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Kategorie: Schnell & einfach

  • Mediterrane, vegetarische Burritos

    Mediterrane, vegetarische Burritos

    Meditarranes Essen und Burritos stehen sehr weit oben auf unserer Lieblingsessensliste. Also haben wir beides kombiniert und waren mit dem Ergebnis mehr als zufrieden 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 1 Pkg Tortillas (Fertigprodukt, leider nicht selbstgemacht)
    • Chili-Sauce deiner Wahl
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 1 Zucchini
    • 3-4 Tomaten
    • 2 EL Tomatenmark
    • Paprika
    • 3 EL Joghurt
    • 3 EL Frischkäse
    • Geriebenen Mozzarella
    • 4 Salatblätter
    • Französische Kräuter
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Gemüsesuppe vorbereiten (heiß)
    • Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Paprika und Tomaten klein schneiden
    • Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten
    • Zucchini, Paprika und Tomaten hinzufügen und 5-10 Minuten mitdünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen
    • Tortillas nach Packungsanleitung wärmen
    • Parallel Joghurt, Frischkäse, etwas gepressten Knoblauch und französische Kräuter hinzufügen und gut vermischen und in einem hübschen Schälchen anrichten
    • 3 weitere hübsche Schälchen für den frisch geriebenen Mozzarella, die Salatblätter und die Chili-Sauce anrichten
    • Die erhitzten Tortillas mit einem hübschen Tuch in einem Brotkörbchen zum Tisch stellen, die Gemüsemischung in einer großen Schüssel ebenfalls zum Tisch stellen
    • Das Burrito mit einem EL der Frischkäse-Joghurt-Sauce bestreichen, mit einem Salatblatt belegen, Gemüsemischung darauf verteilen, Käse drauf streuen und etwas Chili-Sauce verteilen und den Burrito aufrollen.
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  • Spaghetti vegetariani alla carbonara

    Spaghetti vegetariani alla carbonara

    Ich liebe Spaghetti Carbonara und inzwischen auch unsere vegetarische Variante 🙂 Geht schnell und schmeckt ur gut!

    Du brauchst dafür:

    250 g Spaghetti
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • Optional: gelber Paprika
    • Jalapenos oder Pfefferoni (2 Stück)
    • 2 Eier
    • 30-40 g Parmesan
    • ½ Flasche Cremefine zum Kochen (7% Fett)
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Nudeln gem. Packungsanleitung in Salzwasser kochen
    • Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, optional gelben Paprika kurz mitrösten,
    • Jalapenos dazu geben
    • Parmesan reiben Eier, Cremefine und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen (sehr intensiv, da hier noch die Spaghetti dazu kommen)
    • Fertig gekochte Spaghetti (bitte keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken!) in die heiße Pfanne zu den Zwiebeln geben, Ei-/Käsemischung über die Spaghetti gießen, zügig vermischen und gleich servieren.
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  • Vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara

    Vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara

    Bei der Carbonara entfacht schon mal eine hitzige Diskussion, ob sie mit oder ohne Sahne gemacht wird. Die Sahne ist im originalen Rezept weit und breit nicht zu sehen – sie stellt viel mehr eine mitteleuropäische Interpretation dar 😉 Wir haben daraus eine vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara – gemacht, in der wir Speck durch Jalapenos ersetzen.

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Spaghetti
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • Jalapenos oder Pfefferoni (2 Stück)
    • 2 Eier
    • 30-40 g Parmesan
    • ½ Flasche Cremefine zum Kochen (7% Fett)
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Nudeln gem. Packungsanleitung in Salzwasser kochen
    • Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, optional gelben Paprika kurz mitrösten,
    • Jalapenos dazu geben
    • Parmesan reiben Eier, Cremefine und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen (sehr intensiv, da hier noch die Spaghetti dazu kommen)
    • Fertig gekochte Spaghetti (bitte keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken!) in die heiße Pfanne zu den Zwiebeln geben, Ei-/Käsemischung über die Spaghetti gießen, zügig vermischen und gleich servieren.
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  • Tagliatelle mit Spargel und Parmigiano

    Tagliatelle mit Spargel und Parmigiano

    Der Anzahl der Spargelrezepte hier lässt schon erahnen, wie vielfältig Spargel schnell und gesund zubereitet werden kann. Hier mein neues Lieblingsrezept:

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • Zwiebel
    • 40-50 g Parmesan, grob gerieben
    • 3 TL Kapern
    • 75 ml Cremefine
    • 75 g Frischkäse
    • 200 g Nudeln
    • Muskat (optional zusätzlich Lavendel, wenig Ingwer)
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
    • In wenig kochendem, gesalzenem Wasser ca 5-6 Minuten leicht kochen (Achtung: bei grünem Spargel ca 2-3 Minuten)
    • Vor dem Abseihen 150 ml Spargelwasser auf die Seite geben
    • Spargel herausnehmen und kalt abspülen
    • Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten
    • Spargel und Kapern dazu geben
    • Cremefine mit Frischkäse und Spargelwasser verrühren und zum Spargel hinzufügen
    • Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und leicht einkochen
    • Parmigiano grob reiben
    • Die Hälfte des Parmigiano dazu geben
    • Nudeln kochen und anschließend mit der Spargelsauce verrühren.
    • Nudeln auf den Tellern anrichten und restlichen Parmigiano als Deko drüberstreuen.
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  • traumhafte Mohnmuffins

    traumhafte Mohnmuffins

    Wir haben kürzlich Mohn für uns neu entdeckt – dank einer lieben Freundin, die an einem wunderschönen gemeinsamen Nachmittag dieses Rezept mitgebracht und gleich mit mir ausprobiert hat 🙂 Und unsere Erwartungen wurden mehr als übertroffen!

    Du brauchst dafür:

    für die Muffins:

    • 1 Becher Dinkelvollkornmehl
    • 1 Pkg Backpulver
    • 1-2 EL geriebene Orangenschalen
    • 1 Becher (250 g) Magerjoghurt
    • ½ Becher ungesüßestes Apfelmus
    • 100 g geriebener Mohn
    • ½ Becher brauner Zucker
    • 1 TL flüssiger Süßstoff
    • Etwas Rum oder Rumaroma
    • 3 Eier
    • Rosinen (in Rum oder warmen Wasser eingelegt für ca. 15 Minuten)

    Für das Frosting:

    • 100 g Butter (Raumtemperatur)
    • 100 g Staubzucker
    • 200 g Frischkäse
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • Optional: Lebensmittelfarbe, wenn das Frosting bunt sein soll

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Mehl mit Backpulver und Orangenschalen vermischen
    • Alle weiteren Zutaten unterrühren
    • In Muffinförmchen (zu ¾) füllen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 20 Minuten backen
    • Alternativ kann die Masse auch als Kuchen in einer entsprechenden Form gebacken werden, dann beträgt die Backdauer ca. 50 Minuten
    • Für das Frosting die Butter cremig schlagen, Staubzucker hinzufügen und für ca. 2 Minuten weiter schlagen
    • Anschließend den Frischkäse vorsichtig unterheben und zu einer cremigen Masse verrühren
    • Masse in einen Spritzbeutel einfüllen und für ca. 15 im Kühlschrank kalt stellen
    • Nun die Cupcakes nach Lust und Laune verzieren
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  • Xunde Pizza

    Xunde Pizza

    Auch das ist einer meiner Lieblingsessen – weil´s (abhängig vom Belag natürlich) wenig Kalorien hat, vegetarisch und mit Fleisch in einem möglich ist und weil es ziemlich schnell geht! Der Teig ist hauchdünn und ur gut!

    Du brauchst dafür:

    • 2 tiefgefrorene Vollkornsemmel-Rohlinge
    • Etwas Mehl
    • Tomatenmark aus der Tube
    • Belag nach Wunsch, z.B.:
      • Salami oder Schinken
      • rohe Zwiebelscheiben
      • Mais
      • Paprika
      • Kapern
      • Jalapenos oder Pfefferoni
      • Tomatenscheiben
      • Mozzarella gerieben
    • Salz
    • Pfeffer
    • Oregano

    Und so geht´s:

    • Den Semmelrohling ca 2 Stunden auftauen lassen (dabei auf den Kopf stellen)
    • Auf einer bemehlten Fläche den aufgeteilten Rohling vorsichtig ganz dünn ausrollen. Da er sich immer wieder ein bisserl zusammenzieht, braucht es ein bisserl Geduld
    • Den ausgerollten Teig auf ein (Pizza-) Blech geben
    • Teig mit Tomatenmark aus der Tube einstreichen und belegen – dabei sollten die Tomaten nicht direkt auf dem Teig ausgelegt werden, damit der (dünne) Boden nicht durchwässert, sondern knusprig wird
    • Im Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca 15 Minuten backen
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  • Sommer Couscous-Salat to go

    Sommer Couscous-Salat to go

    Eines meiner Lieblingssommeressen, weil es erfrischend ist und super schnell geht! Und es ist super geeignet als Jause to go!

    Du brauchst dafür:

    • 150 g Couscous
    • 10 kleine Kirschtomaten
    • 1 bunter Paprika
    • 2-3 getrocknete Tomaten
    • 1/2 Bund frische Petersilie
    • 1 EL Kapern
    • Optional ½ Gurke
    • 1 Kugel Mozzarella
    • Saft von ½ Limette
    • Olivenöl
    • Balsamico

    Und so geht´s:

    • Couscous mit der doppelten Menge heißem Wasser aufgießen
    • Salz & Pfeffer hinzufügen, kurz umrühren und bedeckt 10 Minuten quellen lassen
    • Petersilie, Tomaten, Paprika, getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben
    • Optional die Gurke klein schneiden und hinzugeben
    • ½ Limette über dem Gemisch auspressen und gut umrühren
    • Mit Olivenöl und Balsamico (eher etwas mehr als weniger – der Couscous saugt die Flüssigkeit noch auf) verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken!
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  • Pasta mit Spargel und Tomaten

    Pasta mit Spargel und Tomaten

    Lieblingsgemüse? Tomaten und Spargel! Hier in einer gesunden Kombi mit Pasta, wie immer superschnell und supergut 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • 1 große Zwiebel
    • 3-4 große Tomaten
    • 120 ml Cremefine
    • 75 g Frischkäse
    • 200 g Nudeln
    • Optional: Parmesan grob gerieben

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
    • In wenig kochendem, gesalzenem Wasser ca 5-6 Minuten leicht kochen (Achtung: bei grünem Spargel ca 2-3 Minuten)
    • Vor dem Abseihen 100 ml Spargelwasser auf die Seite geben
    • Spargel herausnehmen und kalt abspülen
    • Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten
    • Tomaten und Spargel dazu geben
    • Cremefine mit Frischkäse und Spargelwasser verrühren und zum Spargel hinzufügen
    • Mit Salz, Pfeffer und französischen Kräutern würzen und nur ganz leicht einkochen
    • Nudeln kochen und anschließend mit dem Spargelragout verrühren.
    • Nudeln auf den Tellern anrichten und mit dem grob geriebenem Parmesan als Deko bestreuen.
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