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Kategorie: low carb

  • Olivenaufstrich

    Diesen Aufstrich hab ich ewig nicht mehr gemacht und viel mir heute wieder ein – es geht ur schnell, selbst wenn ihr das Brot dazu selber bäckt und schmeckt enorm gut! Der Olivenaufstrich bietet sich auch als Antipasti bei einer Grillparty an – ihr werdet viel Freude damit haben!

    Du brauchst dafür:

    • 1 Glas dunkle Kalamata-Oliven (gibt es auch vorgeschnitten)
    • Olivenöl
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Oliven aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen und ggf. entkernen
    • In einer schmalen hohen Schüssel mit Olivenöl vermischen
    • Mit dem Stabmixer pürieren
    • Salzen, Pfeffern, fertig J

    Besonders lecker schmeckt natürlich ein Olivenbrot dazu – hier findet ihr den Link zu meinem Lieblingsbrot:

    https://kuechenflow.wordpress.com/2020/04/19/olivenvollkornbrot/

    OlivenaufstrichRezept downloaden

  • Spargelcrepes mit Tomaten & Frischkäse

    Spargelcrepes mit Tomaten & Frischkäse

    Wir wollten Spargel mal anders zubereiten als in unserer Quiche oder mit Nudeln – obwohl wir beide Varianten sehr lieben! Crepes sind superschnell und ur lecker und durch den hohen Eiweißgehalt und den niedrigen Kohlenhydrateanteil in diesem Essen ist das ein wahrer Energie-Boost 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 2 Eier
    • 160 g Mehl
    • 320 ml Milch
    • 1/2 kg grüner Spargel
    • 1/4 Bund Petersilie
    • 500 g Frischkäse
    • 4-5 Rispentomaten
    • 1 rote Zwiebel
    • Salz
    • Pfeffer
    • Thymian
    • Balsamico-Essig
    • Olivenöl

    Und so geht´s:

    • Mehl, Milch und 1 Prise Salz gut vermischen, so dass keine Klümpchen entstehen, anschließend die Eier unterrühren und zu einem glatten Teig verrühren und mind. 15 Minuten kühl ruhen lassen.
    • Tomaten in kleine Würfel schneiden und abtropfen lassen
    • Zwiebel fein würfeln, mit den Tomaten vermischen und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Thymian, Salz und Pfeffer würzen
    • Petersilie fein hacken
    • Frischkäse mit etwas Milch glatt rühren, Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in einer Pfanne rundum 8-10 Minuten anbraten.
    • Inzwischen 1/2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
    • 1/10 des Teiges hineingießen und bei mittlerer Hitze ca. 1/2 Minute pro Seite goldbraun braten und sobald sich kleine Bläschen bilden, herausnehmen, warm stellen und mit der nächsten Crepe starten (evtl die Pfanne zwischen den einzelnen Crepes mit etwas Öl ausstreichen
    • Spargelcrepe und Spargel warmhaltend sowie Frischkäse und Tomaten jeweils in hübschen Schüsseln am Tisch anrichten – wir füllen die Crepes am Tisch jeweils selbst
    • Füllen: jeweils 1 EL von den Tomaten und vom Frischkäse auf einem Crêpe verteilen, 2-3 Spargelstangen darauf legen und aufrollen
    • Dazu passt super ein grüner Salat mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer
    SpargelCrepesRezept downloaden

  • Xunde Pizza

    Xunde Pizza

    Auch das ist einer meiner Lieblingsessen – weil´s (abhängig vom Belag natürlich) wenig Kalorien hat, vegetarisch und mit Fleisch in einem möglich ist und weil es ziemlich schnell geht! Der Teig ist hauchdünn und ur gut!

    Du brauchst dafür:

    • 2 tiefgefrorene Vollkornsemmel-Rohlinge
    • Etwas Mehl
    • Tomatenmark aus der Tube
    • Belag nach Wunsch, z.B.:
      • Salami oder Schinken
      • rohe Zwiebelscheiben
      • Mais
      • Paprika
      • Kapern
      • Jalapenos oder Pfefferoni
      • Tomatenscheiben
      • Mozzarella gerieben
    • Salz
    • Pfeffer
    • Oregano

    Und so geht´s:

    • Den Semmelrohling ca 2 Stunden auftauen lassen (dabei auf den Kopf stellen)
    • Auf einer bemehlten Fläche den aufgeteilten Rohling vorsichtig ganz dünn ausrollen. Da er sich immer wieder ein bisserl zusammenzieht, braucht es ein bisserl Geduld
    • Den ausgerollten Teig auf ein (Pizza-) Blech geben
    • Teig mit Tomatenmark aus der Tube einstreichen und belegen – dabei sollten die Tomaten nicht direkt auf dem Teig ausgelegt werden, damit der (dünne) Boden nicht durchwässert, sondern knusprig wird
    • Im Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca 15 Minuten backen
    Xunde PizzaRezept downloaden

  • Sommer Couscous-Salat to go

    Sommer Couscous-Salat to go

    Eines meiner Lieblingssommeressen, weil es erfrischend ist und super schnell geht! Und es ist super geeignet als Jause to go!

    Du brauchst dafür:

    • 150 g Couscous
    • 10 kleine Kirschtomaten
    • 1 bunter Paprika
    • 2-3 getrocknete Tomaten
    • 1/2 Bund frische Petersilie
    • 1 EL Kapern
    • Optional ½ Gurke
    • 1 Kugel Mozzarella
    • Saft von ½ Limette
    • Olivenöl
    • Balsamico

    Und so geht´s:

    • Couscous mit der doppelten Menge heißem Wasser aufgießen
    • Salz & Pfeffer hinzufügen, kurz umrühren und bedeckt 10 Minuten quellen lassen
    • Petersilie, Tomaten, Paprika, getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben
    • Optional die Gurke klein schneiden und hinzugeben
    • ½ Limette über dem Gemisch auspressen und gut umrühren
    • Mit Olivenöl und Balsamico (eher etwas mehr als weniger – der Couscous saugt die Flüssigkeit noch auf) verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken!
    Sommer Couscous-Salat to goRezept downloaden

  • Karottenkuchen ohne Mehl

    Karottenkuchen ohne Mehl

    Ein gesunder Kuchen ohne Mehl? Das spricht für einen Karottenkuchen mit Nüssen und Apfelmus…

    Du brauchst dafür:

    • 400 g geraspelte Karotten
    • 125 ml Saft von ca. 2 Orangen
    • Orangenabrieb
    • 250 g Mandeln
    • 200 g Nüsse (zB Haselnüsse)
    • 150 g Zucker
    • 1 TL Backpulver
    • 0,5 TL gemahlene Vanille
    • 50 ml neutrales Öl oder zB mit Buttergeschmack
    • 5 Eier
    • 1 EL Apfelmus
    • 1 EL Salz
    • für das Frosting:
      • 200 g Frischkäse
      • Orangenschalenabrieb
      • Marmelade, zB Orangen- oder Marillenmarmelade
      • Marzipankarotten

    Und so geht´s:

    • Karotten reiben
    • Orangenabrieb vornehmen und Orangensaft pressen
    • Backrohr auf 175 Grad Ober-/Unterhitze oder 155 Grad Umluft vorheizen
    • Eier trennen und Eiweiß mit ca 1 EL Salz steif schlagen
    • Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Öl und Apfelmus hinzugeben und nochmals schlagen
    • Orangensaft, Orangenabrieb, Mandeln und Nüsse sowie Backpulver und Vanille hinzugeben und gut verrühren
    • Karotten dazugeben und nochmals gut verrühren
    • Nun den Eischnee unterheben und anschl. die Masse in eine Form (zB eine Tortenform) geben
    • Im vorgeheizten Backrohr ca. 1 Stunde 10 Minuten backen, anschließend den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen
    • Nach dem Auskühlen das Frosting vorbereiten: Frischkäse, Orangenabrieb und Marmelade gut vermischen und auf dem Karottenkuchen verteilen und mit Marzipankarotten dekorieren
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