Mein Freund liebt Bananenbrot, also hab ich viel probiert und nun die optimale Mischung gefunden! Es geht super auf und ist trotz Vollkornmehl sehr fluffig und geschmackvoll – und kaum Arbeit!
Du brauchst dafür:
- 4 weiche Bananen
- 2 Eier
- 80 ml neutrales Öl (ich nehme am liebsten das mit Buttergeschmack)
- 100 g brauner Zucker (bitte nehmt wirklich braunen Zucker!)
- 100 g grob geriebene Nüsse (z.B. Walnüsse)
- 1 Pkg Vanillezucker
- ½ Pkg Backpulver
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- Etwas Zimt und Muskat
- 1 Prise Salz
- 60 ml Milch
- 200 g Mehl
Und so geht´s:
- Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Bananen mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken und auf die Seite stellen
- In einer Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker mit einem Mixer schaumig quirlen
- Öl hinzufügen und nochmal quirlen
- Nüsse, Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Milch hinzufügen und nochmal quirlen
- Bananenmus unterheben
- Eine rechteckige Backform einfetten und den Teig einfüllen
- Ca. 50 Minuten backen, anschließend in der Form kurz auskühlen lassen und nach ca. 10 Minuten aus der Form nehmen und weiter auskühlen lassen
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