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  • Florentiner

    Florentiner

    Florentiner kommen zwar nicht aus Florenz, trotzdem lieben wir diese – leider echt kalorienreichen -Kekse sehr😊

    Du brauchst dafür:

    • 140 g Zucker
    • 90 g Butter
    • 60 g Honig
    • 100 ml Schlagobers
    • 100 g gehobelte Mandeln
    • 100 g gestifelte Mandeln
    • 85 g geriebene Mandeln
    • 100 g kandierte Früchte
    • Etwas Öl
    • 100 g Kuvertüre
    • 1 großen runden Keksausstecher

    Und so geht´s:

    • Zucker, Butter, Honig und Schlagobers in einem Topf aufkochen (immer wieder Rühren nicht vergessen) und ca. 5 Minuten köcheln lassen
    • Mandeln und kandierte Früchte dazu geben und gut verrühren
    • Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Masse in ca. 1 cm hohen Häufchen auf ein Backpapier mit etwas Abstand auf einem Backblech geben
    • Für ca. 15 Minuten backen und einen runden Keksausstecher und ein Glas – leicht gefüllt mit Öl – vorbereiten
    • Ein paar Minuten, nachdem die Florentiner aus dem Rohr genommen wurden, den Kecksausstecher in Öl tauchen, runde Kreise ausstechen und gut auskühlen lassen
    • Kuvertüre schmelzen und mit einem Pinsel die Unterseite der Florentiner mit Kuvertüre bestreichen und mit der Schokoladeseite nach oben auskühlen lassen
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  • Weihnachtssonne

    Weihnachtssonne

    Diese Kekssorte zaubert auch an trüben Dezembertagen ein Lächeln ins Gesicht😊

    Du brauchst dafür:

    • 160 g Butter
    • 50 g Zucker
    • Etwas Zitronenabrieb
    • 1 Prise Salz
    • 2 Eier
    • 200 g Mehl
    • Etwas Backpulver
    • 150 g Staubzucker
    • 200 g Marillenmarmelade
    • Etwas Zitronensaft
    • Ein Schuss Rum

    Und so geht´s:

    • Weiche Butter, Zucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz mit dem Mixer schaumig schlagen
    • Eier trennen, Eiweiß zu Seite stellen
    • Eigelb zur Masse geben und weiter schaumig schlagen
    • Mehl mit Backpulver vermischen und zur Masse geben, anschl. zu Teig verkneten
    • Teig in Frischhaltefolie für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben
    • Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, anschl. gleich das Baisser vorbereiten:
    • Eiweiß mit 150 g Staubzucker vermischen und mit dem Mixer zu einer steifen Masse schlagen
    • Masse in einen Spritzbeutel mit einer blumenartigen, feinen Lochtülle geben
    • Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen
    • Kreise auf Backpapier auf einem Backblech auflegen und mit dem Spritzbeutel am Rand des Kreises mit wenig Abstand Tupfen setzen
    • Auf der untersten Schiene für ca. 25 Minuten backen
    • Die Kekse gut auskühlen lassen, anschließend die Fülle vorbereiten:
    • Marmelade, Zitronensaft und Rum in einem Topf kurz aufkochen
    • Die heiße Marmelade mit einem Löffel in der Mitte jedes Keks´ verteilen und gut auskühlen lassen
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  • Espressokekse

    Espressokekse

    Ich starte meine Weihnachtskeks-Serie mit diesen traumhaft unkomplizierten Keksen, die mit wenig Aufwand geschmacklich echt was hermachen – ich kann euch diese Kekse sehr empfehlen und freu mich, wenn sie euch in Adventstimmung bringen, so wie mich heute😊

    Du brauchst dafür:

    • 100 g Butter
    • 75 g brauner Zucker
    • 2 EL Espresso
    • 2 Eidotter
    • 1 Fläschchen Rumaroma
    • 125 g Mehl (ich verwende hier gerne Dinkel)
    • 100 g gemahlen Haselnüsse
    • 100 g Kuvertüre
    • 30 g Butter
    • 30 g weiße Schokolade

    Und so geht´s:

    • Butter, Zucker, Espresso, Dotter, Rumaroma und 2 EL Wasser mit dem Mixer zu einer cremigen Masse schlagen
    • Mehl und Nüsse vermischen und anschl. mit der Masse gut vermischen
    • Teig in Frischhaltefolie für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben
    • Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Teig zu kleinen Kugeln formen und auf Backpapier auf einem Backblech auflegen
    • Vor dem Backen mit einem Kochlöffelstiel Mulden in die Kugeln drücken
    • Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen
    • Die Kekse gut auskühlen lassen
    • Kuvertüre und Butter schmelzen und mit einem Spritzbeutel in die Mulden der Kekse spritzen
    • Weiße Schokolade schmelzen und mit einem Löffel feine Linien über die Kekse ziehen
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  • Home made Bagels mit Hummus & Avocado

    Home made Bagels mit Hummus & Avocado

    Bagels home made sind zwar ein bisserl aufwändiger als Brot, aber sehr lecker und sie eignen sich super als Lunchpaket – so gemacht für unseren Familienbesuch😊 Die Fülle variiert natürlich, heute haben wir eine abenteuerliche Kombination aus unterschiedlichen Zutaten aus unserem Kühlschrank gewagt – ein Mix aus orientalisch, tropisch und europäisch!

    Du brauchst dafür:

    • für den Teig:
      • 500 g Mehl
      • 1 Packerl Trockengerm
      • 1 TL Salz
      • 1 TL Rohrzucker
      • 3 EL Olivenöl
      • 1 EL Honig
      • 1 Ei
    • für die Fülle:
    • Hummus
    • 2 Mini Gurken
    • 1 Avocado
    • ½ Mango
    • 2 EL Pesto
    • ½ rote Rübe

    Und so geht´s:

    • Mehl und Germ vermischen, Zucker und Salz ebenfalls unterrühren
    • 300 ml lauwarmes Wasser und Öl dazu geben und gut verkneten
    • Teil mit etwas Mehl bestreuen und ca. 1 Stunde im Warmen gehen lassen
    • Teig in ca. 10 Teile teilen, zu Kugeln formen und anschl. etwa platter drücken
    • In der Mitte ein Lock „bohren“, zB mit dem Stiel von einem Küchenlöffel
    • Bagels nochmal für eine halbe Stunde gehen lassen
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Für die „Lauge“ einen Kochtopf halb mit Wasser füllen, 1 EL Honig dazu geben und kurz aufkochen, anschl. nur soweit erhitzen, dass das Wasser gerade noch nicht kocht
    • Bagels nacheinander für jeweils ca. eine halbe Minute pro Seite in den Kochtopf geben, anschl. rausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Bachpapier geben
    • Das Ei verquirlen und auf die Bagels streichen
    • Bagels für ca. 15-20 Minuten backen
    • Nach dem Backen Bagels auskühlen lassen und anschl. nach Lust und Laune befüllen.
    • Sehr lecker fanden wir folgende Kombination:
    • Untere Hälfte mit Humus bestreichen
    • Ober Hälfte mit Pesto bestreichen
    • Gurken, rote Rübe, Avocado und Mango jeweils in Scheiben oder kleine Stücke schneiden und die untere Hälfte damit belegen
    • Abschließend salzen und pfeffern und als Lunchpaket einpacken oder gleich servieren😊
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  • Vegetarische Cassoulet

    Vegetarische Cassoulet

    Wir lieben diese Cassoulet, die zwar fast die selben Zutaten hat wie mein Bohneneintopf (den ich ja vor längerem mal gepostet habe), aber durch das Garen im Backrohr feiner schmeckt als die schnelle Variante des Eintopfs. Da wir die Cassoulet auch am nächsten Tag gerne nochmal essen, ist dieses Rezept auf 4 Portionen ausgerichtet😊

    Du brauchst dafür:

    Und so geht´s:

    • Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden
    • Paprika ebenfalls in Stücke schneiden
    • Tomaten in Stücke würfeln
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Falls ihr eine Pfanne habt, die backrohrgeeignet ist, diese für die nächsten Schritte verwenden
    • Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten
    • Paprika dazu geben und dünsten, nach ca. 5 Minuten die Tomaten dazu geben
    • Einen halben Suppenwürfel in 200 ml heißem Wasser auflösen, zum Gemüse geben und kurz aufkochen
    • Bohnen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen
    • Falls die Pfanne nicht backrohrgeeignet ist: das Gemüse in eine Auflaufform geben und im Backrohr für ca. 25 Minuten garen.
    • In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Brösel golden rösten.
    • Ca. 20 Minuten, nachdem ihr die Pfanne ins Backrohr gegeben habt, die Brösel auf dem Gemüse verteilen.
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  • Schoko-Mandel-Rüben-Kuchen

    Schoko-Mandel-Rüben-Kuchen

    DAS ist einer besten Kuchen der letzten Zeit – lasst euch von den unkonventiellen roten Rüben nicht abschrecken, die machen den Kuchen richtig lecker und saftig! Eine Wonne 😊

    Du brauchst dafür:

    • 330 g rote Rüben (gekocht und geschält)
    • 100 g dunkle Schokolade
    • 40 g Butter
    • 200 g geriebene Mandeln
    • 20 g Mehl
    • 20 g Kakaopulver
    • 1 TL Backpulver
    • Salz
    • 4 Eier
    • 80 g brauner Zucker
    • 4 EL Kaffee, am besten Espresso
    • 150 g Staubzucker
    • 3 EL Zitronensaft

    Und so geht´s:

    • 280 g rote Rüben fein reiben
    • Schokolade ebenfalls fein reiben
    • Backrohr auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Butter schmelzen und mit Mandeln, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und einer Prise Salz gut vermischen.
    • Eier trennen und Eiklar zu Eischnee fest schlagen
    • Dotter mit Zucker und Espresso zu einer schaumigen Masse mixen
    • Die roten Rüben zur Dottermasse geben und unterrühren
    • Mandel-/Mehlmischung ebenfalls unter die Dottermasse heben
    • Abschließend den Eischnee unterheben
    • Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen
    • Die Masse in die Kastenform füllen und auf mittlerer Schiene für ca. 55 Minuten backen
    • Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschl. auf einem Backgitter
    • Für die Deko:
    • Die restlichen roten Rüben in sehr feine kleine Stücke schneiden und die Flüssigkeit, die dabei entsteht, aufbehalten
    • Staubzucker und Zitronensaft vermischen, sodass eine sehr dickflüssige Glasur entsteht.
    • Davon ca 1/3 in ein extra Gefäß geben und etwas vom Saft der roten Rüben dazugeben, so dass die Glasur eine rosarote Farbe erhält
    • Die weiße und anschließend die rosafarbene Glasur auf den Kuchen verteilen und mit den kleinen rote-Rüben-Stücken verzieren
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  • schnelles Baguette

    schnelles Baguette

    Dieses Baguette könnt ihr innerhalb von 45 Minuten machen – und weil´s so schnell geht und ur gut schmeckt, ist das auch eines meiner Notfall-Brote😊

    Du brauchst dafür:

    • 300 ml Milch (notfalls auch Wasser)
    • 2 Pkg Trockengerm
    • 500 g Weizenmehl
    • 1 TL Salz
    • 1 Prise Zucker
    • 30 ml Olivenöl

    Und so geht´s:

    • Milch erwärmen (Achtung, nicht zu heiß!) und den Trockengerm einrühren
    • Anschließend Mehl, Salz, Zucker und Olivenöl zur Germ-Milch dazugeben und zu einem Teig verkneten
    • Den Teig in 2 Teile teilen
    • Auf einer bemehlten Oberfläche die Teighälften nacheinander zu gleichmäßigen dicken Rollen formen und oben mit einem Messer ein Muster einschneiden, zB schräge Kerben
    • Die Rollen auf ein Backbleck oder in eine Baguetteform geben und die Oberfläche mit Wasser bestreichen
    • Das Backrohr nun auf 200 Grad Ober-/Unterhitze einschalten und die Baguettes bereits ins Backrohr schieben
    • Nach etwas mehr als ½ Stunden im Rohr sollten die Baguettes dann fertig sein!
    • Falls es doch länger dauern darf >> lasst den Teig für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bevor ihr ihn 2 Teile teilt.
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  • Schokocreme mit Birne & Maroni

    Schokocreme mit Birne & Maroni

    Diese herbstliche Nachspeise macht richtig Freude und ist auch für vegane Freunde super geeignet. Ein bisserl Zeit braucht man allerdings dafür 😊

    Du brauchst dafür:

    • 100 g dunkle Schokolade (72%)
    • Eine Handvoll Maroni
    • 70 ml Wasser
    • 2 Birnen
    • 100 ml Rotwein
    • 150 ml Johannesbeersaft
    • 50 g Zucker
    • Vanillearoma oder Vanilleschote
    • Rumaroma

    Und so geht´s:

    • Schokolade und 70 ml Wasser gemeinsam schmelzen und anschl. in einem Eiswasserbad kühlen und dabei ständig umrühren
    • Vanillearoma, Zucker, Rumaroma und 30 ml Wasser aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen
    • Anschließend die Maroni in die Masse geben und gut vermischen
    • Die Maroni nach ca 10-15 Minuten aus der Masse nehmen und auskühlen lassen
    • Rotwein und Johannisbeersaft in einen kleinen Topf geben
    • Birnen schälen und halbieren, zum Rotwein-/Saftgemisch geben und darauf achten, dass die Birnen bedeckt sind, anschl. aufkochen
    • Die Birnen ca 5 Minuten köcheln lassen, anschl. den Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Gemisch ziehen lassen
    • Kurz vor dem Servieren die Schokocreme, die Birnen und die Maroni in einer Dessertschale anrichten
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  • Apfeltorte

    Die Äpfel aus dem Garten der Schwiegereltern schätzen wir sehr, also gibt´s eine besondere, unkonventionelle Apfeltorte, die auch recht rasch gemacht ist und sehr lecker schmeckt! Ich wünsch euch gutes Gelingen damit – es lohnt sich!

    Du brauchst dafür:

    • 5 Äpfel
    • 5 Scheiben Toastbrot
    • ¼ l Milch
    • 30 g Rosinen
    • Etwas Rum zum Einlegen der Rosinen
    • 1 Fläschchen Rumaroma
    • 4 Eier
    • Schale einer halben Zitrone
    • 100 g Zucker, etwas Zimt
    • 50 g Mehl
    • 1 Pkg Backpulver
    • 20 g Pinienkerne
    • Optional als Deko etwas Schlagobers

    Und so geht´s:

    • Rosinen in Rum einweichen
    • Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, mit Milch übergießen und für ca. 10-15 Minuten ziehen lassen
    • Eier, Rumaroma, Salz und Zitronenschalen gut verquirlen
    • Zucker, Backpulver und Mehl sowie die Eiermischung zum eingeweichten Brot geben und gut miteinander vermengen, bis ein Teig entsteht
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Teig dazu geben
    • Rosinen und Pinienkerne ebenfalls zum Teig geben und alles gut vermengen
    • Eine Quicheform oder eine runde Tortenform gut einfetten und den Teig einfüllen
    • Im vorgeheizten Backrohr für ca. 30 Minuten backen
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  • Biskuitroulade mit Erdbeercreme

    Biskuitroulade mit Erdbeercreme

    Biskuitroulade gab´s in meiner Kindheit ur oft und so mach ich sie auch jetzt immer wieder gerne – mit den Rezeptangabe, die mein Freund aus dem Kopf hinbekommt 😊

    Du brauchst dafür:

    • 4 Eier
    • 120 g Mehl
    • 2 Fläschchen Rumaroma
    • 80 g Zucker
    • 150 g frische Erdbeeren
    • 80 ml Schlagobers
    • 130 g Topfen
    • 1 TL frischer Limettensaft
    • 60 g Staubzucker

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Eier trennen und Eiklar sehr steif schlagen
    • Eigelb mit Zucker und 1 Fläschchen Rumaroma schaumig schlagen
    • Zucker-/Eigelbmischung vorsichtig unter den Eischnee heben
    • Mehl drübersieben und ebenfalls vorsichtig unterheben
    • Backblech mit Backpapier auslegen
    • Den Biskuitteig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen
    • Im unteren Drittel für ca. 12-14 Minuten backen
    • Ein Geschirrtuch befeuchten, auflegen und den noch heißen Biskuitteig verkehrt drauflegen, so dass die untere Seite mit Backpapier oben ist
    • Das Backpapier vorsichtig abziehen und den noch heißen Biskuitteig mit dem Geschirrtuch einrollen und auskühlen lassen
    • Inzwischen die Creme vorbereiten:
      • Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden
      • Schlagobers steif schlagen
      • Topfen, Rumaroma, Limettensaft und Zucker verschmischen, den Schlagobers und anschl. auch die Erdbeeren unterheben
      • Die Creme kühl stellen, bis der Biskuitteig vollständig ausgekühlt ist
    • Den Biskuitteig nach dem Abkühlen vorsichtig ausrollen und die Erdbeercreme gleichmäßig verteilen, anschließend vorsichtig wieder einrollen
    • Nun noch die Biskuitroullade im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen
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