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  • traumhafte Mohnmuffins

    traumhafte Mohnmuffins

    Wir haben kürzlich Mohn für uns neu entdeckt – dank einer lieben Freundin, die an einem wunderschönen gemeinsamen Nachmittag dieses Rezept mitgebracht und gleich mit mir ausprobiert hat 🙂 Und unsere Erwartungen wurden mehr als übertroffen!

    Du brauchst dafür:

    für die Muffins:

    • 1 Becher Dinkelvollkornmehl
    • 1 Pkg Backpulver
    • 1-2 EL geriebene Orangenschalen
    • 1 Becher (250 g) Magerjoghurt
    • ½ Becher ungesüßestes Apfelmus
    • 100 g geriebener Mohn
    • ½ Becher brauner Zucker
    • 1 TL flüssiger Süßstoff
    • Etwas Rum oder Rumaroma
    • 3 Eier
    • Rosinen (in Rum oder warmen Wasser eingelegt für ca. 15 Minuten)

    Für das Frosting:

    • 100 g Butter (Raumtemperatur)
    • 100 g Staubzucker
    • 200 g Frischkäse
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • Optional: Lebensmittelfarbe, wenn das Frosting bunt sein soll

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Mehl mit Backpulver und Orangenschalen vermischen
    • Alle weiteren Zutaten unterrühren
    • In Muffinförmchen (zu ¾) füllen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 20 Minuten backen
    • Alternativ kann die Masse auch als Kuchen in einer entsprechenden Form gebacken werden, dann beträgt die Backdauer ca. 50 Minuten
    • Für das Frosting die Butter cremig schlagen, Staubzucker hinzufügen und für ca. 2 Minuten weiter schlagen
    • Anschließend den Frischkäse vorsichtig unterheben und zu einer cremigen Masse verrühren
    • Masse in einen Spritzbeutel einfüllen und für ca. 15 im Kühlschrank kalt stellen
    • Nun die Cupcakes nach Lust und Laune verzieren
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  • Xunde Pizza

    Xunde Pizza

    Auch das ist einer meiner Lieblingsessen – weil´s (abhängig vom Belag natürlich) wenig Kalorien hat, vegetarisch und mit Fleisch in einem möglich ist und weil es ziemlich schnell geht! Der Teig ist hauchdünn und ur gut!

    Du brauchst dafür:

    • 2 tiefgefrorene Vollkornsemmel-Rohlinge
    • Etwas Mehl
    • Tomatenmark aus der Tube
    • Belag nach Wunsch, z.B.:
      • Salami oder Schinken
      • rohe Zwiebelscheiben
      • Mais
      • Paprika
      • Kapern
      • Jalapenos oder Pfefferoni
      • Tomatenscheiben
      • Mozzarella gerieben
    • Salz
    • Pfeffer
    • Oregano

    Und so geht´s:

    • Den Semmelrohling ca 2 Stunden auftauen lassen (dabei auf den Kopf stellen)
    • Auf einer bemehlten Fläche den aufgeteilten Rohling vorsichtig ganz dünn ausrollen. Da er sich immer wieder ein bisserl zusammenzieht, braucht es ein bisserl Geduld
    • Den ausgerollten Teig auf ein (Pizza-) Blech geben
    • Teig mit Tomatenmark aus der Tube einstreichen und belegen – dabei sollten die Tomaten nicht direkt auf dem Teig ausgelegt werden, damit der (dünne) Boden nicht durchwässert, sondern knusprig wird
    • Im Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca 15 Minuten backen
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  • Vollkorn-Topfen-Mohn-Marillenkuchen

    Vollkorn-Topfen-Mohn-Marillenkuchen

    Dieser Kuchen ist für Tage, an denen man richtig viel Zeit zum Backen hat – also bei mir eher selten und daher ein für mich untypischer Kuchen (auch kalorientechnisch…). Ich habe – außer im Mürbteig – den Zucker durch Honig ersetzt, daher ist der Kuchen nicht besonders süß.

    Du brauchst dafür:

    Für den Mürbteig:

    • 125 g Vollkorn-Dinkelmehl
    • 70 g Butter
    • 40 g Staubzucker
    • 1 Ei
    • 1 Prise Salz
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • 1 Pkg Orangenschalen

    Für die Mohnfülle:

    • 200 g Mohn
    • 4 EL Honig
    • 3 Eier
    • 125 ml Öl
    • 125 ml Wasser
    • 100 g Mehl
    • 2-3 Fläschchen Rumaroma

    Für die Topfenfülle:

    • 500 g Topfen
    • 4 EL Honig
    • 2 EL Puddingpulver
    • 4 Eier
    • 200 ml Cremefine zum Schlagen
    • 1 Pkg Zitronen- oder Orangenschalen

    Und so geht´s:

    1. Arbeitsfläche bemehlen
    2. Mehl und Salz auf einem Haufen drauf geben und vermischen
    3. Die kalte Butter in kleinen Stücken draufgeben und grob mit dem Mehl verkneten
    4. Das Ei über den Bröselhaufen geben und zu einem glatten Teig verkneten
    5. Dann den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlen rasten lassen
    6. Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    7. Eine Tortenform einfetten, den Teig ausrollen und in der Tortenform auslegen
    8. Im Backrohr für 10-15 Minuten vorbacken, danach auskühlen lassen

    Mohnmasse:

    • Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen
    • Eidotter und Honig schaumig rühren, nach und nach das Öl einrühren, anschließend auch das Wasser einrühren und schaumig schlagen
    • Mohn und Mehl mischen und unterheben
    • Eischnee vorsichtig unterheben und die Mohnmasse auf den Mürbteig streichen

    Topfenmasse:

    • Topfen in einem Küchentuch etwas auspressen
    • Marillen in 2 Hälften schneiden und entkernen
    • 2 Eier trennen und Eiklar zu Schnee schlagen
    • Cremefine zum Schlagen mixen (halbfest)
    • Topfen, Honig, Vanillezucker, Puddingpulver, Salz, 2 Eigelb, 2 ganze Eier und die Orangenschalen vermengen und schaumig schlagen
    • Eiklar und geschlagenes Cremefine unterheben
    • Die Topfenmasse auf den Mohnmasse streichen
    • Marillen auf die Masse legen
    • Im noch immer vorgeheizten Backrohr (180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 55 Minuten backen
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  • Sommer Couscous-Salat to go

    Sommer Couscous-Salat to go

    Eines meiner Lieblingssommeressen, weil es erfrischend ist und super schnell geht! Und es ist super geeignet als Jause to go!

    Du brauchst dafür:

    • 150 g Couscous
    • 10 kleine Kirschtomaten
    • 1 bunter Paprika
    • 2-3 getrocknete Tomaten
    • 1/2 Bund frische Petersilie
    • 1 EL Kapern
    • Optional ½ Gurke
    • 1 Kugel Mozzarella
    • Saft von ½ Limette
    • Olivenöl
    • Balsamico

    Und so geht´s:

    • Couscous mit der doppelten Menge heißem Wasser aufgießen
    • Salz & Pfeffer hinzufügen, kurz umrühren und bedeckt 10 Minuten quellen lassen
    • Petersilie, Tomaten, Paprika, getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben
    • Optional die Gurke klein schneiden und hinzugeben
    • ½ Limette über dem Gemisch auspressen und gut umrühren
    • Mit Olivenöl und Balsamico (eher etwas mehr als weniger – der Couscous saugt die Flüssigkeit noch auf) verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken!
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  • Bananenbrot – the best

    Bananenbrot – the best

    Mein Freund liebt Bananenbrot, also hab ich viel probiert und nun die optimale Mischung gefunden! Es geht super auf und ist trotz Vollkornmehl sehr fluffig und geschmackvoll – und kaum Arbeit!

    Du brauchst dafür:

    • 4 weiche Bananen
    • 2 Eier
    • 80 ml neutrales Öl (ich nehme am liebsten das mit Buttergeschmack)
    • 100 g brauner Zucker (bitte nehmt wirklich braunen Zucker!)
    • 100 g grob geriebene Nüsse (z.B. Walnüsse)
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • ½ Pkg Backpulver
    • 200 g Dinkelvollkornmehl
    • Etwas Zimt und Muskat
    • 1 Prise Salz
    • 60 ml Milch
    • 200 g Mehl

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Bananen mit einer Gabel zu einem groben Mus zerdrücken und auf die Seite stellen
    • In einer Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker mit einem Mixer schaumig quirlen
    • Öl hinzufügen und nochmal quirlen
    • Nüsse, Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Milch hinzufügen und nochmal quirlen
    • Bananenmus unterheben
    • Eine rechteckige Backform einfetten und den Teig einfüllen
    • Ca. 50 Minuten backen, anschließend in der Form kurz auskühlen lassen und nach ca. 10 Minuten aus der Form nehmen und weiter auskühlen lassen
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  • Schnelles Dessert mit Erdbeeren

    Schnelles Dessert mit Erdbeeren

    Unter der Woche ein schnelles Dessert zu zaubern ist nicht immer einfach, gerade wenn einen der Job fordert. Trotzdem finde ich: wir sollten uns was gönnen – Zeit und Genuss! Und dieses Dessert kann dazu noch ein Lächeln ins Gesicht zaubern!

    Du brauchst dafür:

    • 5-6 Stück Kekse (Vollkornbutterkekse oder andere)
    • Optional: etwas Butter
    • 2-3 EL Topfen
    • 2-3 EL Cremefine (geschlagen)
    • Limettensaft
    • Vanillezucker oder Zuckerersatz
    • 125 g Erdbeeren

    Und so geht´s:

    • Erdbeeren in sehr kleine Stücke schneiden
    • Cremefine schlagen
    • Topfen hinzufügen und gut mit dem Cremefine vermischen
    • Etwas Limettensaft und Vanillezucker oder Zuckerersatz hinzfügen und vermischen
    • ¾ der Erdbeeren unterheben
    • Kekse in ein Jausensackerl und mit einem Glas oä zu kleinen Bröseln klopfen
    • Optional können die Kekse mit der Butter kurz in einer Pfanne geröstet werden – sehr lecker, aber eben auch mehr Fett 😉
    • Kekse in ein hübsches, durchsichtiges Glas auf dem Boden glattstreichen
    • Die Topfen-Cremefine-Creme mit Erdbeeren auf die beiden Gläser aufteilen
    • Restliche Erdbeeren als Deko auf der Creme drapieren
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  • Pasta mit Spargel und Tomaten

    Pasta mit Spargel und Tomaten

    Lieblingsgemüse? Tomaten und Spargel! Hier in einer gesunden Kombi mit Pasta, wie immer superschnell und supergut 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • 1 große Zwiebel
    • 3-4 große Tomaten
    • 120 ml Cremefine
    • 75 g Frischkäse
    • 200 g Nudeln
    • Optional: Parmesan grob gerieben

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
    • In wenig kochendem, gesalzenem Wasser ca 5-6 Minuten leicht kochen (Achtung: bei grünem Spargel ca 2-3 Minuten)
    • Vor dem Abseihen 100 ml Spargelwasser auf die Seite geben
    • Spargel herausnehmen und kalt abspülen
    • Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten
    • Tomaten und Spargel dazu geben
    • Cremefine mit Frischkäse und Spargelwasser verrühren und zum Spargel hinzufügen
    • Mit Salz, Pfeffer und französischen Kräutern würzen und nur ganz leicht einkochen
    • Nudeln kochen und anschließend mit dem Spargelragout verrühren.
    • Nudeln auf den Tellern anrichten und mit dem grob geriebenem Parmesan als Deko bestreuen.
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  • Olivenvollkornbrot

    Olivenvollkornbrot

    Eine Abwandlung des Dinkelvollkornbrots mit getrockneten Tomaten – auch sehr lecker J

    Du brauchst für 1 Laib Brot:

    • 500 g Dinkel-Vollkornmehl
    • 100 g Nüsse/Kerne deiner Wahl, zB Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne o.ä.
    • 2 Pkg Trockenhefe (14 g)
    • optional: 50 g Leinsamen
    • 10-15 kernlose Oliven, klein geschnitten
    • optional 5-6 getrockente Tomaten (in Öl)
    • 1 EL (grobes) Salz
    • 1 EL getrockneter Oregano
    • 1 EL Essig
    • 1 EL Honig
    • 500 ml warmes Wasser

    Und so geht´s:

    • Oliven und optional die getrockneten Tomaten klein schneiden
    • Vermische alle Zutaten außer Wasser, Essig und Honig in einer großen Schüssel sehr gut miteinander
    • anschließend das warme Wasser mit Essig und Honig vermischen, in die Schüssel dazu geben und alles gemeinsam zu einem Teig vermengen
    • Tipp: am besten klappt es mit dem „Küchenpeter“
    • Nun den weichen Teig in eine Form füllen (am besten eignet sich hierfür eine Form aus Silikon, aber auch eine andere Form ist möglich – dann solltest du diese mit Backpapier auslegen
    • Lass den Teig nun ca. 30 -60 Minuten rasten und heiz das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor
    • Nach dem Rasten bleibt das Brot ca. 50 Minuten im Backrohr, danach aus der Form nehmen und mind. 30 Minuten auskühlen lassen

    Tipp: zum Olivenvollkornbrot mit Butter und Radieschen belegt ein Eierspeis mit Zwiebel, Eiern und etwas geriebenem Käse und beim Anrichten ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazu

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  • gefüllter Wecken

    gefüllter Wecken

    Wir lieben den gefüllten Wecken als Reiseproviant, Snack für Gäste wie auch als kaltes Abendessen. Wir machen meist einen vegetarischen und eine nicht-vegetarischen Teil, weil die Kombi sehr einfach möglich ist 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 2 Baguette (eher schmal als breit, ich nehme meist ein Weißes und ein Vollkorn)
    • 3 Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
    • 1 gelber und 1 grüner Paprika
    • 2-3 Essiggurkerl
    • 200 g Käse, in kleine Würfel geschnitten
    • 2 halbhart gekochte Eier (ca. 4 Minuten gekocht)
    • Kapern
    • Jalapenos
    • 250 g Frischkäse
    • Ein paar EL Leichtmayonaise
    • Optional: 100 g Schinken

    Und so geht´s:

    • Eier ca. 4 Minuten kochen
    • Tomaten, Paprika, Essiggurkerl, Käse, Eier und Jalapenos jeweils in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel vermischen – für die Variante mit Schinken diesen ebenfalls hinzufügen
    • Frischkäse, Mayo und Senf zum Gemüsemix hinzu und gut vermischen
    • Baguette in der Mitte halbieren und beide Hälften jeweils aushölen – falls du keine Untensilien mit der notwendigen Länge hast, kannst du das Baguette auch dritteln
    • Den Teig, der ausgehölt wurde, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls mit der Füllmasse vermischen. Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl (zB französische Kräuter) hinzufügen
    • Falls du eine vegetarische und eine nicht-vegetarische Variante machst, nun die Fülle teilen und in einer 2. Schüssel den klein geschnittenen Schinken hinzufügen
    • Nun geht als Füllen: Baguette mit der Öffnung nach oben aufstellen und mit einem langen Löffel die Masse in das ausgehölte Baguette füllen und festdrücken – Achtung, das Baguette sollte natürlich nicht aufgrund von zu viel Fülle reissen!
    • Nun in Folien wickeln und im Kühlschrank mind. 1 Stunde ziehen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und hübsch anrichten
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  • Spargel-Quiche mit Mürbteig

    Spargel-Quiche mit Mürbteig

    wir lieben Spargel – und die Verarbeitungsmöglichkeiten sind ur vielfältig, aber eines unserer liebsten Gerichte ist die Spargel-Quiche. Sie geht schnell und sehr einfach und ist ruckzuck fertig, selbst mit einem selbst hergestellten Mürbteig 🙂

    Du brauchst dafür:

    • Mürbteig
      • selbstgemacht oder gekauft
      • siehe Grundrezept
    • Belag:
      • 500 g Spargel (weiß, grün, lila oder gemischt, ganz wie ihr wollt)
      • 200 ml Liter Cremefine oder Sahne
      • 50 ml Milch
      • 4 Eier
      • Thymian
      • Salz
      • Pfeffer
      • Knoblauch
      • 80 g geriebenen Käse (zB Parmesan oder Pecorino)

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen (grüne nur im unteren Drittel) und in Stücke schneiden
    • (weißen) Spargel in Salzwasser ca. 10 Minuten garen (grünen Spargel ggf. ca 3 Minuten)
    • Backrohr auf 170 Grad Umlauft vorheizen
    • Spargel abschrecken und gut abtropfen lassen
    • Sahne oder Cremefine mit der Milch und den Eiern gut verrühren, dann den gepressten Knoblauch und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
    • Mürbteig dünn ausrollen und in einer Quiche-Form auslegen und ca. 15 Minuten vorbacken
    • Anschließend die vorgekochten Spargelstücke auf dem Teig verteilen und das Milch-Gemisch drübergießen
    • Nun die Quiche noch mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und ab ins Rohr für ca. 30 Minuten (im unteren Drittel im Backrohr)
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