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Schlagwort: Vegetarisch

  • Sommer Couscous-Salat to go

    Sommer Couscous-Salat to go

    Eines meiner Lieblingssommeressen, weil es erfrischend ist und super schnell geht! Und es ist super geeignet als Jause to go!

    Du brauchst dafür:

    • 150 g Couscous
    • 10 kleine Kirschtomaten
    • 1 bunter Paprika
    • 2-3 getrocknete Tomaten
    • 1/2 Bund frische Petersilie
    • 1 EL Kapern
    • Optional ½ Gurke
    • 1 Kugel Mozzarella
    • Saft von ½ Limette
    • Olivenöl
    • Balsamico

    Und so geht´s:

    • Couscous mit der doppelten Menge heißem Wasser aufgießen
    • Salz & Pfeffer hinzufügen, kurz umrühren und bedeckt 10 Minuten quellen lassen
    • Petersilie, Tomaten, Paprika, getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben
    • Optional die Gurke klein schneiden und hinzugeben
    • ½ Limette über dem Gemisch auspressen und gut umrühren
    • Mit Olivenöl und Balsamico (eher etwas mehr als weniger – der Couscous saugt die Flüssigkeit noch auf) verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken!
    Sommer Couscous-Salat to goRezept downloaden

  • Pasta mit Spargel und Tomaten

    Pasta mit Spargel und Tomaten

    Lieblingsgemüse? Tomaten und Spargel! Hier in einer gesunden Kombi mit Pasta, wie immer superschnell und supergut 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • 1 große Zwiebel
    • 3-4 große Tomaten
    • 120 ml Cremefine
    • 75 g Frischkäse
    • 200 g Nudeln
    • Optional: Parmesan grob gerieben

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
    • In wenig kochendem, gesalzenem Wasser ca 5-6 Minuten leicht kochen (Achtung: bei grünem Spargel ca 2-3 Minuten)
    • Vor dem Abseihen 100 ml Spargelwasser auf die Seite geben
    • Spargel herausnehmen und kalt abspülen
    • Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten
    • Tomaten und Spargel dazu geben
    • Cremefine mit Frischkäse und Spargelwasser verrühren und zum Spargel hinzufügen
    • Mit Salz, Pfeffer und französischen Kräutern würzen und nur ganz leicht einkochen
    • Nudeln kochen und anschließend mit dem Spargelragout verrühren.
    • Nudeln auf den Tellern anrichten und mit dem grob geriebenem Parmesan als Deko bestreuen.
    Pasta mit Spargel und TomatenRezept downloaden

  • Spargel-Quiche mit Mürbteig

    Spargel-Quiche mit Mürbteig

    wir lieben Spargel – und die Verarbeitungsmöglichkeiten sind ur vielfältig, aber eines unserer liebsten Gerichte ist die Spargel-Quiche. Sie geht schnell und sehr einfach und ist ruckzuck fertig, selbst mit einem selbst hergestellten Mürbteig 🙂

    Du brauchst dafür:

    • Mürbteig
      • selbstgemacht oder gekauft
      • siehe Grundrezept
    • Belag:
      • 500 g Spargel (weiß, grün, lila oder gemischt, ganz wie ihr wollt)
      • 200 ml Liter Cremefine oder Sahne
      • 50 ml Milch
      • 4 Eier
      • Thymian
      • Salz
      • Pfeffer
      • Knoblauch
      • 80 g geriebenen Käse (zB Parmesan oder Pecorino)

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen (grüne nur im unteren Drittel) und in Stücke schneiden
    • (weißen) Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten garen (grünen Spargel ggf. ca 3 Minuten)
    • Backrohr auf 170 Grad Umlauft vorheizen
    • Spargel abschrecken und gut abtropfen lassen
    • Sahne oder Cremefine mit der Milch und den Eiern gut verrühren, dann den gepressten Knoblauch und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Mürbteig dünn ausrollen und in einer Quiche-Form auslegen und ca. 15 Minuten vorbacken
    • Anschließend die vorgekochten Spargelstücke auf dem Teig verteilen und das Milch-Gemisch drübergießen
    • Nun die Quiche noch mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und ab ins Rohr für ca. 30 Minuten (im unteren Drittel im Backrohr)
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