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Kategorie: Süß

  • Weihnachtssonne

    Weihnachtssonne

    Diese Kekssorte zaubert auch an trüben Dezembertagen ein Lächeln ins Gesicht😊

    Du brauchst dafür:

    • 160 g Butter
    • 50 g Zucker
    • Etwas Zitronenabrieb
    • 1 Prise Salz
    • 2 Eier
    • 200 g Mehl
    • Etwas Backpulver
    • 150 g Staubzucker
    • 200 g Marillenmarmelade
    • Etwas Zitronensaft
    • Ein Schuss Rum

    Und so geht´s:

    • Weiche Butter, Zucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz mit dem Mixer schaumig schlagen
    • Eier trennen, Eiweiß zu Seite stellen
    • Eigelb zur Masse geben und weiter schaumig schlagen
    • Mehl mit Backpulver vermischen und zur Masse geben, anschl. zu Teig verkneten
    • Teig in Frischhaltefolie für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben
    • Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, anschl. gleich das Baisser vorbereiten:
    • Eiweiß mit 150 g Staubzucker vermischen und mit dem Mixer zu einer steifen Masse schlagen
    • Masse in einen Spritzbeutel mit einer blumenartigen, feinen Lochtülle geben
    • Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen
    • Kreise auf Backpapier auf einem Backblech auflegen und mit dem Spritzbeutel am Rand des Kreises mit wenig Abstand Tupfen setzen
    • Auf der untersten Schiene für ca. 25 Minuten backen
    • Die Kekse gut auskühlen lassen, anschließend die Fülle vorbereiten:
    • Marmelade, Zitronensaft und Rum in einem Topf kurz aufkochen
    • Die heiße Marmelade mit einem Löffel in der Mitte jedes Keks´ verteilen und gut auskühlen lassen
    WeihnachtssonneRezept downloaden

  • Espressokekse

    Espressokekse

    Ich starte meine Weihnachtskeks-Serie mit diesen traumhaft unkomplizierten Keksen, die mit wenig Aufwand geschmacklich echt was hermachen – ich kann euch diese Kekse sehr empfehlen und freu mich, wenn sie euch in Adventstimmung bringen, so wie mich heute😊

    Du brauchst dafür:

    • 100 g Butter
    • 75 g brauner Zucker
    • 2 EL Espresso
    • 2 Eidotter
    • 1 Fläschchen Rumaroma
    • 125 g Mehl (ich verwende hier gerne Dinkel)
    • 100 g gemahlen Haselnüsse
    • 100 g Kuvertüre
    • 30 g Butter
    • 30 g weiße Schokolade

    Und so geht´s:

    • Butter, Zucker, Espresso, Dotter, Rumaroma und 2 EL Wasser mit dem Mixer zu einer cremigen Masse schlagen
    • Mehl und Nüsse vermischen und anschl. mit der Masse gut vermischen
    • Teig in Frischhaltefolie für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben
    • Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Teig zu kleinen Kugeln formen und auf Backpapier auf einem Backblech auflegen
    • Vor dem Backen mit einem Kochlöffelstiel Mulden in die Kugeln drücken
    • Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen
    • Die Kekse gut auskühlen lassen
    • Kuvertüre und Butter schmelzen und mit einem Spritzbeutel in die Mulden der Kekse spritzen
    • Weiße Schokolade schmelzen und mit einem Löffel feine Linien über die Kekse ziehen
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  • Schoko-Mandel-Rüben-Kuchen

    Schoko-Mandel-Rüben-Kuchen

    DAS ist einer besten Kuchen der letzten Zeit – lasst euch von den unkonventiellen roten Rüben nicht abschrecken, die machen den Kuchen richtig lecker und saftig! Eine Wonne 😊

    Du brauchst dafür:

    • 330 g rote Rüben (gekocht und geschält)
    • 100 g dunkle Schokolade
    • 40 g Butter
    • 200 g geriebene Mandeln
    • 20 g Mehl
    • 20 g Kakaopulver
    • 1 TL Backpulver
    • Salz
    • 4 Eier
    • 80 g brauner Zucker
    • 4 EL Kaffee, am besten Espresso
    • 150 g Staubzucker
    • 3 EL Zitronensaft

    Und so geht´s:

    • 280 g rote Rüben fein reiben
    • Schokolade ebenfalls fein reiben
    • Backrohr auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Butter schmelzen und mit Mandeln, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und einer Prise Salz gut vermischen.
    • Eier trennen und Eiklar zu Eischnee fest schlagen
    • Dotter mit Zucker und Espresso zu einer schaumigen Masse mixen
    • Die roten Rüben zur Dottermasse geben und unterrühren
    • Mandel-/Mehlmischung ebenfalls unter die Dottermasse heben
    • Abschließend den Eischnee unterheben
    • Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen
    • Die Masse in die Kastenform füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 55 Minuten backen
    • Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschl. auf einem Backgitter
    • Für die Deko:
    • Die restlichen roten Rüben in sehr feine kleine Stücke schneiden und die Flüssigkeit, die dabei entsteht, aufbehalten
    • Staubzucker und Zitronensaft vermischen, sodass eine sehr dickflüssige Glasur entsteht.
    • Davon ca 1/3 in ein extra Gefäß geben und etwas vom Saft der roten Rüben dazugeben, so dass die Glasur eine rosarote Farbe erhält
    • Die weiße und anschließend die rosafarbene Glasur auf den Kuchen verteilen und mit den kleinen rote-Rüben-Stücken verzieren
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  • Schokocreme mit Birne & Maroni

    Schokocreme mit Birne & Maroni

    Diese herbstliche Nachspeise macht richtig Freude und ist auch für vegane Freunde super geeignet. Ein bisserl Zeit braucht man allerdings dafür 😊

    Du brauchst dafür:

    • 100 g dunkle Schokolade (72%)
    • Eine Handvoll Maroni
    • 70 ml Wasser
    • 2 Birnen
    • 100 ml Rotwein
    • 150 ml Johannesbeersaft
    • 50 g Zucker
    • Vanillearoma oder Vanilleschote
    • Rumaroma

    Und so geht´s:

    • Schokolade und 70 ml Wasser gemeinsam schmelzen und anschl. in einem Eiswasserbad kühlen und dabei ständig umrühren
    • Vanillearoma, Zucker, Rumaroma und 30 ml Wasser aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen
    • Anschließend die Maroni in die Masse geben und gut vermischen
    • Die Maroni nach ca 10-15 Minuten aus der Masse nehmen und auskühlen lassen
    • Rotwein und Johannisbeersaft in einen kleinen Topf geben
    • Birnen schälen und halbieren, zum Rotwein-/Saftgemisch geben und darauf achten, dass die Birnen bedeckt sind, anschl. aufkochen
    • Die Birnen ca 5 Minuten köcheln lassen, anschl. den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Gemisch ziehen lassen
    • Kurz vor dem Servieren die Schokocreme, die Birnen und die Maroni in einer Dessertschale anrichten
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  • Apfeltorte

    Die Äpfel aus dem Garten der Schwiegereltern schätzen wir sehr, also gibt´s eine besondere, unkonventionelle Apfeltorte, die auch recht rasch gemacht ist und sehr lecker schmeckt! Ich wünsch euch gutes Gelingen damit – es lohnt sich!

    Du brauchst dafür:

    • 5 Äpfel
    • 5 Scheiben Toastbrot
    • ¼ l Milch
    • 30 g Rosinen
    • Etwas Rum zum Einlegen der Rosinen
    • 1 Fläschchen Rumaroma
    • 4 Eier
    • Schale einer halben Zitrone
    • 100 g Zucker, etwas Zimt
    • 50 g Mehl
    • 1 Pkg Backpulver
    • 20 g Pinienkerne
    • Optional als Deko etwas Schlagobers

    Und so geht´s:

    • Rosinen in Rum einweichen
    • Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, mit Milch übergießen und für ca. 10-15 Minuten ziehen lassen
    • Eier, Rumaroma, Salz und Zitronenschalen gut verquirlen
    • Zucker, Backpulver und Mehl sowie die Eiermischung zum eingeweichten Brot geben und gut miteinander vermengen, bis ein Teig entsteht
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Teig dazu geben
    • Rosinen und Pinienkerne ebenfalls zum Teig geben und alles gut vermengen
    • Eine Quicheform oder eine runde Tortenform gut einfetten und den Teig einfüllen
    • Im vorgeheizten Backrohr für ca. 30 Minuten backen
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  • Biskuitroulade mit Erdbeercreme

    Biskuitroulade mit Erdbeercreme

    Biskuitroulade gab´s in meiner Kindheit ur oft und so mach ich sie auch jetzt immer wieder gerne – mit den Rezeptangabe, die mein Freund aus dem Kopf hinbekommt 😊

    Du brauchst dafür:

    • 4 Eier
    • 120 g Mehl
    • 2 Fläschchen Rumaroma
    • 80 g Zucker
    • 150 g frische Erdbeeren
    • 80 ml Schlagobers
    • 130 g Topfen
    • 1 TL frischer Limettensaft
    • 60 g Staubzucker

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Eier trennen und Eiklar sehr steif schlagen
    • Eigelb mit Zucker und 1 Fläschchen Rumaroma schaumig schlagen
    • Zucker-/Eigelbmischung vorsichtig unter den Eischnee heben
    • Mehl drübersieben und ebenfalls vorsichtig unterheben
    • Backblech mit Backpapier auslegen
    • Den Biskuitteig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen
    • Im unteren Drittel für ca. 12-14 Minuten backen
    • Ein Geschirrtuch befeuchten, auflegen und den noch heißen Biskuitteig verkehrt drauflegen, so dass die untere Seite mit Backpapier oben ist
    • Das Backpapier vorsichtig abziehen und den noch heißen Biskuitteig mit dem Geschirrtuch einrollen und auskühlen lassen
    • Inzwischen die Creme vorbereiten:
      • Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden
      • Schlagobers steif schlagen
      • Topfen, Rumaroma, Limettensaft und Zucker verschmischen, den Schlagobers und anschl. auch die Erdbeeren unterheben
      • Die Creme kühl stellen, bis der Biskuitteig vollständig ausgekühlt ist
    • Den Biskuitteig nach dem Abkühlen vorsichtig ausrollen und die Erdbeercreme gleichmäßig verteilen, anschließend vorsichtig wieder einrollen
    • Nun noch die Biskuitroullade im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen
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  • erfrischende Torte ohne Backen

    Eine gesunde, cremige Torte, die schnell gemacht ist und super erfrischend schmeckt, das wollte ich trotz eines stressigen Tages für unseren Besuch vorbereiten und ich kann euch sagen: sie ist der Hammer:-)

    Du brauchst dafür:

    • 200 g Vollkorn-Butterkekse
    • 140 g Butter
    • 600 g Frischkäse
    • 300 g Joghurt
    • 1 Fläschchen Rumaroma
    • Saft 2 Limette
    • 6 Blätter Gelatine
    • 80 g Zucker oder Zuckerersatz
    • Beeren oder andere frische Früchte

    Und so geht´s:

    • Eine runde Tortenform am Boden mit Backpapier auslegen
    • Kekse sehr fein zerkleinern
    • Butter in einer Pfanne schmelzen, Kekse dazugeben und gut vermischen
    • Die Butter-Keks-Mischung in der Tortenform verteilen, festdrücken und glatt streichen
    • Frischkäse, Joghurt, Rumaroma, Zucker und Limettensaft gut miteinander verquirlen
    • Gelatineblätter in Wasser einweichen, anschl. erwärmen und mit etwas von der Frischkäsemenge vermischen
    • dies anschließend mit der restlichen Masse gut miteinander verquirlen, damit keine Klumpen entstehen
    • Creme auf den Boden in der Tortenform verstreichen, glattstreichen und für ca. 4 Stunden kühl stellen
    • Vor dem Servieren mit Beeren oder anderen frischen Früchten servieren
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  • Schoko-Mandel-Küchlein

    Um ehrlich zu sein: dies ist nicht der aufregendste Kuchen aller Zeiten, aber ich liebe ihn trotzdem – weil er in kompakten, flaumigen Würfeln mit Schoko und Rum-/Marmeladefülle alles bietet, was einen an einem verregneten Nachmittag mit wenig Aufwand echt glücklich machen kann! Allerdings war ich so müde, dass ich die Deko vergessen habe, was den Küchlein trotzdem keinen Abbruch tat…

    Du brauchst dafür:

    • 180 g Zucker
    • 6 Eier
    • 1 Prise Salz
    • Abgerieben Schale einer Bio-Zitrone
    • Rumaroma
    • 150 g Mehl
    • 50 g gemahlene Mandeln
    • 1 Pkg Backpulver
    • ¼ Glas Erdbeermarmelade
    • 2 Fläschchen Rumaroma
    • 200 g (Koch-) Schokolade
    • 60 g Butter
    • Deko nach Belieben, zB Zuckerkügelchen oder weiße Schokolade

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale & Rumaroma gut mitander verquirlen, bis die Masse schaumig ist
    • Mehl, Mandeln und Backpulver miteinander vermischen und unter die Eiermasse heben
    • In eine eingebutterte Form geben und für 25-30 Minuten backen
    • Kuchen kurz auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Backrost weiter auskühlen lassen
    • Kuchen horizontal in der Mitte durchschneiden und den oberen Teil abnehmen
    • Erdbeermarmelade mit Rumaroma gut vermischen und auf den unteren Teil des Kuchens aufstreichen
    • Den oberen Teil wieder auflegen und in kleine quadratische Würfel schneiden
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  • erfrischendes Joghurteis – home made und kalorienreduziert

    Bei meinen Überlegungen zu einem schnell gemachten, einfachen und kalorienreduziertem Eis bin ich rasch bei Joghurt als Zutat gelandet. Dieses Eis geht ur schnell (aber es braucht natürlich ein paar Stunden, bis es gefriert) und schmeckt sehr erfrischend!

    Du brauchst dafür:

    • 500 g griechisches Joghurt (fettreduziert)
    • 1 Limette
    • 200 g Schlagobers oder Cremefine zum Schlagen
    • 90 g Erethryt

    Als Deko:

    • 250 g Erdbeeren
    • 1 Stamperl Rum

    Und so geht´s:

    • Limette auspressen
    • Limettensaft, Joghurt, Cremefine und Erethryt vermengen und mit dem Pürierstab ein paar Minuten lang pürieren (dadurch wird es fluffiger als z.B. mit dem Mixer)
    • Die Masse in eine verschließbare Form geben und mehrere Stunden gefrieren lassen und stündlich umrühren.
    • Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, mit Rum übergießen und ziehen lassen, während das Eis gefriert.
    • In einem Glas pro Person je 2 Kugeln Joghurteis und 2 EL von den eingelegten Erdbeeren anrichten und schmecken lassen.
    JoghurteisRezept downloaden

  • Karamellisierte Rosmarin-Pfirsich mit Marzipan-Rum-Eis

    Ich liebe Karamellisiertes und hab das nun mal mit Pfirsich probiert, mein Freund liebt Marzipan, es ist ein heißer Sommertag – also hab ich mich an einer Kombination aus unseren beiden Vorlieben versucht und ich kann euch sagen: sooo lecker!

    Du brauchst dafür:

    Für das Eis:

    • 250 ml Schlagobers
    • 125 ml Milch
    • 3 Eigelb
    • 100 g Marzipan
    • 50 g Zucker
    • 2 Fläschchen Rumaroma

    Für die karamellisierten Pfirsiche:

    • 2 Pfirsiche
    • 1,5 EL Zucker
    • 25 g Butter
    • 40 ml Weißwein
    • Etwas Rosmarin
    • 1 EL Zitronenschalen

    Und so geht´s:

    • Eine gefriertaugliche Form zum Vorkühlen ins Gefrierfach stellen
    • Schlagobers und Milch aufkochen
    • Marzipan würfeln, zur Milch geben und auflösen, so dass eine cremige Masse entsteht
    • Eigelb, Rumaroma und Zucker gut miteinander verquirlen, anschließend die Sahnemischung unterheben und nochmal verquirlen
    • Nun alles nochmal gemeinsam aufkochen
    • Anschließend die Masse in die vorgefrorene Form geben und im Wasserbad auskühlen lassen und immer wieder umrühren
    • Anschließend ins Gefrierfach geben, wobei jede Stunde umgerührt werden sollte
    • Nach 4-5 Stunden ist das Eis fertig
    • Pfirsiche mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen, anschließend halbieren und den Kern entfernen
    • Zucker, Butter, Wein, Rosmarin, Zitronenschalen in einer Pfanne aufkochen
    • Pfirsiche für ein paar Minuten darin zugedeckt dünsten
    • Anschließend die Flüssigkeit ohne Deckel bei starker Hitze einkochen und die Pfirsiche karamellisieren lassen (immer wieder wenden nicht vergessen), anschl. auskühlen lassen
    • In die ausgekühlte Pfirsichhälften jeweils eine Kugel vom Marzipaneis draufgeben und mit der entstandenen Karamellsauce verzieren
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