Trotz meiner steirischen Herkunft sind Äpfel nicht mein allerliebstes Obst – aber bei diesem Hammer Apfelkuchen werde selbst ich schwach und nahezu süchtig danach! Geschmack und Konsistenz sind sooo gut, dass es eine kulinarische Wonne ist, diesen Kuchen zu essen. Das Rezept wirkt aber länger als der tatsächliche Aufwand, wenngleich ich über die Küchenhilfe beim Äfpelschälen und -schneiden wirklich richtig dankbar war😊
Du brauchst dafür:
Für den Kuchen:
- 270g Mehl
- ½TL Backpulver
- 130g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Fülle:
- 2 kg Äpfel
- 1 Zitrone
- 500 ml Apfelsaft
- 80 g Zucker
- 40 g Staubzucker
- 30 g Rosinen
- 3 EL Rum
- 2 Packungen Puddingpulver, Vanille
- 30 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- 1 EL Schlagobers
- 100 g Mandelblättchen
Und so geht´s:
- Rosinen in den Rum geben und einweichen lassen
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen
- Butter und Ei einkneten, bis ein glatter Teig entsteht und diesen in Klarsichtfolie packen
- Den Teig nun für ca. ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen
- Zitrone pressen
- Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
- Tortenform mit Butter ausstreichen und bemehlen
- Inzwischen ist bestimmt mindestens eine halbe Stunde vergangen, also den Teig auswalken und die Tortenform damit gleichmäßig auslegen
- Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen und mit den Semmelbröseln bedecken
- In einem Topf 400 ml Apfelsaft erwärmen und den Zucker und Staubzucker darin auflösen
- Äpfel dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen
- Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Den restlichen Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren
- Die Puddingmasse in den Topf mit den Äpfeln einrühren und die Rosinen und etwas mehr als die Hälfte der Mandelblättchen dazu geben
- Die Masse nun so lange köcheln lassen, bis sie leicht andickt
- Jetzt kommt die Masse in die Springform
- Nun doch das Ei mit dem Schlagobers verquirlen und diese Masse über den gießen.
- Die restlichen Mandelblättchen darauf streuen
- Den Kuchen nun auf der untersten Schiene für ca. 50 Minuten backen
- Lasst euch anschließend von dem traumhaften Duft nicht verleiten den Kuchen anzuschneiden, sondern lasst ihn ordentlich mehrere Stunden abkühlen, damit die Apfelmasse fest werden kann😊
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