu geben
- Dazu ein gutes frisches Brot und gut schmecken lassen😊
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Nudelsalat – leicht, gesund, schnell und mega gut
Nudelsalat gibt´s bei uns nicht soooo oft, aber letztens hatten wir – wohl aufgrund der super Zutaten, die wir noch hatten – echt Lust auf dieses schnelle Essen! Und es war perfekt, um es am nächsten Tag als Jausenproviant mitzunehmen. Also einfach perfekt für uns.
Was kam rein? Von Spargel über Avocados zu Tomaten und vielem mehr – lass dich inspirieren von diesem Rezept, mit dem du Restln verarbeiten und ihn nach deinen kulinarischen Vorlieben anpassen kannst! Jedenfalls ein Nudelsalat– leicht, gesund, schnell und mega gut 😊
Los geht´s – du brauchst dafür:
- 150 g Nudeln
- 400 g Spargel
- 2 Baby Gurken
- 1 Avocado
- Eine Handvoll Erdbeeren
- 2 Handvoll Cherry Tomaten
- 1 Handvoll Oliven
- 1-2 Kugeln Mozzarella
- Optional 1 Becher mit Sauerrahm und/oder Joghurt
- Optional etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Und so geht´s:
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen
- Spargel waschen, optional schälen und ca. 5 Minuten garen
- Erdbeeren und Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
- Mozzarella in ca. 1 cm große Stücke schneiden
- Den gegarten Spargel ebenfalls in ca 2 cm große Stücke schneiden
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben
- Dressingvarianten:
- Mein pures Lieblingsdressing in jeder Salatvariation: Öl, Balsamicoessig, einen Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und in der Schüssel mit den Zutaten gut vermischen
- Eine cremigere Alternative: Sauerrahm und Joghurt verrühren, salzen und pfeffern und unter die Zutaten vermischen, optional noch einen Schuss Zitronensaft dazu geben
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Topfen Fladen (low carb)
Meine low carb Experimente schreiten voran, diesmal mit einem Topfen Fladen. Gekoppelt sind meine Experimente gerade mit einem ernährungstechnischen Wissensaufbau 😊 Begonnen hat´s eigentlich mit Sauermilch, bei dir mir bewusst wurde, dass ich keine Ahnung hab, wie sie entsteht. Und nachdem derzeit zunehmend Topfen den Weg in meinen Kühlschrank findet, hab ich mich darüber grob informiert. Die Herstellung ging ja noch, aber das Topfen so reichhaltig ist, war mich nicht ganz klar.
- Kurz zusammengefasst wird Topfen aus pasteurisierter Milch hergestellt – eigentlich auch zuhause gut machbar, aber probiert hab ich´s noch nie. Durch Zugabe von Säure gerinnt die Milch, und das entstandene Gerinnel wird abgetropft und mit Salz, Kräutern oder Früchten verfeinert. Das „Abfallprodukt“ davon ist die superleckere Molke, die ich auch gerne mag 🙂
Warum Topfen so super ist
- Proteinreicher Nährstofflieferant: Topfen ist reich an hochwertigem Protein, Proteine sind essentiell für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe und spielen eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Muskelmasse.
- Förderung der Verdauung: Dank seines hohen Gehalts an probiotischen Bakterienkulturen unterstützt Topfen die Darmgesundheit und fördert eine gesunde Verdauung. Diese probiotischen Bakterien tragen dazu bei, das Gleichgewicht der Darmflora aufrechtzuerhalten und können Verdauungsbeschwerden wie Blähungen und Verstopfung reduzieren.
- Reich an wichtigen Nährstoffen: Topfen enthält eine Reihe von essentiellen Nährstoffen wie Kalzium, Phosphor, Vitamin B12 und B2. Kalzium ist besonders wichtig für die Knochengesundheit und spielt eine Rolle bei der Aufrechterhaltung einer starken Knochenstruktur.
- Unterstützung beim Abnehmen: Durch seinen hohen Proteingehalt sättigt Topfen gut und kann helfen, das Hungergefühl zu reduzieren. Gleichzeitig enthält es weniger Kalorien und Fett im Vergleich zu anderen Milchprodukten wie Sahne oder Butter, wodurch es zu einem geeigneten Bestandteil einer kalorienbewussten Ernährung wird.
- Regulierung des Blutdrucks: Der Kaliumgehalt in Topfen kann dazu beitragen, den Blutdruck zu regulieren und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
- Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten: Topfen ist äußerst vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Ob als Grundlage für Dips, in Desserts, Backwaren oder als Füllung für herzhafte Speisen, Topfen verleiht den Gerichten eine cremige Konsistenz und eine angenehme Frische.
Magst du Topfen? Ich bin für neue Rezepttipps mit Topfen gerade sehr empfänglich und würde mich über Links in den Kommentaren freuen 😊
Los geht´s – du brauchst für 4 größere Topfen Fladen :
- 1 Ei
- 125 g Topfen
- 2 EL Pistazien, Kürbiskerne o.ä.
- 2 EL Sojaflocken
- 1 Msp Backpulver
- Salz, optional Pfeffer, Rosmarin oder Sesam
Und so geht´s:
- Backrohr auf 170 Grad vorheizen
- Ei, Topfen, Pistazien, Sojaflocken, Backpulver, Salz, Pfeffer zu einer glatten Masse verrühren
- mit einem Löffel 4 Teighäufchen mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier geben und glatt drücken
- ca. 20-25 Minuten backen und genießen
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Halloumi Wrap
Dieses freestyle-Rezept für einen Halloumi Wrap hat das Potential zumLieblingsessen 😉 Und es eignet sich auch super zum Restl-Essen, wenn ihr von unterschiedlichem Gemüse noch Reste habt, so wie in unserem Fall. Und weil sich Wraps so gut rollen lassen, sind sie auch ein super Reiseproviant für deine nächste Reise oder zum Mitnehmen in die Arbeit.
Los geht´s – du brauchst für 4 Stück Halloumi Wrap:
- ½ Gurke
- 1 Tomate
- 1 bunte Paprika
- einige Salatblätter, zB Ruccola
- 1 Glas Spargel oder ein paar frische (gekochte) Spargelstangen
- etwas Zitronensaft
- etwas Ahornsirup
- 1 Pkg Halloumi
- 4 EL Frischkäse
- 4 Tortillas
- für die Sauce:
- 150 g Joghurt
- 2-3 EL Frischkäse
- 1 EL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- optional Salat als Beilage
Und so geht´s:
- Gurke und Paprika waschen und beides in Streifen schneiden.
- Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden
- Salatblätter waschen, abtropfen lassen und in mittelgroße Stücke reissen
- Spargel kochen und abseihen lassen oder Spargel aus dem Glas gut abtropfen lassen
- Tomatenscheiben, Gurke, Paprika, Salat und Spargel mit etwas Zitronensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und ziehen lassen.
- Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Die Wraps im Ofen oder in der Pfanne von beiden Seiten wärmen.
- für die Sauce: Joghurt, Frischkäse, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft gut miteinander zu einer glatten Creme verrühren
- Anschließend mit jeweils 1 EL Frischkäse bestreichen. Gemüse und gebratenen Halloumi im linken Drittel des Wraps verteilen, salzen und pfeffern und etwas Sauce drüber geben.
- Zum Schluss auf der unteren Seite einschlagen und von links nach rechts fest einrollen
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Bohnschoten Salat mit Schafkäse und Kernöl
Eine Hommage an meine Herkunft ist dieses Lieblingsessen von mir: Bohnschoten Salat mit Schafkäse und Kernöl. Warum ich das in den letzten Jahren noch nie gepostet hab, ist mir selbst ein Rätsel, weil das Essen dermaßen gut ist, dass echt oft auf den Tisch kommt 😊 Und weil ich gerade am Entdecken von Nährwerten bin, gibt´s gleich ein bisserl Wissen über Bohnschoten mit (und wenn du dich fragst, was Bohnschoten sind, dann helf ich dir gerne weiter – meine Kärntner Freunde sagen Strangerlen, andere wiederum sagen Fisolen 😉)
Bohnschoten (Fisolen) sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Sie versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen, unterstützen das Immunsystem, die Verdauung und die Herzgesundheit. Mit ihrer vielseitigen Verwendbarkeit können sie zu einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung beitragen. Also, greife öfter zu diesem grünen Gemüse und genieße die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, die Bohnschoten zu bieten haben!
Warum Bohnschoten so super sind
- Reich an Nährstoffen: Bohnschoten sind wahre Nährstoffpakete. Sie enthalten eine Vielzahl von essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium, Eisen und Ballaststoffe. Vitamin C unterstützt das Immunsystem, während Vitamin K wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit ist.
- Antioxidative Wirkung: Bohnschoten sind reich an Antioxidantien wie Flavonoiden und Carotinoiden, die dazu beitragen können, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren. Eine antioxidative Ernährung ist wichtig, um den Körper vor oxidativem Stress zu schützen und das Risiko von chronischen Krankheiten zu verringern.
- Unterstützung der Verdauung: Ballaststoffe in Bohnschoten tragen zur Förderung einer gesunden Verdauung bei. Sie helfen dabei, den Stuhlgang zu regulieren, die Darmgesundheit zu verbessern und Verstopfung vorzubeugen.
- Herzgesundheit: Kalium in Bohnschoten ist gut für das Herz-Kreislauf-System. Es kann dazu beitragen, den Blutdruck zu regulieren und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
- Kalorienarm und gewichtsfreundlich: Bohnschoten sind kalorienarm und fettarm, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für diejenigen macht, die ihr Gewicht kontrollieren oder reduzieren möchten. Gleichzeitig sättigen sie gut aufgrund ihres Ballaststoffgehalts und können Heißhungerattacken verhindern.
- Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten: Bohnschoten können auf vielfältige Weise zubereitet werden. Sie schmecken sowohl roh in Salaten als auch gedünstet, gebraten oder gekocht als Beilage oder in Hauptgerichten. Dadurch lassen sie sich leicht in die tägliche Ernährung integrieren.
- Es ist wichtig, Bohnschoten frisch und möglichst schonend zuzubereiten, um ihre Nährstoffe bestmöglich zu erhalten. Durch zu langes Kochen können einige Vitamine und Antioxidantien verloren gehen.
Los geht´s – du brauchst für den Bohnschoten Salat mit Schafkäse und Kernöl:
- 300-500 g Bohnschoten
- 1 Pkg Schafkäse
- 1/2 Zwiebel
- Kürbiskernöl
- Essig (ich verwende Balsamico, weil´s mit dem Kernöl total gut matcht)
- Salz, Pfeffer
Und so geht´s:
- Bohnschoten waschen, die Enden abschneiden und in mundgroße Stücke schneiden
- in einem Topf mit Salzwasser für ca. 15-20 Minuten köcheln
- in der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden und den Schafkäse in grobe Stücke zerbröseln
- Wenn die Bohnschoten bissfest sind abseihen und noch warm in eine Salatschüssel geben
- Zwiebel und Schafkäse dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Kernöl und Essig abschmecken und GENIIIIIIEEEESSEN😉
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Pasta mit Spargel, Schinken und Sahne
Du liebst Spargel? Du liebst Pasta? Diese einfache Kombination, verfeinert als Pasta mit Spargel, Schinken und Sahne, ist ur schnell gemacht und schmeckt lecker – ein tolles Alltagsgericht, das zumindest mich sehr glücklich macht 😊
Los geht´s – du brauchst für die Pasta mit Spargel, Schinken und Sahne für 2 Portionen:
- 200 g Nudeln, ich empfehle Penne
- 400 g Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Schlagobers oder eine fettreduzierte Alternative wie Creme fine
- 150 g Schinken
- Salz, Pfeffer
- Etwas Schnittlauch für die Deko
- Etwas Zitronen- oder Limettensaft
Und so geht´s:
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten
- Parallel den Spargel ggf. schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden
- Wenn Zwiebel und Knoblauch glasig sind, den Spargel dazu geben und einige Minuten mit dünsten
- Bevor die Nudeln durch sind, einen Schöpfer vom Nudelwasser zur Seite stellen
- Schlagobers, Creme fine oä dazu geben und für einige Minuten garen
- Zitrone oder Limette pressen
- Nun die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
- Abschließend noch den Schinken untermischen und die Konsistenz der Sauce mit dem Nudelwasser perfektionieren (1-2 Löffel sollten reichen, damit sie nicht zu dick und sämig ist)
- Jetzt noch die Nudeln unter die Sauce mischen, kurz ziehen lassen und anrichten😊
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Erfrischender Brennnessel Eistee
Brennnessel Eistee – echt jetzt? Wenn du dir DAS gerade denkst, dann lass dich überraschen. Ich war letztens bei der Eröffnung einer Übungsapotheke junger, angehender pharmazeutisch-kaufmännischer Assistent*innen, die gerade die Lehre absolvieren. Die jungen Menschen war nicht nur extrem engagiert, sondern auch fachlich sehr kompetent und mega engagiert. Sie haben mein Herz im Sturm erorbert und ich habe viel Respekt, dass sie diese anspruchsvolle Ausbildung machen!
Aber raus aus der Schwärmerei und rein in meinen Lernerfolg rund um Brennnesseln, den ich von den Jugendlichen mitgenommen habe: Brennnesseln enthalten eine Vielzahl von wichtiger Mineralstoffe (Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen und Silicium), Vitamin A und C und sogar Eiweiß!
Die Wirkung von Brennnesseln: Sie sind stoffwechselanregend, harntreibend (entwässernd) und durchblutungsfördernd.
Gekoppelt mit dem Geheimtipp der angehenden PKA´s nicht nur gesund, sondern echt mega lecker 🙂
Los geht´s – du brauchst für den Brennnessel Eistee:
- 1 Liter heißes Wasser
- 1/2 Zitrone
- 2 EL getrocknete Brennnesselblätter
- etwas Apfelsaft
Und so geht´s:
- Brennnesselblätter im heißen Wasser für 1 Stunde ziehen lassen
- Tee auskühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen, zB über Nacht
- mit etwas Apfelsaft aufgießen
- Zitrone in Scheiben schneiden und dazu geben
- Auf Eiswürfel servieren und „einfach genießen“, wurde mir von 2 jungen Frauen empfohlen:-)