kuechenflow

Blog

  • Schnelle Lachs-Spaghetti

    Schnelle Lachs-Spaghetti

    Es gibt Tage, die fordern sehr – da wünsche ich mir ein Essen, das schnell gekocht ist, aber gesund und nahrhaft ist. Die Lachsspaghetti sind mein Favorit für solche Tage und haben sich inzwischen für mich auch zu einem Seelentröster entwickelt, weil sie gar so cremig und wohlig schmecken 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 2 EL Tomatenmark, zB aus der Tube
    • Ca. 200 g Lachs
    • ½ Flasche Cremefine, Creme fraiche oder Sahne
    • 2 EL Frischkäse
    • Salz, Pfeffer
    • 250 g Spaghetti, Linguine (je nach gewünschter Portionsgröße)

    Und so geht´s:

    • Wasser für Spaghetti kochen – das kann tatsächlich der 1. Schritt sein, weil die Sauce sehr schnell geht
    • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl glasig dünsten
    • Lachs hinzufügen und kurz dünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren
    • Frischkäse und Cremefine hinzufügen und nur sehr kurz aufkochen
    • Salzen, pfeffern, mit den Nudeln anrichten, fertig 🙂
    schnelle Lachs-SpaghettiRezept downloaden

  • Paprika-Risotto mit Lachs oder Parmesan

    Paprika-Risotto mit Lachs oder Parmesan

    Reis ist ja nicht ganz so unser Ding, aber DIESES Risotto ist der Hammer – es ist nicht viel Arbeit, dauert aber 😉 So sehr ich mich auch bemühe, unter einer guten Stunde bekomm ich´s nicht hin, bis der Reis die Konstistenz hat, die ich mir wünsche!
    Dieses Rezept ist ausnahmsweise für 4 Portionen, weil das Risotto am nächsten Tag auch ur gut ist!

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 2 EL Tomatenmark, zB aus der Tube
    • 200 g Reis
    • 1 Stück Paprika
    • 4 Scheiben Jalapenos
    • 750 ml Gemüsesuppe
    • 2-3 Tomaten
    • Stremellachs (1 Stück pro Person) oder ca. 60 g Parmesan pro Person
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Gemüsesuppe vorbereiten (heiß)
    • Paprika, Tomaten, Jalapenos, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
    • Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Reis in Olivenöl für 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren
    • Mit der Gemüsesuppe so weit aufgießen, dass der Reis bedeckt ist, gut umrühren und auf relativ kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel dünsten -> bei zu starker Hitze läuft ihr Gefahr, dass euch das Risotto anbrennt
    • In der nächsten halben Stunde immer wieder umrühren, mit der Suppe aufgießen und den Reis so langsam aufquellen lassen.
    • Ca. 5-8 Minuten vor Ende die Tomaten, Salz und Pfeffer ins Risotto unterrühren – falls ihr die Variante mit Parmesan wählt, gemeinsam mit den Tomaten auch den Parmesan unterrühren und mitdünsten lassen
    • Risotto am Teller anrichten und den Lachs als ganzes Stück oder in Würfel geschnitten auf dem Risotto anrichten.
    paprika-risotto-mit-lachs-oder-parmesanRezept downloaden

  • Mediterrane, vegetarische Burritos

    Mediterrane, vegetarische Burritos

    Meditarranes Essen und Burritos stehen sehr weit oben auf unserer Lieblingsessensliste. Also haben wir beides kombiniert und waren mit dem Ergebnis mehr als zufrieden 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 1 Pkg Tortillas (Fertigprodukt, leider nicht selbstgemacht)
    • Chili-Sauce deiner Wahl
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 1 Zucchini
    • 3-4 Tomaten
    • 2 EL Tomatenmark
    • Paprika
    • 3 EL Joghurt
    • 3 EL Frischkäse
    • Geriebenen Mozzarella
    • 4 Salatblätter
    • Französische Kräuter
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Gemüsesuppe vorbereiten (heiß)
    • Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Paprika und Tomaten klein schneiden
    • Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten
    • Zucchini, Paprika und Tomaten hinzufügen und 5-10 Minuten mitdünsten
    • Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen
    • Tortillas nach Packungsanleitung wärmen
    • Parallel Joghurt, Frischkäse, etwas gepressten Knoblauch und französische Kräuter hinzufügen und gut vermischen und in einem hübschen Schälchen anrichten
    • 3 weitere hübsche Schälchen für den frisch geriebenen Mozzarella, die Salatblätter und die Chili-Sauce anrichten
    • Die erhitzten Tortillas mit einem hübschen Tuch in einem Brotkörbchen zum Tisch stellen, die Gemüsemischung in einer großen Schüssel ebenfalls zum Tisch stellen
    • Das Burrito mit einem EL der Frischkäse-Joghurt-Sauce bestreichen, mit einem Salatblatt belegen, Gemüsemischung darauf verteilen, Käse drauf streuen und etwas Chili-Sauce verteilen und den Burrito aufrollen.
    mediterrane vegetarische BurritosRezept downloaden

  • Vegetarische Quiche Lorraine – inkl. Rosmarin-Kekse

    Vegetarische Quiche Lorraine – inkl. Rosmarin-Kekse

    Quiches sind eines meiner Lieblingsessen und ich mag es sehr, den Teig selbst zu machen und unterschiedliche Füllungen auszuprobieren. Auch wenn ich die Teigmenge inzwischen immer wieder reduziert habe, bleibt mir immer ein bisserl „Überschuss“ übrig, den ich inzwischen zu leckeren pikanten Rosmarin-Keksen (ohne extra Arbeit) mitverarbeite! Das mal auszuprobieren lohnt sich, echt 🙂

    Du brauchst dafür:

    Für den Teig:

    • 200 g Mehl
    • 80 g Butter, in sehr kleinen Stückchen
    • 1 Ei
    • 1 EL Wasser
    • 1 Prise Salz

    Für die „Überschuss-Kekse“:

    • Getrockneter Rosmarin – grob oder auch gemahlen
    • Grobes Salz

    Für die Fülle:

    • 1 Stange Lauch
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • 6 Scheiben Jalapenos
    • 4 Eier
    • 1 Flasche Cremefine
    • Optional: ca. 100 g geriebener Käse, zB Gruyiere
    • 1 Prise Muskatnuss
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Oberfläche bemehlen
    • Mehl und Salz miteinander vermischen und auf der bemehlten Oberfläche die Butterstücke dazu geben und grob miteinander verkneten und eine kleine Mulde bilden
    • Darin Wasser und Ei hinzufügen und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.
    • Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Nach dem Ruhen den Teig kurz auf Zimmertemperatur anwärmen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
    • Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Die Quiche- (notfalls auch runde Kuchen-) Form einfetten.
    • Teig ca. 4 cm dick ausrollen und in den Quicheform geben, Rand andrücken und überstehenden Rest abscheiden.
    • „Überschuss-„ Rosmarin-Kekse:
      • den überstehenden Teig rolle ich meist noch ein wenig dünner aus und teile ihn grob in kleine Stücke.
      • Die kleinen Stücke auf Backpapier geben und mit grobem Salz und Rosmarin würzen.
      • Diese pikanten „Kekse“ lassen sicher super parallel mit der Quiche mitbacken und ergeben einen echt leckeren SnackJ
    • Teig im vorgeheizten Backrohr für ca. 10 Minuten vorbacken, Kekse einfach neben der Quiche mitbacken – falls ihr mögt, könnt ihr auf den Teig ein Backpapier auflegen und darauf trockene Bohnen oä geben, damit der Teig keine Blasen wirft. Bei mir funktioniert´s aber auch ohne das „echte“ Blindbacken immer sehr gut.

    Nun geht´s an die Fülle:

    • Zwiebel, Knoblauch und Lauch schneiden
    • In etwas Olivenöl etwas anbraten, Jalapenos dazugeben und kurz dünsten und zur Seite stellen
    • Eier mit Cremefine verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
    • Käse sowie Zwiebel-Knoblauch-Lauch-Gemisch dazugeben und vermischen
    • Das Gemisch auf den Teig verteilen und bei 180 Grad Ober-Unterhitze für ca. 40 Minuten backen
    vegetarische Quiche LorraineRezept downloaden

  • Chili-Tandem

    Chili-Tandem

    Wir hatten wieder mal Lust auf Chili – aber ein vegetarisches Chili für mich, wo ich doch Faschiertes so liebe? Nein, diesen Schritt wollte ich nicht gehen. Also haben wir ein privates Kochevent veranstaltet, alle unsere gemeinsamen Zutaten geschnippelt, wie im Fernsehkochen hübsch in Schüsselchen gesammelt und munter gemeinsam jeder sein Chili gekocht – wir hatten so viel Spaß, ich kann euch das nur auch empfehlen 🙂
    Die Rezeptangaben sind für 2×2 Portionen.

    Du brauchst dafür:

    Für beide Chilis:
    • 2 Zwiebel
    • 2 Knoblauch
    • 1 Dose Mais
    • 1 Dose Kidneybohnen
    • 1 grüner und 1 roter Paprika
    • Tomaten aus der Dose
    • Je 2 EL Paprikapulver
    • Jalapenos
    • 500 ml Gemüsesuppe


    Für die vegetarische Version:
    • Sojagranulat


    Für die nicht-vegetarische Variante:
    • 250 g Faschiertes

    Und so geht´s:

    • 2 getrennte Töpfe mit jeweils etwas Olivenöl
    • Zwiebel, Knoblauch, Jalapenos, Paprika in kleine Stücke schneiden
    • In jedem Topf die Hälfte vom Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten
    • Faschiertes bzw. Soja hinzufügen und gut anbraten
    • Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen, dann die Paprikastücke hinzufügen und 10 Minuten dünsten
    • Mit etwas Suppe aufgießen, Mais, Kidneybohnen, Jalapenos und Tomaten hinzufügen und mind. 30 Minuten leicht köcheln lassen und immer wieder umrühren
    • Parallel Salat und Knoblauchbaguette vorbereiten und mit dem Chili servieren.
    Chili-TandemRezept downloaden

  • Vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara

    Vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara

    Bei der Carbonara entfacht schon mal eine hitzige Diskussion, ob sie mit oder ohne Sahne gemacht wird. Die Sahne ist im originalen Rezept weit und breit nicht zu sehen – sie stellt viel mehr eine mitteleuropäische Interpretation dar 😉 Wir haben daraus eine vegetarische Pasta mit Sahne und Ei – die mitteleuropäische Variante der carbonara – gemacht, in der wir Speck durch Jalapenos ersetzen.

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Spaghetti
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • Jalapenos oder Pfefferoni (2 Stück)
    • 2 Eier
    • 30-40 g Parmesan
    • ½ Flasche Cremefine zum Kochen (7% Fett)
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Nudeln gem. Packungsanleitung in Salzwasser kochen
    • Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, optional gelben Paprika kurz mitrösten,
    • Jalapenos dazu geben
    • Parmesan reiben Eier, Cremefine und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen (sehr intensiv, da hier noch die Spaghetti dazu kommen)
    • Fertig gekochte Spaghetti (bitte keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken!) in die heiße Pfanne zu den Zwiebeln geben, Ei-/Käsemischung über die Spaghetti gießen, zügig vermischen und gleich servieren.
    Carbonara-mit-SahneRezept downloaden

  • Spaghetti vegetariani alla carbonara

    Spaghetti vegetariani alla carbonara

    Ich liebe Spaghetti Carbonara und inzwischen auch unsere vegetarische Variante 🙂 Geht schnell und schmeckt ur gut!

    Du brauchst dafür:

    250 g Spaghetti
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch
    • Optional: gelber Paprika
    • Jalapenos oder Pfefferoni (2 Stück)
    • 2 Eier
    • 30-40 g Parmesan
    • ½ Flasche Cremefine zum Kochen (7% Fett)
    • Salz, Pfeffer

    Und so geht´s:

    • Nudeln gem. Packungsanleitung in Salzwasser kochen
    • Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten, optional gelben Paprika kurz mitrösten,
    • Jalapenos dazu geben
    • Parmesan reiben Eier, Cremefine und Parmesan gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen (sehr intensiv, da hier noch die Spaghetti dazu kommen)
    • Fertig gekochte Spaghetti (bitte keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken!) in die heiße Pfanne zu den Zwiebeln geben, Ei-/Käsemischung über die Spaghetti gießen, zügig vermischen und gleich servieren.
    Spaghetti CarbonaraRezept downloaden

  • Vollkorn-cake-pops (mit dem maker)

    Vollkorn-cake-pops (mit dem maker)

    Diese Woche kam mir ein cake-pop-maker unter, also hab ich mich meine ersten cake pops in Angriff genommen! Das Ergebnis: ich bin zufrieden, aber ich probiere sie fix nochmal doch mit einem Butter-Rezept 😉 und die Deko braucht Zeit…

    Du brauchst dafür:

    Für den Teig:

    • 3 Eier
    • Etwas Backpulver
    • 2 EL Kakaopulver
    • 180 g Mehl – bei mir wie immer Dinkel-Vollkorn
    • 100 ml Öl
    • 100 ml Wasser
    • 180 g Staubzucker, den ich allerdings durch Süßstoff ersetzt habe
    • Orangenschalen
    • Rumaroma

    Für die Deko:

    • Weiße Kuvertüre
    • Glitzerpulver
    • Schmetterlingsdeko oder Ähnliche

    Und so geht´s:

    • Die Eier ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen
    • Staubzucker, Orangenschalen, Wasser, Rumaroma und Öl hinzufügen und nochmal weiter schlagen
    • Cake pop Maker vorheizen
    • Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und zum Eiergemisch hinzufügen und nochmal gut mixen
    • Den Teig mit einem Kaffeelöffel in die Mulden einfüllen, bis alle Mulden voll sind – bei meinem Gerät ist einfetten gar nicht nötig
    • Den Teig dann ca. 8 Minuten backen, mit einer kleinen Zange rausnehmen und neu befüllen, bis der Teig aufgebraucht ist

    Für die Deko:

    Nachdem ich einerseits cake pops mit Schokolade wollte, aber andererseits immer schon das silbrige essbare Glitzerpulver aus dem Handel probieren wollte, habe ich diesmal keinen Wert darauf gelegt, dass der Style zusammen passt.

    Glitzerpulver:

    • Gem. Packungsanleitung mit Wasser verrühren und mit einem Pinsel auf die leicht ausgekühlten cake pops streichen

    Schokolade:

    • Kuvertüre nach Packungsanleitung zubereiten (alternativ 60 g Schokolade mit einem ½ EL Butter schmelzen)
    • Cake pops in die Kuvertüre tauchen und mit Deko verzieren
    Vollkorn-cake-popsRezept downloaden

  • Tagliatelle mit Spargel und Parmigiano

    Tagliatelle mit Spargel und Parmigiano

    Der Anzahl der Spargelrezepte hier lässt schon erahnen, wie vielfältig Spargel schnell und gesund zubereitet werden kann. Hier mein neues Lieblingsrezept:

    Du brauchst dafür:

    • 500 g Spargel (weiß, grün oder auch gemischt)
    • Zwiebel
    • 40-50 g Parmesan, grob gerieben
    • 3 TL Kapern
    • 75 ml Cremefine
    • 75 g Frischkäse
    • 200 g Nudeln
    • Muskat (optional zusätzlich Lavendel, wenig Ingwer)
    • Chiliflocken

    Und so geht´s:

    • Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden
    • In wenig kochendem, gesalzenem Wasser ca 5-6 Minuten leicht kochen (Achtung: bei grünem Spargel ca 2-3 Minuten)
    • Vor dem Abseihen 150 ml Spargelwasser auf die Seite geben
    • Spargel herausnehmen und kalt abspülen
    • Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten
    • Spargel und Kapern dazu geben
    • Cremefine mit Frischkäse und Spargelwasser verrühren und zum Spargel hinzufügen
    • Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und leicht einkochen
    • Parmigiano grob reiben
    • Die Hälfte des Parmigiano dazu geben
    • Nudeln kochen und anschließend mit der Spargelsauce verrühren.
    • Nudeln auf den Tellern anrichten und restlichen Parmigiano als Deko drüberstreuen.
    Tagliatelle mit Spargel und ParmigianoRezept downloaden

  • Dinkel-Kastanien-Brot

    Dinkel-Kastanien-Brot

    Auch dieses Brot ist wieder sehr einfach und funktioniert letztlich wie alle anderen Brote von mir – aber diesmal mit Kastanienmehl und gegarten Kastanienstücken – ein Traum von einem Brot UND sehr gesund!

    Du brauchst für 1 Laib Brot:

    • 150 g Kastanienmehl
    • 450 g Dinkel-Vollkornmehl
    • 600 ml warmes Wasser
    • 2 Pkg Trockenhefe
    • 1,5 TL Salz
    • 2,5 EL Olivenöl
    • 1 Pkg Bio-Kastanien (Maroni geschält und gegart)
    • 50 g Leinsamen

    Und so geht´s:

    • Kastanien in sehr kleine Stücke hacken
    • Kastanienmehl, Dinkel-Vollkornmehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel sehr gut miteinander vermischen
    • Maronie und Leinsamen hinzugeben und gut untermischen
    • Anschließend das warme Wasser mit dem Öl vermischen, in die Schüssel dazu geben und alles gemeinsam zu einem Teig vermengen
    • Tipp: am besten klappt es mit dem „Küchenpeter“
    • Den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten rasten lassen
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Teig in eine Brotbackschale oder eine Kastenform geben oder als Kugel geformt auf ein Backblech
    • Nach 20 Minuten Backzeit das Backrohr auf 180 Grad runterschalten und für weitere 20-30 Minuten weiterbacken
    Dinkel-Kastanien-BrotRezept downloaden