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Kategorie: Schnell & einfach

  • Gazpacho

    Diese sommerliche Suppe bietet sich selbst für Suppenkaspar wie mich an – sie schmeckt so gut, ist perfekt für einen schönen heißen Sommertag und geht ur schnell – einzig solltet ihr sie von Zubereitung bis Genuss ein paar Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Weißbrot
    • 5 große reife Tomaten
    • 1 kleine Gurke
    • 1 gelber Paprika (macht die Farbe der Suppe schön orange)
    • 1-2 Knoblauchzehen, je nach gewünschter Intensität
    • Wasser
    • 2 EL Olivenöl
    • Balsamicoessig
    • Salz, Pfeffer
    • Optional: Basilikum

    Und so geht´s:

    • Das Brot entrinden und in kleine Stücke schneiden oder zupfen, dann in ca. 100 ml aufweichen lassen
    • Tomaten, Gurke, Paprika und Knoblauchzehen grob klein schneiden
    • Erst das Gemüse, dann das Brot in den Standmixer geben, Olivenöl, etwas Balsamicoessig und einen Schuss Wasser dazugeben und durchmixen
    • Mit Salz und Pfeffer und optional Basilikum abschmecken und nochmal mixen
    • Abschließend die Konsistenz nach eigener Vorliebe perfektionieren: die Gazpacho sollte nicht zu dick- aber auch nicht zu dünnflüssig sein. Ich füge am Ende immer noch etwas Wasser hinzu und mixe nochmal durch.
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  • Olivenaufstrich

    Diesen Aufstrich hab ich ewig nicht mehr gemacht und viel mir heute wieder ein – es geht ur schnell, selbst wenn ihr das Brot dazu selber bäckt und schmeckt enorm gut! Der Olivenaufstrich bietet sich auch als Antipasti bei einer Grillparty an – ihr werdet viel Freude damit haben!

    Du brauchst dafür:

    • 1 Glas dunkle Kalamata-Oliven (gibt es auch vorgeschnitten)
    • Olivenöl
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Oliven aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen und ggf. entkernen
    • In einer schmalen hohen Schüssel mit Olivenöl vermischen
    • Mit dem Stabmixer pürieren
    • Salzen, Pfeffern, fertig J

    Besonders lecker schmeckt natürlich ein Olivenbrot dazu – hier findet ihr den Link zu meinem Lieblingsbrot:

    https://kuechenflow.wordpress.com/2020/04/19/olivenvollkornbrot/

    OlivenaufstrichRezept downloaden

  • Schnelle Tomaten-Frischkäse-Nudeln

    Schnelle Tomaten-Frischkäse-Nudeln

    Gerade unter der Woche mag ich Essen, die im Nu gekocht sind – bei diesem Essen ist die Sauce zugleich mit den Nudeln fertig! Somit liegt der Zeitaufwand bei gerade mal ca. 12 Minuten J Und falls ihr mal viele Tomaten zu verarbeiten habt: die Sauce lässt sich auch super einfrieren, falls es mal noch schneller gehen soll!

    Du brauchst dafür:

    • ½ Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 5 Tomaten
    • Tomatenmark
    • Ca. 200 g Nudeln – ich nehme dafür gerne Mini-Penne oder Mini-Pipe-Rigate
    • Etwas Olivenöl
    • 3-4 EL Frischkäse
    • Optional: Basilikumblätter
    • Salz & Pfeffer & Basilikum

    Und so geht´s:

    • Wasser zum Kochen bringen, salzen und Nudeln gem. Packungsanleitung kochen
    • Zwiebel, Knoblauch und Tomaten jeweils fein schneiden, Basilikumblätter waschen
    • Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten
    • Tomaten hinzufügen und für einige Minuten leicht köcheln lassen
    • Tomatenmark hinzufügen und kurz aufkochen lassen
    • Salz, Pfeffer und Basilikumblätter hinzufügen und warm halten, bis die Nudeln fertig sind
    • Nudeln auf einem Teller anrichten, Tomatensauce auf die Nudeln geben und in der Mitte etwas Frischkäse drapieren, diesen etwas pfeffern oder mit frischen Basilikumblättern garnieren
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  • Bergkäs-Kekse

    Kekse & Käse – das ist meine neueste Lieblingskombination! Nachdem sich bei der Quiche als Nebenprodukt Rosmarinkekse ergeben haben, hatte ich nun Lust auf eine richtig deftige Mischung – und das Ergebnis ist ein Hammer!

    Du brauchst dafür:

    • 200 g Mehl
    • ½ TL Backpulver
    • 1 TL Paprikapulver
    • ½ TL Salz
    • 150 g Butter
    • 3 EL Crème fraîche
    • 125 g Bergkäse
    • 1 Eidotter

    Und so geht´s:

    • Mehl, Backpulver, Paprika und Salz vermischen
    • Butter, 2 EL Crème fraîche und 110 g Käse hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten
    • Zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und kleine Kügelchen formen
    • Den Eidotter mit 1 EL Crème fraîche und 1 EL Wasser glatt rühren und die Kügelchen damit bestreichen
    • Die Kügelchen mit dem restlichem Käse bestreuen und ca. 12-15 Minuten backen
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  • Spargelcrepes mit Tomaten & Frischkäse

    Spargelcrepes mit Tomaten & Frischkäse

    Wir wollten Spargel mal anders zubereiten als in unserer Quiche oder mit Nudeln – obwohl wir beide Varianten sehr lieben! Crepes sind superschnell und ur lecker und durch den hohen Eiweißgehalt und den niedrigen Kohlenhydrateanteil in diesem Essen ist das ein wahrer Energie-Boost 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 2 Eier
    • 160 g Mehl
    • 320 ml Milch
    • 1/2 kg grüner Spargel
    • 1/4 Bund Petersilie
    • 500 g Frischkäse
    • 4-5 Rispentomaten
    • 1 rote Zwiebel
    • Salz
    • Pfeffer
    • Thymian
    • Balsamico-Essig
    • Olivenöl

    Und so geht´s:

    • Mehl, Milch und 1 Prise Salz gut vermischen, so dass keine Klümpchen entstehen, anschließend die Eier unterrühren und zu einem glatten Teig verrühren und mind. 15 Minuten kühl ruhen lassen.
    • Tomaten in kleine Würfel schneiden und abtropfen lassen
    • Zwiebel fein würfeln, mit den Tomaten vermischen und mit Olivenöl, Balsamicoessig, Thymian, Salz und Pfeffer würzen
    • Petersilie fein hacken
    • Frischkäse mit etwas Milch glatt rühren, Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in einer Pfanne rundum 8-10 Minuten anbraten.
    • Inzwischen 1/2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
    • 1/10 des Teiges hineingießen und bei mittlerer Hitze ca. 1/2 Minute pro Seite goldbraun braten und sobald sich kleine Bläschen bilden, herausnehmen, warm stellen und mit der nächsten Crepe starten (evtl die Pfanne zwischen den einzelnen Crepes mit etwas Öl ausstreichen
    • Spargelcrepe und Spargel warmhaltend sowie Frischkäse und Tomaten jeweils in hübschen Schüsseln am Tisch anrichten – wir füllen die Crepes am Tisch jeweils selbst
    • Füllen: jeweils 1 EL von den Tomaten und vom Frischkäse auf einem Crêpe verteilen, 2-3 Spargelstangen darauf legen und aufrollen
    • Dazu passt super ein grüner Salat mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer
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  • Grenadiermarsch im summer style

    Grenadiermarsch im summer style

    Grenadiermarsch ist ein echt leckeres Restlessen –im summer style mit Tomaten, Paprika und französischen Kräutern hat es auch entgegen der klassischen Version einen sommerlichen und gesunden Touch – probiert das mal!

    Du brauchst dafür:

    • 2-3 mittelgroße gekochte Kartoffeln
    • 80 g Nudeln, zB Fleckerl, Hörnchen oä
    • 4-5 Tomaten
    • 1 Paprika
    • Optional: ca. 150 g Schinken, Wurst oä
    • Zwiebel
    • Knoblauch
    • Salz
    • Pfeffer
    • Französische Kräuter
    • Optional: grüner Salat, Olivenöl und Balsamicoessig

    Und so geht´s:

    • Kartoffeln weich kochen
    • Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden
    • Nudeln nach Packungsanleitung kochen
    • Zwiebel und etwas später Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten
    • Gekochte und gewürfelte Kartoffeln sowie Paprika hinzufügen und leicht anrösten
    • Tomaten und 2 EL Wasser dazugeben und ein paar Minuten weiter dünsten
    • Schinken und Nudeln dazu geben und gut durchmischen – falls es zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzugeben und nochmal ziehen lassen
    • Mit Salz, Pfeffer und französischen Kräutern würzen
    • Super dazu passt noch ein leckerer grüner Salat mit Balsamico-Dressing
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  • Penne Caprese

    Penne Caprese

    Das ist auch eines meiner liebsten Sommeressen – die Kombination aus warmen Nudeln und Caprese, die ein paar Stunden in Olivenöl mit etwas Knoblauch und Basilikum gezogen ist. Also ein bisserl vorplanen lohnt sich 😉

    Du brauchst dafür:

    • 1 Knoblauchzehe
    • 5-6 Tomaten
    • Ca. 200 g Penne
    • Etwas Olivenöl
    • 2 Kugeln Mozzarella
    • Basilikumblätter
    • Salz & Pfeffer & Basilikum

    Und so geht´s:

    • Tomaten und Mozzarella sehr klein schneiden, Basilikumblätter waschen und etwas zerzupfen
    • Knoblauch sehr fein schneiden
    • Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Knoblauch in eine Schüssel geben und Olivenöl hinzufügen (ich muss gestehen, hier spare ich mit dem Olivenöl nicht!)
    • Salzen, pfefferen, alles gut vermischen und für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
    • Wasser aufkochen, salzen und Nudeln gem. Packungsanleitung kochen
    • Etwas Nudelwasser in die Schüssel mit der Tomaten-Mozzarella-Mischung geben und vermischen
    • Zuletzt die heißen Nudeln in die Schlüssel mit der Tomaten-Mozzarella-Mischung geben, gut vermischen, in der Schüssel kredenzen und schon ist die Selbstbedienung am Tisch eröffnet 😉
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  • Spinatspätzle in Parmesansauce

    Spinatspätzle in Parmesansauce

    Spätzle ist ein Essen aus meiner Kindheit, das es interessanterweise nie so recht in meine Küche geschafft hat – dabei ist das ur einfach, geht schnell und in Kombination mit einer Parmesansauce echt gut! Nur würde ich nächstes Mal noch klein geschnittene Tomaten dazu geben, die hab ich nun optional aufgenommen, fehlen aber leider auf meiner fotografierten Variante…

    Du brauchst dafür:

    Für die Spätzle:

    • 200 g Mehl
    • 3 Eier
    • 100 g Spinat (Cremespinat wäre einfacher, Blattspinat lässt sich hingegen leichter portionieren, also hab ich diesen gemixt)
    • Evlt ein Schuss prickelndes Mineralwasser
    • Salz & Pfeffer & Muskatnuss

    Für die Sauce:

    • 1 Zwiebel
    • Optional: 1-2 Tomaten
    • 60 g Parmesan
    • 35 ml Weißwein
    • 75 g Cremefine oder Schlagobers
    • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

    Und so geht´s:

    • Tiefkühlspinat auftauen und abtropfen lassen, Blattspinat ggf. mit dem Stabmixer pürieren
    • Parmesan reiben, Zwiebel (und optional Tomaten) in kleine Stücke schneiden
    • Spinat mit Mehl und Eiern vermischen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen und zu einem Teig verarbeiten – falls der Teig zu fest wirkt, einfach einen Schuss Mineralwasser dazugeben – aber Achtung, nicht zu viel
    • Wasser aufkochen und salzen
    • Teig durch eine Spätzlepresse, -hobel in das kochende Salzwasser drücken – falls ihr das grad nicht zur Verfügung habt: gebt den Teig auf ein glattes Schneidebrett, haltet es über den heißen Teig und schneidet auf einer Kante des Brettls kleine längliche Stücke, die direkt in den Topf fallen
    • Spätzle aufkochen lassen und wenn sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Sieb aus dem Topf nehmen und eiskalt abschrecken.
    • Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, optional die Tomaten dazu geben, dann geriebenen Käse dazu geben, gut umrühren und mit Wein und Cremefine oder Obers aufgießen und ein paar Minuten bei nicht zu starker Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    • Spätzle in die Pfanne geben, gut mit der Sauce vermischen, anrichten und mit ein paar Flocken Parmesan garnieren.
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  • Schnelle Lachs-Spaghetti

    Schnelle Lachs-Spaghetti

    Es gibt Tage, die fordern sehr – da wünsche ich mir ein Essen, das schnell gekocht ist, aber gesund und nahrhaft ist. Die Lachsspaghetti sind mein Favorit für solche Tage und haben sich inzwischen für mich auch zu einem Seelentröster entwickelt, weil sie gar so cremig und wohlig schmecken 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 2 EL Tomatenmark, zB aus der Tube
    • Ca. 200 g Lachs
    • ½ Flasche Cremefine, Creme fraiche oder Sahne
    • 2 EL Frischkäse
    • Salz, Pfeffer
    • 250 g Spaghetti, Linguine (je nach gewünschter Portionsgröße)

    Und so geht´s:

    • Wasser für Spaghetti kochen – das kann tatsächlich der 1. Schritt sein, weil die Sauce sehr schnell geht
    • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl glasig dünsten
    • Lachs hinzufügen und kurz dünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren
    • Frischkäse und Cremefine hinzufügen und nur sehr kurz aufkochen
    • Salzen, pfeffern, mit den Nudeln anrichten, fertig 🙂
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  • Paprika-Risotto mit Lachs oder Parmesan

    Paprika-Risotto mit Lachs oder Parmesan

    Reis ist ja nicht ganz so unser Ding, aber DIESES Risotto ist der Hammer – es ist nicht viel Arbeit, dauert aber 😉 So sehr ich mich auch bemühe, unter einer guten Stunde bekomm ich´s nicht hin, bis der Reis die Konstistenz hat, die ich mir wünsche!
    Dieses Rezept ist ausnahmsweise für 4 Portionen, weil das Risotto am nächsten Tag auch ur gut ist!

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 2 EL Tomatenmark, zB aus der Tube
    • 200 g Reis
    • 1 Stück Paprika
    • 4 Scheiben Jalapenos
    • 750 ml Gemüsesuppe
    • 2-3 Tomaten
    • Stremellachs (1 Stück pro Person) oder ca. 60 g Parmesan pro Person
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Gemüsesuppe vorbereiten (heiß)
    • Paprika, Tomaten, Jalapenos, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
    • Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Reis in Olivenöl für 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren
    • Mit der Gemüsesuppe so weit aufgießen, dass der Reis bedeckt ist, gut umrühren und auf relativ kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel dünsten -> bei zu starker Hitze läuft ihr Gefahr, dass euch das Risotto anbrennt
    • In der nächsten halben Stunde immer wieder umrühren, mit der Suppe aufgießen und den Reis so langsam aufquellen lassen.
    • Ca. 5-8 Minuten vor Ende die Tomaten, Salz und Pfeffer ins Risotto unterrühren – falls ihr die Variante mit Parmesan wählt, gemeinsam mit den Tomaten auch den Parmesan unterrühren und mitdünsten lassen
    • Risotto am Teller anrichten und den Lachs als ganzes Stück oder in Würfel geschnitten auf dem Risotto anrichten.
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