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  • Pasta e Fagioli

    Pasta e Fagioli

    Erst bei meinen letzten Aufenthalten in Italien wurde mir bewusst, dass Pasta e Fagioli ein ziemlich typisches Gericht ist – ursprünglich ein Essen der Bauern, die es sehr günstig satt gemacht und ordentlich mit Nährstoffen versorgt hat. Wir haben inzwischen sehr unterschiedliche Arten der Pasta e Fagioli gegessen – manchmal als one-pot-Version, manchmal als Sugo. Und was wir ebenfalls gelernt haben: behaltet euch die Rinde eures Parmesans auf – wenn ihr diese im Sugo mitkocht, bekommt sie einen außergewöhnlich guten Geschmack, ganz ohne Fleisch.

    Du brauchst dafür:

    • 1 Zwiebel
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • 250 g Spaghetti, Fettucine o.ä.
    • 3-4 reife Tomaten
    • ca. 150 g geschälte Tomaten aus der Dose (alternativ auch frische Tomaten)
    • 1 Dose Bohnen
    • 1 EL Tomatenmark
    • falls verfügbar: 1 Parmesanrinde

    Und so geht´s:

    • Nudeln nach Packungsanleitung kochen
    • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
    • Tomaten in Stücke schneiden
    • Bohnen abspülen
    • Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl dünsten und den Knoblauch dazu geben und mit anschwitzen
    • Parmesanrinde, Bohnen, Tomatenmark und Tomaten dazugeben und gemeinsam dünsten
    • mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen
    • Nudeln und Pasta miteinander vermischen und genießen
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  • Forza Italia Panna Cotta

    Forza Italia Panna Cotta

    Mein Herz schlägt für Italien – bei der Fußball-EM gab´s eine Ausnahme, nämlich beim Spiel gegen Österreich, das wir in Triest mitverfolgt haben ;-). Und auch wenn das Ergebnis hart für mich war, so ist Italien mein Favorit 😊 Dieses Forza Italia Panna Cotta entstand als Überraschung für meinen Freund und war kulinarisch ein Traum! Probiert es aus, es wird euch gefallen!

    Du brauchst dafür:

    • 5-6 Kiwis (möglichst reif)
    • 2 EL Agavendicksaft
    • 400 ml Schlagobers, davon 100 ml steif geschlagen
    • 200 ml Milch
    • 1 Vanilleschote
    • 80 g Zucker
    • 4 Blätter Gelatine (ca. 8 Gramm)
    • 500 g Erdbeeren
    • Zucker nach Geschmack
    • 1 Schuss Rum

    Und so geht das Forza Italia Panna Cotta:

    • Kiwis schälen und in Stücke schneiden
    • mit dem Stabmixer pürieren und mit Agavendicksaft vermischen
    • in die Gläser füllen und im Kühlschrank kühl stellen
    • Gelatine in kaltem Wasser einweichen
    • 100 ml vom Schlagobers steif schlagen und kühl stellen
    • Schlagobers, Milch, das Mark der Vanilleschote und die Schote selbst sowie Zucker in einen Topf geben und aufkochen
    • anschließend vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen
    • nun die Gelatine ausdrücken und im Topf unterrühren
    • nochmal ein bisserl auskühlen lassen und den steifen Schlagobers unterheben
    • die Masse vorsichtig über die Kiwis geben und darauf achten, dass sich die beiden Schichten nicht vermischen
    • beides im Kühlschrank für mind. 4 Stunden kühlen und fest werden lassen
    • Erdbeeren waschen und einen kleinen Teil als Deko zur Seite legen
    • die Erdbeeren mit einem Standmixer pürieren und mit Zucker und einem Schuss Rum abschmecken und im Kühlschrank kühl stellen
    • wenn das Panna Cotta nach ca. 4 Stunden fest ist, die gemixten Erdbeeren darüber verteilen und mit den zur Seite gelegten Erdbeerstücken dekorieren.

  • überbackene (Schinken-) Käsefleckerl

    überbackene (Schinken-) Käsefleckerl

    Überbackene (Schinken-) Käsefleckerl – ein hybrides Essen, so wie wir es mögen! Überbacken in einer gemeinsamen Form, wobei eine Hälfte vegetarisch zusammengestellt und die 2. Hälfte mit Schinken verfeinert wird, und das alles in einem Schritt ohne Mehraufwand. SO mögen wir das😊

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Fleckerlnudeln
    • 2 Zwiebel
    • 100 ml Gemüsesuppe
    • 200 g Sauerrahm
    • 3 Eier
    • 200 g geriebener Käse, zB Vorarlberger Bergkäse oder auch eine Mischung mit Emmentaler
    • Muskat, Salz, Pfeffer
    • Etwas Butter zum Einfetten der Auflaufform
    • Optional Jalapenos
    • Grüner Salat als Beilage

    Und so geht´s:

    • Die Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen und zur Seite stellen
    • Suppe vorbereiten
    • Käse reiben
    • Schinken klein schneiden
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Auflaufform mit Butter einfetten
    • Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter dünsten, optional Jalapenos hinzufügen
    • Fleckerl und die Hälfte vom Käse zu den Zwiebeln geben und gut vermischen
    • Suppe, Sauerrahm und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
    • Die Hälfte der Fleckerl in die Auflaufform geben, auf einer Seite den Schinken über die Fleckerl verteilen (ein EL Schinken zurückbehalten)
    • Die 2. Hälfte der Fleckerl in die Form geben und die Sauce darüber gießen
    • Den restlichen Käse darauf verteilen und auf die nicht-vegetarische Hälfte den zurückbehalten Schinken dekorativ verteilen
    • Für ca. 30 Minuten im Backrohr backen und in der Zwischenzeit den grünen Beilagensalat nach Wunsch vorbereiten
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  • Zweierlei Polsterzipf

    Zweierlei Polsterzipf

    Als Kind hab ich die mit Marmelade gefüllten Polsterzipf aus Blätterteig geliebt. In meinen Studentenjahren hab ich dann auch pikante Füllungen für mich entdeckt und starte nun ein Revival dieses Lieblingsessens für meinen Freund😊  Entsprechend seiner Vorliebe hab ich hier 2/3 pikante und 1/3 süße Zipf gemacht.

    Noch verwende ich übrigens einen gekauften Blätterteig, aber es wird der Tag kommen, an dem ich meinen ersten selbstgemachten Blätterteig versuchen werde. Falls jemand von euch einen Tipp dazu hat, freue ich mich😊

    Du brauchst dafür:

    • 2 Pkg Blätterteig
    • ½ Zwiebel
    • ½ Knoblauchzehe
    • 2 Tomaten
    • ½ Paprika
    • 1 EL Jalapenos
    • 3 EL Bergkäse, gerieben
    • Französische Kräuter
    • 2 Eier
    • Marmelade
    • Etwas Bergkäse zum Bestreuen
    • Schokoflocken zum Bestreuen

    Und so geht´s:

    • Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Paprika und Jalapenos fein schneiden, Bergkäse reiben
    • Zwiebel, Knoblauch und Paprika in einer Pfanne mit etwas Öl einige Minuten dünsten
    • Tomaten, Jalapenos dazu geben
    • 1 Ei verquirlen, Bergkäse dazu geben und beides miteinander vermischen
    • Ei/Käse-Gemisch mit dem Gemüse gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und französischen Kräutern würzen und nach ca. 1 Minute vom Herd nehmen und auskühlen lassen
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen
    • Milch und Ei gut verquirlen
    • Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden
    • Für die pikanten Polsterzipf in die Mitte der Quadrate einen Kaffeelöffel der Füllung geben
    • Für die süßen Polsterzipf in die Mitte der Quadrate einen Kaffeelöffel Marmelade geben
    • Die 2 gegenüberliegenden Ecken zusammen klappen, so dass ein dreieckiger „Polster“ entsteht, und die die Ränder gut andrücken und mit den Zacken einer Gabel verschließen
    • Alle Polsterzipf mit Ei bestreichen und ca. 12 Minuten im Backrohr backen
    • Die pikaten Polsterzipf mit etwas Bergkäse und süßen Polsterzipf mit einigen Schokoflocken bestreuen
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  • Torta Tarentina

    Torta Tarentina

    Einmal mehr treibt uns die Sehnsucht nach Italien bei der Auswahl unseres Essens – diesmal war´s eine Torta Tarentina. Auf einem vorgebackenen Kartoffelboden kommt eine Mischung aus Tomaten, Zwiebel, Sardellen und Oliven, abgerundet mit Mozzarella – und flugs liegt Italien in der Luft😊 Geht schnell, schmeckt ur gut!

    Du brauchst dafür:

    • 600 g Kartoffeln
    • 2 Eier
    • 50 g Sauerrahm
    • 50 g geriebener Gouda
    • Etwas Butter und Semmelbrösel
    • Eine Handvoll Frühlingszwiebel
    • 4 Tomaten
    • 1 Knoblauch
    • 1 Glas Sardellen
    • 300 g Mozzarella
    • Eine Handvoll schwarze Oliven
    • Etwas Butter oder Öl
    • Oregano

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze
    • Rohe Kartoffeln schälen und raspeln
    • Eier verquirlen und mit Sauerrahm und Gouda mischen
    • Kartoffeln dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
    • Eine Tortenform einbuttern oder einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen
    • Die Masse einfüllen, glattstreichen und für ca. 15 Minuten vorbacken
    • Tomaten würfelig schneiden
    • Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
    • Knoblauch sehr fein schneiden
    • Sardellen grob hacken
    • Mozzarella in Scheiben schneiden
    • Oliven halbieren
    • Tomaten, Frühlingszwiebel, Sardellen und Knoblauch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen
    • Die Tomatenmischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit Mozzarella und Oliven belegen
    • Bei 200 Grad Ober/Unterhitze auf unterer Höhe für ca. 40-45 Minuten backen
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  • Joghurt-Brot

    Joghurt-Brot

    Wir lieben unterschiedliche Brotsorten und haben uns diesmal für ein Joghurt-Brot entschieden. Und weil ich mir endlich meinen heiß ersehnten Römertopf gekauft hab, hab ich dieses Joghurt-Brot gleich mal darin gebacken und war gespannt, wie der Unterschied zu einem normal gebackenen Brot ist. Mein Fazit: es wird im Römertopf noch fluffiger😊 Aber unter´m Strich: es geht auch ohne Römertopf super!

    Du brauchst dafür:

    • 250 g Joghurt
    • 600 g Mehl
    • 1 Pkg Trockenhefe
    • 180 ml lauwarmes Wasser
    • 1 EL Salz

    Und so geht´s:

    • Joghurt lauwarm wärmen
    • Mehl, Hefe und Salz in einer Rührschüssel vermischen
    • Das lauwarme Joghurt und Wasser in die Schüssel dazu geben und alles gemeinsam zu einem Teig vermengen – bei Bedarf etwas Wasser dazu, der Teig sollte aber nicht zu weich sein
    • Den Teig mehrere Stunden (ich hab ihn gute 7 Stunden gehen lassen) in einer geölten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat
    • Den Teig schlagen und falten, bis er rund ist und anschließend in die gewünschte Form bringen und bemehlen
    • Den Römertopf wässern und das Brot darin nochmal für ca. ½ bis 1 Stunde gehen lassen
    • Das Brot je nach Wunsch einschneiden, den Deckel draufgeben und ins kalte Backrohr geben
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze heizen und das Brot ca. 50 Minuten backen, anschließend den Deckel wegnehmen und weitere 10 Minuten backen
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  • Mohntorte

    Ihr habt Mohn zuhause und Lust auf etwas Süßes? Dann ist diese Mohntorte, die ursprünglich aus dem Waldviertel kommt, ein echt heißer Tipp für einen super leckeren Kuchen😊 ich nahm ihn kürzlich ins Büro mit und er war ruck zuck aufgegessen😊

    Du brauchst dafür:

    • 6 Eier
    • 200 g Butter
    • 120 g Zucker
    • 1 Pkg Vanillezucker
    • 200 g gemahlener Mohn
    • 200 g geriebene Haselnüsse
    • 60 ml Rum
    • Prise Zimt

    Für die Fülle und Glasur:

    • Ribiselmarmelade
    • 200 g Staubzucker
    • ½ Zitrone
    • 2 EL Wasser
    • Schokoflocken

    Und so geht´s:

    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Springform mit Butter gut befetten
    • Eier trennen und Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen
    • Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren
    • Mohn, Nüsse, Rum und Zimt zur Buttermasse geben und gut vermischen
    • Die Masse in die Springform geben und ca. 40 Minuten backen
    • Die Torte auskühlen lassen und anschließend längs durchschneiden
    • Die Ribiselmarmelade und den Rum vermischen und die Hälfte davon auf den Tortenboden streichen
    • Den oberen Teil der Torte wieder aufsetzen und mit der 2. Hälfte der Marmelade bestreichen
    • Glasur:
      • Zitrone auspressen
      • Staubzucker, Zitronensaft und Wasser verquirlen
      • Ein Häferl mit heißem Wasser befüllen
      • Die Glasur auf der Torte verteilen, ein breites Messer ins heiße Messer tauchen und die Glasur auf der Torte glatt streichen
      • Schokoflocken auf der Torte verteilen
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  • vegetarischer Nudelauflauf

    vegetarischer Nudelauflauf

    Wir lieben diesen Nudelauflauf, weil er so unkompliziert ist, schnell geht und mega gut ist. In der Zeit, in der die Nudeln kochen, lässt sich die Sauce super vorbereiten – bei mir werden Nudeln und Sauce eigentlich immer gemeinsam fertig. Dann noch die 20 Minuten im Rohr und wenn ihr wie wir zu Zweit seid, könnt ihr davon super 2 Tage essen – nach dem neuerlichen Aufwärmen schmeckt er sogar fast noch besser Und falls ihr es gerne noch pikanter haben wollt und das Vegetarische nicht im Vordergrund steht, können wir euch Sardellen als Ergänzung super empfehlen😊

    Du brauchst dafür:

    • 400 g Nudeln (z.B. Mini-Penne)
    • 1 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Paprika
    • 1 EL Jalapenos
    • 500 g Kirschtomaten
    • 500 g passierte Tomaten
    • 200 g Cremefine oder Schlagobers
    • 40 g Parmesan, frisch gerieben
    • 2 Kugeln Mozzarella
    • Italienische Kräuter
    • Etwas Butter für die Form
    • Etwas Olivenöl
    • Optional: 1 kleines Glas eingelegter Sardellen (dann aber nicht mehr vegetarisch😉)

    Und so geht´s:

    • Nudeln al dente kochen
    • Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Eine Auflaufform gut ausbuttern
    • Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Jalapenos fein würfelig schneiden
    • Kirschtomaten halbieren
    • In einer Pfanne mit Olivenöl Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Jalapenos dünsten
    • Die passierten Tomaten sowie das Cremefine (oder Schlagobers) dazu geben, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen
    • Die Sauce einige Minuten einkochen
    • Parmesan reiben und zur Sauce geben
    • Die abgegossenen Nudeln zur Sauce geben, gut umrühren, anschließend die Kirschtomaten dazu geben und gut verrühren
    • 1 Mozzarellakugel in die Sauce zupfen, optional die Sardellen dazu geben und nochmal gut verrühren
    • Die Masse in die gebutterte Auflaufform geben und die 2. Mozzarellakugel über den Auflauf zupfen
    • Für 20 Minuten im Backrohr überbacken.
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  • Topfen Ananas Tarte

    Topfen Ananas Tarte

    Die Sonne ins Herz bringt diese Topfen Ananas Tarte, die nach Urlaub, Sommer und Sonnenschein schmeckt – karibisches Feeling inklusive. Sie ist ziemlich schnell gemacht und kommt Dank der Bananen ganz ohne Zucker aus, wenn ihr es nicht ganz süß haben wollt. Der Saft der Zitrone gibt der Topfen Ananas Tarte dann auch noch den optimalen Frischekick! Probiert es, es lohnt sich 🙂

    Du brauchst dafür:

    • 1 Zitrone
    • 5 reife Bananen
    • 80 g Butter
    • 180 g Mehl
    • 70 g geriebene Mandeln
    • 1 Prise Salz
    • 3 Eier
    • 1 Fläschchen Rumaroma
    • 250 g Topfen
    • 60 g Kokosflocken
    • 250 ml Schlagobers
    • ½ Ananas
    • 1 Orange
    • Eine handvoll geriebene Schokolade

    Und so geht´s:

    • Quiche- oder Tarteform einfetten
    • Zitrone pressen
    • Ananas waagrecht halbieren, schälen, den Strunk rausschneiden und in dünne Stücke schneiden
    • Schlagobers steif schlagen
    • Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    • 1 Banane schälen und mit der Gabel zerdrücken
    • Mehl, Butter, Mandeln, Salz und Banane mit dem Knethacken bröselig kneten und dann händisch zu einem glatten Teig kneten
    • Den Teig in die Form geben und bis zum oberen Rand festdrücken
    • 2 Bananen schälen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen
    • Bananen mit ca. der Hälfte des Zitronensafts bestreichen
    • 2 Bananen schälen und mit der Gabel zerdrücken
    • 2 Eier trennen
    • Die 2 Eidotter mit einem ganzen Ei, Topfen, Zitronensaft, Kokosflocken, Rumaroma und 1,5 EL Mehl miteinander verrühren
    • Schlagobers unterheben
    • Nun die Masse auf den Teig mit den Bananen geben und verstreichen
    • Ananas auf der Masse gleichmäßig auflegen
    • Im Backrohr für 15 Minuten backen
    • Anschl. die Temperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 30 Minuten backen
    • Schokolade über die Tarte reiben
    • Orange heiß waschen, trocknen und die Schale über die Tarte reiben
    • Tarte auskühlen lassen und servieren
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  • Gorgonzola-Topfen-Kekse

    Dieses Rezept von „sweet & easy – Eni bäckt“ hat mich fasziniert, weil´s genau unseren Geschmack trifft: herzhaft pikant! Und die Kekse sind ein tolles kleines Geschenk und machen ordentlich was her😉

    Du brauchst dafür:

    Für den Teig:

    • 450 g Mehl
    • 280 g Butter
    • 90 g Wasser
    • 1 ,5 TL Backpulver
    • 1 starke Prise Salz
    • 1 starke Prise Cayenne Pfeffer

    1 Herzausstecher

    Für die Fülle:

    • 100 g Topfen
    • 100 g Gorgonzola
    • 100 g geriebener Emmentaler
    • 1 Handvoll getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

    Und so geht´s:

    • Mehl, Butter, Wasser, Backpulver, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten
    • Teig in Alufolien wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
    • Inzwischen die Fülle vorbereiten:
      • Die getrockneten Tomaten fein schneiden (sie sollten wirklich nicht zu grob sein)
      • Gorgonzola zerkrümeln und mit Topfen, Emmentaler und getrockenten Tomaten vermischen
      • Fülle in einen Spritzbeutel füllen
    • Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen
    • Die gewünschte Form (in meinem Fall Herzen) ausstechen –
    • Backrohr auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
    • Auf die Hälfte der Kekse großzügig etwas von der Fülle aus dem Spritzbeutel geben und am Rand zum Verschließen der Kekse ein paar Milimeter freilassen
    • Die andere Hälfte der Herzen als Deckel auf die Käseherzen legen
    • Alle Herzen am Rand mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken
    • Wenn ihr wollt, könnt ihr jetzt noch CakePop-Stiele oder dicke Holzspieße hineinstecken – die Kekse sind aber recht schwer, bei meinen Keksen war das eine recht filigrane Angelegenheit
    • Nun die Kekse für 12-15 Minuten backen und warm oder kalt genießen
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